ঠাকুরবাড়ির সর্ষে মুরগি-প্রজ্ঞাসুন্দরীদেবী
উপকরণ- মুরগি-১ কেজি ,নারকোল -১ টি,সর্ষে বাটা (বেটে সাদা কাপড়ে ছেঁকে) ৪ চামচ,পেঁয়াজকুচি -৪ টি,রসুন ১ টি বড়,শুকনোলঙ্কা গুঁড়ো-১ চা চামচ,হলুদ বাটা ১ চামচ/সর্ষের তেল-১০০ গ্রাম
প্রণালী- কড়াইতে সামান্য তেল গরম করে রসুন থেঁতো ফোড়ন দিয়ে তার মধ্যে মুরগি দিয়ে নেড়ে চেড়ে একটু হলুদ দিয়ে মুরগি ভেজে নিতে হবে।এর পর ভাজা মুরগি অল্প জলে সেদ্ধ করতে হবে।এরপর কড়াইতে আবার বাকি তেল দিয়ে এর মধ্যে পেঁয়াজকুচি একটু গোলাপি হওয়ার পর একে একে সর্ষে আর নারকেলের দুধ বাদে সব মশলা দিয়ে কষতে হবে।একটু কষার পর সেদ্ধ মুরগি জল সমেত দিতে হবে।কিছু পরে নারকেলের দুধ আর সর্ষেবাটা দিয়ে পরিমাণমতো নুন দিয়ে ওপরে কাঁচা লঙ্কা ছড়িয়ে ঢাকা দিয়ে ১০ মিনিট রান্না করলেই সর্ষে মুরগি রেডি।
রেস্টুরেন্ট চিকেন-টার্বান তড়কা
উপকরণ- চিকেন ৫০০ গ্রাম,টক দই ৭৫ গ্রাম,সর্ষের তেল- ২০০ গ্রাম,আদা রসুনবাটা ২ টেবিল চামচ,শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো-আধ চামচ,ধনে,জিরে-১ চামচ,পেঁয়াজ-২টো বড় টুকরো করে কাটা,গরম মশলা, নুন, আন্দাজমত।
প্রণালী- প্রথমে ফ্রাই প্যানে চিকেনে দই মাখিয়ে পেঁয়াজ টুকরো দিয়ে বাকি সব মশলা দিয়ে সিমে ঢাকা দিয়ে রান্না করতে হবে।প্রতি ১৫ মিনিট অন্তর ঢাকা খুলে চিকেন উল্টে পাল্টে লক্ষ্য রাখতে হবে।তিন চারবার ১৫ মিনিট পর প্রয়োজনমত সামান্য জল দিয়ে নাড়তে হবে।চিকেন নরম হলে গরম মধ্যে গুঁড়ো দিয়ে গ্যাস অফ করে ঢেকে দিয়ে ৫ মিনিট রাখতে হবে।
বাটার চিকেন- সঞ্জীব কাপুর
উপকরণ-১ কেজি চিকেন মাঝারি মাপে কাটা,১ চামচ লেবুর রস,১ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো,নুন আন্দাজমতো,আধ কাপ টক দই,২ চামচ আদা বাটা,২ চামচ রসুনবাটা,আধ চামচ শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো,আধ চামচ গরম মশলা,২ টেবিল চামচ মাখন,২ লবঙ্গ,২ ছোট এলাচ,১ চা চামচ গোলমরিচ,১ চামচ আদা বাটা,১ চামচ রসুনবাটা,আধ কাপ টোম্যাটো পিউরি/বাটা,আধ চামচ শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো,১ চামচ চিনি,আধ চামচ সেলেরি পাতা কুচি,আধ কাপ ক্রিম।
প্রণালী-চিকেনে লঙ্কা গুঁড়ো,লেবুর রস আর নুন মাখিয়ে আধ ঘন্টা রাখুন।এর পর এতে দই,আদা রসুনবাটা,লঙ্কা গুঁড়ো,গরম মশলা আর নুন দিয়ে একটা পেস্ট বানিয়ে নিন।এইবারে এই পেস্ট চিকেনে ভালো করে মাখিয়ে ম্যারিনেট করতে ফ্রিজে রাখুন।১ ঘন্টা বাদে বের করে নর্মাল টেম্পারেচারে এলে একে ফ্রাই প্যানে মাখন গরম করে মিড্ সিমে ১২ মিনিট ধরে কষে নিন।এর পর ফ্রাই প্যান থেকে তুলে ওই ফ্রাই প্যানে আবার মাখন গরম করে বাকি সব মশলা পিষে আদা রসুনবাটা টোম্যাটো পেস্ট মাখনে ফ্রাই করুন লো সিমে।যখন মশলা মাখন ছেড়ে দেবে তখন চিকেন দিয়ে তারপর কিছুক্ষন নেড়ে চেড়ে এবার ক্রিম দিয়ে দিন।রান্নার মধ্যে মাঝে মাঝে অল্প জল দেবেন যাতে মশলা না ধরে যায়।প্রয়োজনে মাখনের পরিমান বাড়াতে পারেন।ব্যাস আপনার বাটার চিকেন রেডি। এর একটাই সমস্যা যে একবার প্লেটে পড়লে নিমেষে শেষ হয়ে যায়।
স্পেশাল চিকেন কারি -কুনাল কাপুর
উপকরণ-চিকেন ১ কেজি,টক দই-আধ কাপ,রসুন বাটা-দেড় চামচ,সর্ষের তেল-৬০ গ্রাম,তেজপাতা-১ টা,লবঙ্গ-৪টে,গোলমরিচ-৪টে,পেঁয়াজকুচি-২টো বড়,শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো-১ চা চামচ,কাঁচা লঙ্কা-২ টো,নুন-আন্দাজমতো,মেথি গুঁড়ো-আধ চামচ,জিরে-১ চা চামচ,বড় এলাচ-১ টা,ছোট এলাচ-৪টে, দারচিনি-১টা,হলুদ আধ চামচ,ধনে গুঁড়ো-দেড় চা চামচ,আদা বাটা-১ চামচ,টমেটো কুচি-২টো, ধনেপাতা কুচি।
প্রণালী-চিকেনকে একটু নুন,দই, একটু আদা রসুন বাটা ও মেথি গুঁড়ো দিয়ে আধ ঘন্টা ম্যারিনেট করে রাখুন।ফ্রাই প্যানে তেল গরম করে তাতে তেজপাতা,জিরে,বড় এলাচ,লবঙ্গ,ছোট এলাচ, গোলমরিচ,দারচিনি দিয়ে একটু সাঁতলে গন্ধ বেরোলে পেঁয়াকুচি দিয়ে দিন।গ্যাস সিমে দিয়ে পেঁয়াজের রং হাল্কা বাদামি হলে এতে হলুদ,লঙ্কা,ধনে দিয়ে একটু জল দিয়ে কষতে থাকুন আর এতে আদা,রসুনের পেস্ট দিন।৩/৪ মিনিট কষার পর এতে কাঁচা লঙ্কা কুচি আর টমেটো কুচি দিয়ে দিন।মশলা থেকে তেল ছাড়লে এতে ম্যারিনেটেড চিকেন দিয়ে দিন।এর পর হয় ফ্লেমে ৫ মিনিট রান্না করুন,এর পর এতে ৪ কাপ জল দিয়ে ১০ মিনিট কষাতে থাকুন।এর পর গ্যাস বন্ধ করে একটা টং দিয়ে চিকেন এই গ্রেভি থেকে আলাদা করে তুলে নিন।এর পর এই গ্রেভি মিক্সার/ব্লেন্ডারে দিয়ে একেবারে মিহি করে নিন।এর পর এই গ্রেভি আবার প্যানে দিয়ে তাতে চিকেন দিয়ে ১ কাপ জল দিয়ে মিড্ সিমে রান্না করুন।৫ মিনিট পর একটা চামচ দিয়ে চিকেন পুরো নরম হয়েছে কিনা চেক করে ওপরে ফ্রেশ ধনেপাতা কুচি দিয়ে ঢাকা দিয়ে গ্যাস অফ করে ৫ মিনিট রেখে দিন।গরম ভাত/রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন।
শেয়ার করুন :
