লাউ কাঁকড়া
উপকরণ-বড় কাঁকড়া ৫ টি,লাউ-১ কেজি,বড়ি-৫ টি (কলাই ডালের,মাঝারি),ধনে বাটা ১ চামচ,সর্ষে বাটা ২ চামচ,হলুদ গুঁড়ো ১ চামচ,লঙ্কা গুঁড়ো -১ চা চামচ,তেজপাতা -৪ টি,গোটা জিরে -১ চামচ,আদা বাটা-১ চামচ,রাঁধুনি -১ চামচ,দারচিনি -২ টি,সর্ষের তেল -৪ চামচ,নুন চিনি-স্বাদ অনুযায়ী,ঘি-১ চামচ।
প্রণালী-লাউয়ের খোসা ছাড়িয়ে কুচি করে নিন।কাঁকড়া ও দাঁড়াগুলো লাল করে ভেজে নিন।সর্ষে,ধনে,লঙ্কা,হলুদ একসঙ্গে জলে গুলে একটা পেস্ট করে রাখুন।অন্য পাত্রে অর্ধেক পরিমাণ রাঁধুনির সঙ্গে আদা বেটে নিন।এবার কড়াইতে রাখা তেলের সঙ্গে ঘি দিয়ে বড়ি ভেজে নিন,এবারে দারচিনি,তেজপাতা গোটা জিরে দিয়ে লাউ আর স্বাদ অনুযায়ী নুন চিনি দিন।লাউয়ের জল বেরিয়ে শুকিয়ে এলে তাতে মশলার পেস্ট আর কাঁকড়া দিয়ে ১০ মিনিট কষাতে হবে।অন্য পাত্রে ঘি গরম করে তাতে জিরে তেজপাতা রাঁধুনি শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে সেটা কড়াইতে দিয়ে দিন।জল শুকিয়ে গেলে বাকি রাঁধুনি আর আদাবাটা দিয়ে সাঁতলে নামিয়ে নিন।
কাঁকড়া ভুনা
উপকরণ- বড়ো ৪/মাঝারি -৬ কাঁকড়া,পেঁয়াজ-২৫০গ্রাম,আদা রসুন পেস্ট ৪ চামচ,টমেটো বড় -২ টি,টক দই ১০০ গ্রাম,ধনে গুঁড়ো-১ চামচ,কাঁচা লঙ্কা বাটা -২ চামচ,লাল লঙ্কা গুঁড়ো- ১ চামচ,কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো- ১ চামচ,গোটা গরম মশলা,গুঁড়ো গরম মশলা-১ চামচ,ঘি- ১ চামচ,ধনেপাতা কুচি,হলুদ গুঁড়ো -১ চামচ,সর্ষের তেল-৬/৭ চামচ।
প্রণালী– প্রথমে কাঁকড়া গরম জলে ধুয়ে একটি পাত্রে রেখে তাতে পেঁয়াজ কুচি,আদা রসুন পেস্ট,কাঁচালঙ্কা বাটা,টমেটো কুচি,হলুদ গুঁড়ো,২ রকম লঙ্কাগুঁড়ো,টক দই,৪ চামচ সর্ষের তেল,পরিমাণমতো নুন দিয়ে ভালো করে মেখে ১ ১/২ ঘন্টা ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে।কড়াইতে ২ চামচ তেল গরম করে গোটা গরম মশলা থেঁতো করে ফোড়ন দিয়ে মেখে রাখা কাঁকড়া ঢেলে দিয়ে কষাতে হবে।ঢাকা চাপা দিয়ে ২০ মিনিট কষিয়ে পরিমাণ মতো গরম জল দিয়ে রান্না করতে হবে।মাখা মাখা হয়ে এলে তার মধ্যে ১ চামচ গরম মশলা গুঁড়ো,১ চামচ ঘি ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।
ফুলকপি আলু কাঁকড়া
উপকরণ– ৬ মাঝারি কাঁকড়া,ফুলকপি-১ টা,৩টে মাঝারি আলু,পেঁয়াজ-২০০ গ্রাম,আদা রসুন বাটা-২ চামচ (মিক্সিতে বেটে নিলে স্বাদ বাড়ে),টমেটো-২টি,টক দই -৫০ গ্রাম,লঙ্কা গুঁড়ো-১ চা চামচ,কাশ্মীরি লঙ্কা-১ চা চামচ,গোটা গরম মশলা,হলুদ গুঁড়ো ১ চামচ,ঘি-১ চামচ,তেজপাতা-২,গোটা জিরে-১ চামচ,২ টি শুকনো লঙ্কা,সর্ষের তেল-১০০ গ্রাম।
প্রণালী- প্রথমে কড়াইতে তেল গরম হলে আলু ফুলকপি হালকা ভেজে তুলে নিয়ে ওই তেলে নুন হলুদ মাখিয়ে কাঁকড়া ভেজে তুলে নিতে হবে।এরপরে গোটা জিরে তেজপাতা শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে গন্ধ বের হলে পেঁয়াজ বাটা,আদারসুন পেস্ট দিয়ে কষে যখন মশলা থেকে তেল ছেড়ে যাচ্ছে সেই সময় টমেটোকুচি,লঙ্কা,হলুদ গুঁড়ো,টক দই,কাশ্মীরি লঙ্কা দিয়ে কষানোর পর আলু ফুলকপি কাঁকড়া দিয়ে আরও ৫ মিনিট কষাতে হবে।এর পর পরিমাণ মতো নুন চিনি দিয়ে নেড়ে ৪/৫ কাপ জল (ঝোল,গ্রেভি যেমন চাই)দিয়ে মিড্ সিমে ঢাকা দিয়ে ১০ মিনিট পর ঢাকা খুলে আলাদা পাত্রে গরম মশলা থেঁতো করে ঘি দিয়ে গরম করে কাঁকড়ায় ঢেলে দিতে হবে।৫ মিনিট পর গ্যাস বন্ধ করে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে/গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন।
রেসিপি- অপরূপা মিত্র।
শেয়ার করুন :
