বাংলাদেশের হেঁসেলের ২ রেসিপি

ওপার বাংলার মা ঠাকুমার হারিয়ে যাওয়া মাগুর আর শোল মাছের রান্না।

মোহনবাগান ইস্টবেঙ্গলের মত বাঙালির চিরন্তন বিতর্কের একটি হল ওপার বাংলার রান্নার স্বাদের কাছে নাকি এপার বাংলা পাত্তাই পায়না।চিংড়ি ইলিশের মধ্যে যে ইলিশ স্বমহিমায় এগিয়ে একথা বলতে ছাড়েন না ইস্টবেঙ্গল সমর্থকরা।ওপার বাংলার যশুরে কৈ,পদ্মার স্টিমার ঘাটের ইলিশ আর খুলনার চুই ঝালের মাংসের স্বাদ একবার যে পেয়েছে সে জানে।এই বসন্তকালে গ্রীষ্মের প্রাক্কালে ‘বাংলাদেশের হৃদয় হতে’  ২ বিখ্যাত সুস্বাদু রান্নাররেসিপি

মাগুর ঝোলে লাউ বড়ি

উপকরণ:

মাগুর মাছ (মাঝারি):৩টি, লাউ-অর্ধেক,বড়ি ১০ টি,হলুদগুঁড়ো-আধ চা চামচ,কাঁচা লঙ্কা বাটা:১ চামচ,জিরেবাটা:১ চামচ,আদাবাটা-২ চামচ,রসুনবাটা-আধ চামচ,পেঁয়াজবাটা ১ টি বড়,সোর্সের তেল-আধ কাপ,কালোজিরে সামান্য,ধনেপাতা।

প্রণালী:

মাগুর মাছ কেটে ধুয়ে নুন হলুদ মাখিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন।বড়ি অল্প তেলে ভেজে নিন।এরপর তেলে মাগুর মাছ হাল্কা করে ভেজে রাখুন।এবার অল্প জলে বাকি সব মশলা দিয়ে গুলে নিন।তেল গরম হলে পেঁয়াজ দিয়ে যখন পেঁয়াজ রং বদলাবে তখন এই জলে গলা সব মশলা দিয়ে কষান।এর পর লাউ দিয়ে কষানোর পর ৩/৪ কাপ গরম জল দিয়ে ভাজা বড়ি ও মাছ আর কালোজিরে দিয়ে গ্যাস সিমে ১৫ মিনিট রান্না করুন।নামানোর আগে ধনেপাতা দিয়ে ঢাকা দিয়ে গ্যাস বন্ধ করে আরও ৫ মিনিট রাখুন।

শোল মাছের হাল্কা আলু ঝোলে

উপকরন পরিমানঃ

মাছ ৫০০/৭০০ গ্রাম,আলু ২ টো বড়, সর্ষের তেল -৩ চামচ,পেঁয়াজ কুচি-আধ কাপ আদা বাটা-১ চামচ, সামান্য,রসুন বাটা, ১  চা চামচ,শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো -আধ চা চামচ, কাঁচা লঙ্কা ৩/৪ টি চেরা, হলুদ গুঁড়ো আধ চা চামচ, জিরে গুঁড়ো আধ চা-চামচ,নুন জল পরিমান মতো,ধনে পাতা কুচি। 

প্রণালী:

প্রথমে মাছ নুন হলুদ মাখিয়ে করে তেল গরম করে হাল্কা ভেজে রাখুন।এর পর সরু করে আলু কেটে এতেও নুন হলুদ মাখিয়ে ঐ তেলে ভেজে রাখুন।এবার তেল গরম করে পেঁয়াজ ছেড়ে দিয়ে যখন হাল্কা গোলাপি রং ধরবে তখন আদা রসুন,জিরে গুঁড়ো লঙ্কা অল্প নুন দিয়ে কষান।একটু তেল ছেড়ে দিলে এতে শুকনো লঙ্কা আর হলুদ গুঁড়ো দিয়ে অল্প জল দিয়ে কষান।এর পর আলু দিয়ে আর একটু কষিয়ে মাছ দিয়ে পরিমানমত জল দিন,ঝোল কেমন রাখতে চান সেই মত জল কম বেশি দেবেন কিন্তু লক্ষ্য রাখবেন বেশি জলে কিন্তু স্বাদ ফিকে হয়ে যাবে।এর পর ঢাকা দিয়ে মিনিট ৭/৮ পর ঢাকা খুলে ঝোল টেস্ট করে (নুন আর মশলার ব্যালেন্স ঠিক আছে কিনা) ওপরে ধনেপাতা ছড়িয়ে ঢাকা দিয়ে রাখুন/গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

ঋণঃ সিদ্দিকা কবির,মানসুরা হোসেন,প্রথম আলো।   

2 thoughts on “বাংলাদেশের হেঁসেলের ২ রেসিপি

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *