ইলিশ বলতে বাঙালি অজ্ঞান।’ইল’মানে জলে নামা বা জলের মধ্যে আর ‘ঈশ’ মানে ঈশ্বর।এক কথায় জলের ঈশ্বরকেই ইলিশ বলা হয়।আরও এক অর্থে ইলিশ শব্দটি প্রচলিত,তা হল তৈলাক্ত বা তেল চকচকে।
বাঙালির রসনায় ইলিশ যে সুপ্রাচীন তার প্রমাণ পাওয়া যায় বিজয়গুপ্তের মনসামঙ্গল কাব্যে।সেখানে আছে :
‘আনিয়া ইলিশ মৎস
করিল ফালা ফালা
তাহা দিয়া রাঁধে ব্যঞ্জন
দক্ষিণ সাগর কলা।’
ইলিশ মাছের দারুন স্বাদু রেসিপি আছে। কিন্তু মধু দিয়ে ইলিশ ?
প্রখ্যাত কার্ডিও সার্জন ডাক্তার তাপস রায়চৌধুরীর জিভে জল আনা রেসিপিঃ
চারটে বড়ো টুকরো ইলিশ মাছ নিন.. (নুন হলুদ মাখাবেন না কিন্তু).. এরপর…আলাদা পাত্রে পর পর দিয়ে যান সর্ষে বাটা ১ চামচ,কাসুন্দি ১ চামচ,জিরে বাটা ১ চামচ,পেঁয়াজ বাটা ২ চামচ, আদা রসুন পেস্ট ১ চামচ,লঙ্কা গুঁড়ো ১ চামচ,হলুদ গুঁড়ো ১ চামচ, নুন ১ চামচ,এবার দিন সর্ষের তেল এক কাপ ..
এই মশলার মধ্যে মাছ গুলো দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। তারপর ১ কাপ দই এর মধ্যে ১ চামচ মধু দিন.. তারপর দই মাছের উপর ঢেলে দিন..আর তার উপর এক কাপ জল… এবার পুরো মিক্সচার টা ১৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে দিন।
এরপর মিডিয়াম আঁচে ৫ মিনিট ফুটিয়ে ৫ টা কাঁচালঙ্কা একটু চিরে দিয়ে দিন।সাথে আরো একটু সর্ষের তেল। আরো ৫ মিনিট ফোটালেই দেখবেন তেল বেরিয়ে এসেছে ..আপনার মধু মাখা দই ইলিশ রেডি।
শেয়ার করুন :
