ভিন্ডি মশলা ফ্রাই
কী চাই : ঢ্যাঁড়শ ২৫০ গ্রাম,বেসন আধ কাপ,গোটা জিরে:অল্প,কাঁচালঙ্কা:৩/৪টি,আদা রসুন পেস্ট:১ চামচ,টমেটো কুচি:১টি,লাল লঙ্কা গুঁড়ো:এক চিমটে,হলুদ:এক চিমটে,ধনে জিরে গুঁড়ো :এক চিমটে,নুন :স্বাদ অনুযায়ী,ধনেপাতাকুচি :অল্প,চাট মশলা :এক চিমটে,টক দই:দু চামচ।সর্ষের তেল:৮চামচ।
রান্না : প্রথমে ভিন্ডিকে সরু করে চিরে কেটে নিতে হবে ওপরের অংশটুকু বাদ দিয়ে।এর পর ফ্ৰাই প্যানে ২চামচ তেল দিয়ে একটু গরম হওয়ার পরে গোটা জিরে দিয়ে স্যতে করে নিয়ে গ্যাস সিম করে কড়াইতে ভিন্ডি,বেসন,কাঁচালঙ্কা,হলুদ,আদা রসুন পেস্ট,টমেটো,ধনে জিরে গুঁড়ো,চাট মশলা,টক দই ,নুন দিয়ে স্যতে করে নিতে হবে যতক্ষণ না দই আর অন্যান্য মশলা ভিন্ডিতে ঢুকে যায় অর্থাৎ গায়ে মাখা মাখা হয়ে যায়।এর পর বাকি তেল গরম করে একে ভেজে নিতে হবে।এটি প্রখ্যাত অভিনেতা ড্যানির রেসিপি।
স্ম্যাশড কিউকাম্বার স্যালাড
কী চাই : ৪/৫টি মাঝারি মাপের খোসা না ছড়ানো শশা,কাসুন্দি :দেড় চামচ,লেবু :২টি ,রিফাইন্ড তেল :১ চামচ,পেঁয়াজ কলি:১টি (কুচি করে কাটা),রসুন :১টি,শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো :আধ চা চামচ,টক দই:৫০ গ্রাম,জিরে গুঁড়ো:সামান্য,বিট নুন :স্বাদ অনুযায়ী,ধনেপাতা কুচি,চিলি ফ্লেক্স।
রান্না :প্রথমে শশাকে পরিষ্কার জল দিয়ে ধুয়ে ভারী কিছু দিয়ে থেঁতো করতে হবে (এতে স্বাদ দ্বিগুন হয়ে যায়),তার পর নুন নিয়ে আধ ঘন্টা রেখে দিতে হবে।এরপর ড্রেসিংয়ের জন্য পেস্ট বানাতে একটা বাটিতে কাসুন্দি,লেবুর রস,১ ছোট চামচ সাদা তেল,পেঁয়াজকলি কুচি ভালো করে ফেটিয়ে মিশিয়ে আলাদা করে রাখতে হবে।এরপর বেস তৈরি করতে হবে।একটি ফ্রাই প্যানে ২চামচ তেল গরম করে গ্যাস সিমে রেখে ছোট করে কাটা রসুন কুচি আর লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ভেজে এই মিশ্রণ দইয়ের সঙ্গে মেশাতে হবে।এতে বিট নুন,জিরে গুঁড়ো ,ধনেপাতা কুচি দিতে হবে,চিলি গার্লিক বেস রেডি।এবারে হালকা থেঁতো করা শশাকে জল ঝরিয়ে তাতে আগের কাসুন্দি লেবু পেঁয়াজকলি পেস্ট মেশাতে হবে।
এবারে একটি বড় প্লেটে ছবিতে যেমন তেমন করে দইয়ের বেসকে দিয়ে মধ্যিখানটা ফাঁকা রাখতে হবে ,তাতে এই মাখানো শশা দিতে হবে,ওপর থেকে একটু চিলি ফ্লেক্স আর ধনেপাতা কুচি দিতে হবে।একবার খেলে বারবার চেটেপুটে খেতে হবে।
বেগুন কড়াইশুঁটি ভাজা
কী চাই :বেগুন:২৫০ গ্রাম,কড়াইশুঁটি:২৫০গ্রাম,টমেটো :২০০ গ্রাম,পেঁয়াজকুচি (মাঝারি):৪টি,জিরে:১চামচ,আদাবাটা:১ ইঞ্চি,রসুনবাটা:৬/৮ কোয়া,লঙ্কাগুঁড়ো:১চামচ,ধনেগুঁড়ো:১চামচ,গরম মশলা:১ চা চামচ,তেল নুন: প্রুওজন ও স্বাদমতো।
রান্না :বেগুন মাঝারি টুকরো করে ভালো করে ভেজে তুলে রাখুন।কড়াইতে আলাদা করে তেল গরম হলে পেয়াঁজ,আদাবাটা দিয়ে কষান।কষানো হলে টমেটো কুচি,নুন,লঙ্কা,জিরে, ও ধনেগুঁড়ো দিয়ে আরো কিছুক্ষন কষুন,প্রয়োজন হলে হালকা জলের ছিটে দিন।কষানো মশলা আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে কিছুক্ষণ রাখুন।টমেটো যেন একেবারে গলে মিশে যায়।কড়াইশুঁটি দিয়ে মিনিটখানেক নেড়েচেড়ে একটু জল দিন,আবার ঢেকে রাখুন,কড়াইশুঁটি সেদ্ধ হলে ভাজা বেগুনের টুকরো দিয়ে হালকা নেড়ে নিন।হালকা আঁচে মিনিট দশেক রেখে গরম মশলা ছড়িয়ে একটু রেখে নামিয়ে নিন।
বেবি পট্যাটো চিজ স্যালাড
কী চাই : ড্রেসিংয়ের জন্য :পুদিনাপাতা :১আঁটি,অ্যাপল ভিনিগার :১ কাপ,নুন:স্বাদ অনুযায়ী,গোলমরিচ:আধ চামচ।স্যালাডের জন্য :ছোট আলু:৪/৫টি,কচি গাজর:৪/৫টি,ডিমসেদ্ধ :২টি,লেটুসপাতা ,কচি পালংশাকের পাতা :৪/৫টি,চিজ:২০ গ্রাম।
রান্না:বাটিতে ড্রেসিংয়ের সব উপকরণ মিশিয়ে নিন।আলু সেদ্ধ করে টুকরো করে রাখুন,চিজ গ্রেট করে নিন।পালং শাক আর লেটুস মাঝারি মাপের কেটে রাখুন।সবশেষে এগুলো ড্রেসিংয়ের বৌলে ঢেলে দিন।সবকিছু একসঙ্গে মিশিয়ে ঠান্ডা করে সার্ভ করুন।
দই টিকিয়া
কী চাই: জাঁক দই: ৪০০ গ্রাম,বেসন:১০০ গ্রাম,ছোট পেঁয়াজ :১টি কুচোনো,কাঁচালঙ্কা কুচি,ধনেপাতা কুচি,আদা কুচি :দেড় চামচ,নুন:স্বাদমতো,গরম মশলা :১ চিমটে,কসুরি মেথি গুঁড়ো(শুকনো খোলায় ভেজে নেওয়া) :এক চিমটে, আপনার পছন্দের সবজি, গ্রিল করার জন্য প্রয়োজন মতো ঘি।
রান্না: কম আঁচে ঘি গরম করে সবজিগুলো নেড়ে চেড়ে নিন।এতে বেসন আর দই দিন,খানিকক্ষণ রান্না করার পর নুন,মেথিগুঁড়ো,গরম মশলা মিশিয়ে দিন।এইবার মিশ্রণটি ঠান্ডা করে গোল গোল,বল বানান।বানিয়ে দুহাতের মাঝে হালকা চিপে নিন,যাতে চাকতির মতো দেখতে হয়।তাওয়া বা গ্রিলে গরম করে চাকতি সেনকে নিন।ধনে পুদিনার চাটনির সঙ্গে পরিবেশন করুন।
শেয়ার করুন :
