১) ওয়ান–পট খিচুড়ি (সবজি ও ডাল দিয়ে)

খিচুড়ি হলো পুষ্টিগুণে ভরপুর এমন একটি খাবার যা একটিমাত্র পাত্রেই  রান্না করা যায়। আলাদাভাবে চাল-ডাল ভাজা বা মশলা কষানোর প্রয়োজন না থাকায় এতে গ্যাস খুব কম খরচ হয়।

সাশ্রয়ী কৌশল: চাল, ডাল এবং সবজি রান্নার অন্তত ৩০ মিনিট আগে ভিজিয়ে রাখুন। এতে এগুলো দ্রুত সেদ্ধ হবে।

পদ্ধতি: প্রেসার কুকারে সামান্য তেল বা ঘি গরম করে জিরে ও তেজপাতা ফোড়ন দিন। এবার আদা বাটা, হলুদ, জিরে গুঁড়ো এবং পছন্দমতো সবজি (আলু, গাজর, পেঁপে) দিয়ে হালকা নাড়ুন। ভিজিয়ে রাখা চাল ও ডাল জলসহ কুকারে দিয়ে দিন। স্বাদমতো নুন-চিনি দিয়ে কুকারের ঢাকনা বন্ধ করুন। মাত্র ২টি সিটি পড়লেই গ্যাস বন্ধ করে দিন এবং কুকারের ভেতরের বাষ্প নিজে থেকে বের হতে দিন। ব্যাস, তৈরি গরম গরম পুষ্টিকর খিচুড়ি!

২) ভাপা সর্ষে রুই/ইলিশ (ভাপে রান্না)

বাঙালি রান্নায় ‘ভাপা’ পদ্ধতিটি গ্যাস বাঁচানোর জন্য অতুলনীয়। যখন ভাতে ভাত বা ডাল সেদ্ধ হচ্ছে, ঠিক সেই পাত্রের ভেতরেই টিফিন বক্সে করে এই রান্নাটি করে নেওয়া যায়। অর্থাৎ, একই গ্যাসে দুটি রান্না!

সাশ্রয়ী কৌশল: ডবল কুকিং বা ভাপানোর পদ্ধতি ব্যবহার করা।

পদ্ধতি: একটি স্টিলের টিফিন বক্সে মাছের টুকরো, সর্ষে বাটা, পোস্ত বাটা, কাঁচা লঙ্কা, নুন, হলুদ এবং সামান্য কাঁচা সর্ষের তেল দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। এবার যখন আপনি হাড়িতে ভাত বা ডাল রান্না করছেন, তখন চাল বা ডাল ফুটে ওঠার পর টিফিন বক্সটি ওই ফুটন্ত জলের ভেতর সাবধানে বসিয়ে দিন (খেয়াল রাখবেন জল যেন বক্সের ভেতরে না ঢোকে)। ভাত বা ডাল সেদ্ধ হতে হতে ভাপের সাহায্যেই মাছের এই সুস্বাদু পদটি তৈরি হয়ে যাবে। আলাদা করে কোনো গ্যাস খরচ হবে না।

৩) ডিমের ডালনা (প্রেসার কুকার পদ্ধতি)

ডিম সেদ্ধ করা এবং তারপর ঝোল রান্না করায় আলাদাভাবে অনেক গ্যাস অপচয় হয়। কিন্তু একটু বুদ্ধি খাটালে পুরো রান্নাটি একসাথেই করা সম্ভব।

সাশ্রয়ী কৌশল: ডিম আলাদা সেদ্ধ না করে মশলার সাথেই সেদ্ধ ও রান্না করা।

পদ্ধতি: কুকারে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি, আদা-রসুন বাটা, টমেটো এবং গুঁড়ো মশলা দিয়ে সামান্য কষিয়ে নিন। এবার ঝোলের জন্য পরিমাণমতো জল এবং আলুর টুকরো দিন। এবার কাঁচা ডিমগুলো সাবধানে ভেঙে সরাসরি ফুটন্ত ঝোলের আলাদা আলাদা জায়গায় ছেড়ে দিন (ডিম যেন ভেঙে মিশে না যায়)। কুকারের ঢাকনা আটকে ১টি বা ২ট সিটি দিন। কুকারের গ্যাস নিজে থেকে বের হলে ঢাকনা খুলুন; দেখবেন ডিমের পোচগুলো ঝোলের মধ্যে সুন্দরভাবে জমে গেছে এবং আলুও সেদ্ধ হয়ে গেছে।

৪) সুজি ও সবজির উপমা

প্রাতরাশ বা বিকালের নাস্তার জন্য উপমা একটি দারুণ পদ, যা মাত্র ৫-৭ মিনিটে তৈরি হয়ে যায়। সুজি খুব দ্রুত সেদ্ধ হয়, তাই এতে গ্যাসের ব্যবহার নগণ্য।

সাশ্রয়ী কৌশল: সবজিগুলো খুব ঝিরিঝিরি করে কাটা, যাতে দ্রুত সেদ্ধ হয়।

পদ্ধতি: শুকনো কড়াইতে সুজি হালকা ১ মিনিট ভেজে তুলে রাখুন। এবার কড়াইতে সামান্য তেল দিয়ে সর্ষে, কারিপাতা এবং চিনেবাদাম ফোড়ন দিন। এতে মিহি করে কাটা গাজর, বিন্স ও মটরশুঁটি দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন। সবজি নরম হয়ে এলে ভাজা সুজি এবং পরিমাণমতো জল (সুজির দ্বিগুণ) ও নুন দিন। জল শুকিয়ে ঝরঝরে হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। ৫ মিনিটের মধ্যেই তৈরি হয়ে যাবে সুস্বাদু উপমা।

৫) দই আলু

আলু সেদ্ধ হতে সাধারণত সময় বেশি লাগে, কিন্তু দইয়ের অম্লতা এবং ছোট টুকরো করে কাটলে এই রান্নাটি দ্রুত শেষ হয়।

সাশ্রয়ী কৌশল: আলুর খোসা ছাড়িয়ে খুব ছোট ছোট কিউব আকারে কাটা।

পদ্ধতি: কড়াইতে তেল গরম করে জিরে ও হিং ফোড়ন দিন। ছোট করে কাটা আলুগুলো দিয়ে সামান্য নুন ও হলুদ দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন (ধীমে আঁচে ঢাকা দিলে আলু নিজের ভাপেই দ্রুত সেদ্ধ হয়)। আলু নরম হয়ে এলে গ্যাস একদম কমিয়ে ফেটানো টক দই, ধনে গুঁড়ো ও লঙ্কা গুঁড়ো মিশিয়ে দিন। অল্প আঁচে ১-২ মিনিট ফুটিয়ে নামিয়ে নিন। রুটি বা পরোটার সাথে এটি অসাধারণ জমে যায়।

গ্যাস সাশ্রয় করার আরও ৩টি সাধারণ এক্সপার্ট টিপস:

সবসময় ঢাকা দিয়ে রান্না করুন: পাত্র খোলা রেখে রান্না করলে তাপ বাইরে বেরিয়ে যায়, ফলে দ্বিগুণ গ্যাস খরচ হয়।

সঠিক মাপের বার্নার ব্যবহার করুন: ছোট পাত্র বড় বার্নারে বসালে চারপাশ দিয়ে তাপ নষ্ট হয়। পাত্রের তলার মাপ অনুযায়ী বার্নার বেছে নিন।

ফ্রিজের খাবার সরাসরি গ্যাসে দেবেন না: ফ্রিজ থেকে তরকারি বা দুধ বের করে অন্তত ৩০ মিনিট বাইরে রাখুন, যাতে সেটি স্বাভাবিক তাপমাত্রায়  আসে। ঠান্ডা খাবার গরম করতে অনেক বেশি গ্যাস লাগে।

The post কম গ্যাসে ৫টি সুস্বাদু রান্না first appeared on .

গন্ধরাজ লেবু নারকেল ফিশ কারি–

উপকরণ-রুই/ভেটকি মাছ ৬ টুকরো, নারকেল দুধ ১ কাপ, গন্ধরাজ লেবুর রস ১ টেবিলচামচ, কাঁচালঙ্কা ৩টি, আদা বাটা ১ চা চামচ, হলুদ, লবণ, সর্ষের তেল।

প্রণালি-মাছ হলুদ-নুন মেখে হালকা ভেজে নিন। কড়াইয়ে তেল দিয়ে আদা বাটা ও কাঁচালঙ্কা কষিয়ে নারকেল দুধ দিন। ফুটে উঠলে মাছ ছাড়ুন। শেষে গ্যাস বন্ধ করে গন্ধরাজ লেবুর রস দিন। ঢেকে ৫ মিনিট রেখে পরিবেশন।

দই-গোলমরিচ চিকেন রোস্ট

উপকরণ-চিকেন ৮ টুকরো, টক দই ১ কাপ, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, আদা-রসুন বাটা, ঘি ১ টেবিলচামচ, লবণ, সামান্য চিনি।

প্রণালি-চিকেন দই, আদা-রসুন ও গোলমরিচ দিয়ে ১ ঘণ্টা মেরিনেট করুন। কড়াইয়ে ঘি দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। শেষে শুকনো কষা কষা হয়ে এলে নামান।

The post ৩টি সুস্বাদু ফিশ চিকেন মাটন রেসিপি first appeared on .

১) ভেজ সুজি উপমা

কী চাই – সুজি – ১ কাপ,গাজর কুচি – ½ কাপ,বিনস কুচি – ¼ কাপ,মটরশুঁটি – ¼ কাপ,পেঁয়াজ কুচি- ½ কাপ,সরষের দানা- ½ চা চামচ,কারিপাতা -৬–৭টি,কাঁচালঙ্কা- ১টি,তেল- ১ টেবিল চামচ,নুন- স্বাদমতো,জল- ২ কাপ। রান্না- কড়াইতে তেল গরম করে সরষে ও কারিপাতা ফোড়ন দিন। পেঁয়াজ ও লঙ্কা ভেজে সবজি দিন। নরম হলে জল ও নুন দিয়ে ফুটতে দিন। এবার সুজি দিয়ে নাড়তে থাকুন যাতে দলা না হয়। ঘন হলে নামিয়ে কাপ বা বাটিতে ঢেলে পরিবেশন করুন।

ডিম ও সবজি চিলা

কী চাই-ডিম -২টি,বেসন- ½ কাপ,পেঁয়াজ ও গাজর কুচি- ½ কাপ,নুন , গোলমরিচ- স্বাদমতো,তেল- ১ চা চামচ

রান্না-সব উপকরণ মিশিয়ে ব্যাটার বানান। তাওয়ায় তেল দিয়ে প্যানকেকের মতো ছড়িয়ে উল্টে দু’পিঠ সেঁকে নিন।

চিকেন ভেজ পরোটা  রোল

কী চাই- সেদ্ধ চিকেন কুচি- ১ কাপ,গাজর ও ক্যাপসিকাম কুচি- ½ কাপ,পেঁয়াজ কুচি- ¼ কাপ,চাট মশলা- ½ চা চামচ,নুন- স্বাদমতো,পরোটা -২টি, তেল- ১ চা চামচ

রান্না-প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ, সবজি ও চিকেন হালকা ভেজে নিন। লবণ ও চাট মশলা দিন। পরোটার মাঝে ভরে রোল করে মুড়ে দিন।

ব্রেড পিজা

কী চাই-ব্রেড স্লাইস- ৪টি,পিজা সস- ৪ টেবিল চামচ,ক্যাপসিকাম ও পেঁয়াজ- ½ কাপ,চিজ- ½ কাপ, অরেগানো- ½ চা চামচ।

রান্না- ব্রেডে সস লাগিয়ে সবজি ও চিজ দিন। ঢাকা দিয়ে তাওয়ায় ৮–১০ মিনিট রাখুন যতক্ষণ না চিজ গলে যায়।

বাঙালি চিকেন কাটলেট

কী চাই -সেদ্ধ চিকেন কুচি -১ কাপ,আলু সেদ্ধ -২টি,পেঁয়াজ কুচি- ½ কাপ,ডিম- ১টি,ব্রেডক্রাম্ব- ½ কাপ,নুন ও গোলমরিচ-স্বাদ অনুযায়ী।

রান্না-সব উপকরণ মিশিয়ে চ্যাপ্টা করে কাটলেট বানান। ডিম ও ব্রেডক্রাম্বে গড়িয়ে তেলে ভেজে নিন।

The post ৫টি সুস্বাদু টিফিন রেসিপি first appeared on .

দেশি এগ কারি টার্ট

কী চাই : টার্ট এর টিন অথবা অ্যালমুনিয়াম ছাঁচ লাগবে।টার্ট বেসের জন্য: জমাট মাখন-আধ কাপ,ময়দা:১কাপের একটু বেশি,বেকিং পাউডার আধ চা চামচ,ডিম কারি পুরের জন্য: ডিম ৬টি,একটু কম মশলাদার ডিম কষা রান্না করুন।গ্রেভি সমেত ছোট পিস্ করে কেটে নিন,হালকা চটকে নিতে পারেন।

রান্না : টার্ট রান্না করার জন্য ময়দা,চিনি,বেকিং পাউডার ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।ঠান্ডা মাখনের দলাটি ওই মিশ্রণের মধ্যে দিয়ে আঙুলে জোর দিয়ে মাখন ফাটিয়ে মেশাতে থাকুন যাতে পুরোটা দানা দানা মন্ডের মতো হয়ে ওঠে।ফ্রিজের ঠান্ডা  জল ছিটে দিতে দিতে লেচি মাখার মতোন করে মাখুন।মনে রাখবেন, বেশি জল দিলে চ্যাটচ্যাটে হয়ে যাবে।অ্যালমুনিয়াম ফয়েলে মুড়ে মন্ডটি ফ্রিজে ঢুকিয়ে দিন আধঘন্টার জন্য।আধ ঘন্টা পর লেচি বের করে দুটো বাটার পেপারের মাঝখানে রেখে পরোটার মতো করে বেলে নিন।কুকি কাটার দিয়ে গোল গোল চাকতি কাটুন লেচি থেকে,এমন সাইজে কাটবেন যেটা আপনার টার্ট টিনের মাপে হয়।লেচি টার্টের মধ্যে দিয়ে একটু ভালো করেচেপে বেশি অংশ কেটে নিন।একটা টুথপিক দিয়ে তোলার দিক ৫/৬ টা ছোট ছিদ্র করুন। এবার টার্ট টিন মাইক্রোতে দিয়ে ২৫-৩০ মিনিট বেক করুন যতক্ষণ না হালকা বাদামি রং ধরছে।টার্ট বের করে ঠান্ডা হতে দিন।ডিমের মাখা মন্ড ছোট চামচে টার্টের মধ্যে মলম করে ছড়িয়ে দিন যেমন ছবিতে দেখাচ্ছে।

নলেন গুড়ের পাটিসাপটা

শীতের সকাল বা বিকেলের আড্ডায় পাটিসাপটা ছাড়া বাঙালির চলে না। নলেন গুড়ের পাটিসাপটা যেন তার আবেদন আরও বাড়িয়ে দেয়।

কী চাই :ক্ষীরের জন্য:দুধ: ১ লিটার (ফুল ফ্যাট),নলেন গুড়: ১০০ গ্রাম (গ্রেট করা)নারকেল কোরা: ১/২ কাপ,এলাচ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ,গোলা তৈরির জন্য:চাল গুঁড়ো: ১ কাপ,ময়দা: ১/২ কাপ,সুজি: ১/৪ কাপ,নুন: ১/৪ চা চামচ,জল বা দুধ: পরিমাণ মতো (পাতলা গোলা তৈরির জন্য),তেল বা ঘি: ভাজার জন্য।রসের জন্য (ঐচ্ছিক):নলেন গুড়: ৫০ গ্রাম,জল: ১/৪ কাপ।

রান্না:ক্ষীর তৈরি: প্রথমে দুধ গরম করে অর্ধেক হয়ে যাওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। এরপর নারকেল কোরা, গ্রেট করা নলেন গুড় এবং এলাচ গুঁড়ো দিয়ে দিন। গুড় গলে গিয়ে ক্ষীর ঘন হয়ে এলে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন।

গোলা তৈরি: চাল গুঁড়ো, ময়দা, সুজি, নুন একটি বাটিতে মিশিয়ে নিন। ধীরে ধীরে জল বা দুধ দিয়ে মসৃণ ও পাতলা গোলা তৈরি করুন। গোলা যেন খুব ঘন না হয়।

পাটিসাপটা ভাজা: একটি ফ্ল্যাট নন-স্টিক তাওয়া গরম করে তাতে সামান্য তেল বা ঘি ব্রাশ করুন। এক হাতা গোলা তাওয়ায় ঢেলে গোল করে ছড়িয়ে দিন।

ক্ষীর ভরা: গোলা শুকনো হয়ে এলে মাঝখানে এক চামচ ক্ষীর দিয়ে রোল করে নিন। সোনালী রঙ ধরা পর্যন্ত হালকা সেঁকে নামিয়ে নিন।গুড়ের রস (ঐচ্ছিক): ছোট একটি সসপ্যানে গুড় ও জল মিশিয়ে হালকা গরম করে পাতলা রস তৈরি করে নিন। ভাজা পাটিসাপটা এই রসে ডুবিয়ে পরিবেশন করতে পারেন।

জিঞ্জার পর্ক

কী চাই-  সাদা তেল-২ টেবিল চামচ,পাতলা করে কুচোনো আদা আধ ইঞ্চি,পাতলা করে কাটা  পর্ক- ৬০০ গ্রাম, সয়া সস- ১ চা চামচ,নুন-আধ চা চামচ,ডার্ক সয়া সস-আধ চা চামচ,চিনি-আধ চা চামচ,তিল তেল-আধ চা চামচ,গাছ পেঁয়াজ কুচি-১ টা স্টিক, চাইনিজ রাইস ওয়াইন- ১ টেবল চামচ।

রান্না– মাঝারি আঁচে তেল গরম করে আদা কুচি দিন।আদা বেশ ভালো করে ভাজা হলে মাংস,সয়া সস,ডার্ক সয়া সস,নুন ও চিনি মেশান। মাংস ভালোভাবে ভাজা হলে তিল তেল,গাছ পেঁয়াজকুচি আর রাইস ওয়াইন মেশান।আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন যাতে মাংস সেদ্ধ হয়ে যায় ।নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

ব্যান্ডেল চিজ কুকিজ

কী চাই : ব্যান্ডেল চিজ কোরানো-৩-৫ টুকরো,নরম মাখন-১/৪ কাপ,ডিম-২টো,ময়দা:সওয়া ১ কাপ,বেকিং পাউডার:১/৪ চা চামচ,অরিগ্যানো:১ চা চামচ।

রান্না: চিজ আর মাখন এমনভাবে নাড়তে থাকুন যাতে মোলায়েম ভাবে মিশে যায়,এবারে এর মধ্যে ডিম দিয়ে সজোরে নাড়তে থাকুন।এই মিশ্রণে ময়দা,বেকিং পাউডার,অরিগ্যানো মিশিয়ে দিন।সমানে নাড়তে থাকুন যাতে সবকিছু ভালোভাবে মিশে যায়।এবারে মাখা মণ্ড থেকে ছোট ছোট গোল বল তৈরি করুন নাড়ু পাকানোর মতোন।বেকিং ট্রেতে বেকিং পেপার বিছিয়ে একটু স্পেস দিয়ে বলগুলি হাতের চাপে একটু চেপ্টে বসান।৩০ মিনিট বেক করুন যতক্ষণ না ধারগুলো কুড়কুড়ে হয়ে উঠছে।

ক্রিসমাস প্লাম কেক

কী চাই :ময়দা – ১½ কাপ,ব্রাউন সুগার – ¾ কাপ,ডিম- ২টি,মাখন- ½ কাপ,বেকিং পাউডার- ১ চা চামচ,দারচিনি/জায়ফল গুঁড়ো- ½ চা চামচ,ভ্যানিলা এসেন্স- ১ চা চামচ,মিক্সড ড্রাই ফ্রুট (কিশমিশ, টুটিফ্রুটি, বাদাম) -১ কাপ,কমলার রস- ½ কাপ,রাম বা জুস (ফল ভিজানোর জন্য, ইচ্ছেমতো)।

রান্না : ড্রাই ফ্রুটগুলো আগে থেকে রাম বা কমলার রসে ২–৩ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন।একটি বাটিতে বাটার ও ব্রাউন সুগার ভালোভাবে বিট করুন। এরপর ডিম যোগ করে ফেটান।আরেক বাটিতে ময়দা, বেকিং পাউডার,দারচিনি/জায়ফল একসঙ্গে মেশান।শুকনো উপকরণ ভেজা মিশ্রণে ধীরে ধীরে দিয়ে মেশান। ভ্যানিলা এসেন্স দিন। শেষে ভেজানো ড্রাই ফ্রুট মিশিয়ে নিন। কেক টিনে ব্যাটার ঢেলে 170°C তাপমাত্রায় ৫০–৫৫ মিনিট বেক করুন।ঠান্ডা হলে কেটে পরিবেশন করুন।

অ্যাংলো-ইন্ডিয়ান রোস্ট চিকেন উইথ ভেজিটেবল

কী চাই: চিকেন (লেগ/চিকেন পিস)-৬–৮ টুকরো,অলিভ অয়েল/সানফ্লাওয়ার অয়েল -২ টেবিল চামচ,রসুন-বাটা -১ টেবিল চামচ,লেবুর রস-১ টেবিল চামচ,গোলমরিচ গুঁড়ো- ১ চা চামচ,নুন- স্বাদমতো,মিক্সড হার্বস বা ওরেগানো- ১ চা চামচ,গাজর, আলু, পেঁয়াজ-২ কাপ (কিউব করা)।

রান্না: চিকেন ভালো করে ধুয়ে রসুন, লেবুর রস, গোলমরিচ, লবণ ও হার্বস মাখিয়ে ৩০ মিনিট মেরিনেট করুন।একটি বেকিং ট্রেতে চিকেন ও সবজি সাজিয়ে তার উপর তেল ছড়িয়ে দিন।180°C তাপমাত্রায় ৫৫–৬০ মিনিট বেক করুন। মাঝপথে চিকেন উল্টে নিন। উপরে হালকা ব্রাউন কালার এলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

চকলেট ট্রাফল বলস

কী চাই: ডার্ক/মিল্ক চকলেট- ২০০ গ্রাম,ফ্রেশ ক্রীম -½ কাপ,মাখন- ১ টেবিল চামচ,কোকো পাউডার/চকো স্প্রিংকলস – লেপার জন্য,ভ্যানিলা বা কফি এসেন্স-কয়েক ফোঁটা (ঐচ্ছিক)।

রান্না:একটি বাটিতে চকলেট ছোট ছোট টুকরো করে নিন।ক্রীম হালকা গরম করে চকলেটের উপর ঢেলে দিন।এতে মাখন দিন।ভালোভাবে নেড়ে মসৃণ করে তৈরি করুন।রুম টেম্পারেচারে এনে ২০–২৫ মিনিট ফ্রিজে রাখুন।সেট হয়ে গেলে ছোট ছোট বল বানিয়ে কোকো পাউডার বা স্প্রিংকলসে গড়ে নিন। ফ্রিজে ১০ মিনিট রেখে পরিবেশন করুন।

The post ৭টি খ্রিসমাস কুইজিন first appeared on .

ঠাকুরবাড়ির সর্ষে মুরগি-প্রজ্ঞাসুন্দরীদেবী

উপকরণ- মুরগি-১ কেজি ,নারকোল -১ টি,সর্ষে বাটা (বেটে সাদা কাপড়ে ছেঁকে) ৪ চামচ,পেঁয়াজকুচি -৪ টি,রসুন ১ টি বড়,শুকনোলঙ্কা গুঁড়ো-১ চা চামচ,হলুদ বাটা ১ চামচ/সর্ষের তেল-১০০ গ্রাম

প্রণালী- কড়াইতে সামান্য  তেল গরম করে রসুন থেঁতো ফোড়ন দিয়ে তার মধ্যে মুরগি দিয়ে নেড়ে চেড়ে একটু হলুদ দিয়ে মুরগি ভেজে নিতে হবে।এর পর ভাজা মুরগি অল্প জলে সেদ্ধ করতে হবে।এরপর কড়াইতে আবার বাকি তেল দিয়ে এর মধ্যে পেঁয়াজকুচি একটু গোলাপি হওয়ার পর একে একে সর্ষে আর নারকেলের দুধ বাদে  সব মশলা দিয়ে কষতে হবে।একটু কষার পর সেদ্ধ মুরগি জল সমেত দিতে হবে।কিছু পরে নারকেলের দুধ আর সর্ষেবাটা দিয়ে পরিমাণমতো নুন দিয়ে ওপরে কাঁচা লঙ্কা ছড়িয়ে ঢাকা দিয়ে ১০ মিনিট রান্না করলেই সর্ষে মুরগি রেডি।    

রেস্টুরেন্ট চিকেন-টার্বান তড়কা

উপকরণ- চিকেন ৫০০ গ্রাম,টক দই ৭৫ গ্রাম,সর্ষের তেল- ২০০ গ্রাম,আদা রসুনবাটা ২ টেবিল চামচ,শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো-আধ চামচ,ধনে,জিরে-১ চামচ,পেঁয়াজ-২টো বড় টুকরো করে কাটা,গরম মশলা, নুন, আন্দাজমত।

প্রণালী- প্রথমে ফ্রাই প্যানে চিকেনে দই মাখিয়ে পেঁয়াজ টুকরো দিয়ে বাকি সব মশলা দিয়ে সিমে ঢাকা দিয়ে রান্না করতে হবে।প্রতি ১৫ মিনিট অন্তর ঢাকা খুলে চিকেন উল্টে পাল্টে লক্ষ্য রাখতে হবে।তিন চারবার ১৫ মিনিট পর প্রয়োজনমত সামান্য জল দিয়ে নাড়তে হবে।চিকেন নরম হলে গরম মধ্যে গুঁড়ো দিয়ে গ্যাস অফ করে ঢেকে দিয়ে ৫ মিনিট রাখতে হবে।

বাটার চিকেন- সঞ্জীব কাপুর

উপকরণ-১ কেজি চিকেন মাঝারি মাপে কাটা,১ চামচ লেবুর রস,১ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো,নুন আন্দাজমতো,আধ কাপ টক দই,২ চামচ আদা বাটা,২ চামচ রসুনবাটা,আধ চামচ শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো,আধ চামচ গরম মশলা,২ টেবিল চামচ মাখন,২ লবঙ্গ,২ ছোট এলাচ,১ চা চামচ গোলমরিচ,১ চামচ আদা বাটা,১ চামচ রসুনবাটা,আধ কাপ টোম্যাটো পিউরি/বাটা,আধ চামচ শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো,১  চামচ চিনি,আধ চামচ সেলেরি পাতা কুচি,আধ কাপ ক্রিম।

প্রণালী-চিকেনে লঙ্কা গুঁড়ো,লেবুর রস আর নুন মাখিয়ে আধ ঘন্টা রাখুন।এর পর এতে দই,আদা রসুনবাটা,লঙ্কা গুঁড়ো,গরম মশলা আর নুন দিয়ে একটা পেস্ট বানিয়ে নিন।এইবারে এই পেস্ট চিকেনে ভালো করে মাখিয়ে ম্যারিনেট করতে ফ্রিজে রাখুন।১ ঘন্টা বাদে বের করে নর্মাল টেম্পারেচারে এলে একে ফ্রাই প্যানে মাখন গরম করে মিড্ সিমে ১২ মিনিট ধরে কষে নিন।এর পর ফ্রাই প্যান থেকে তুলে ওই ফ্রাই প্যানে আবার মাখন গরম করে বাকি সব মশলা পিষে আদা রসুনবাটা টোম্যাটো পেস্ট  মাখনে ফ্রাই করুন লো সিমে।যখন মশলা মাখন ছেড়ে দেবে তখন চিকেন দিয়ে তারপর কিছুক্ষন নেড়ে চেড়ে এবার ক্রিম দিয়ে দিন।রান্নার মধ্যে মাঝে মাঝে অল্প জল দেবেন যাতে মশলা না ধরে যায়।প্রয়োজনে মাখনের পরিমান বাড়াতে পারেন।ব্যাস আপনার বাটার চিকেন রেডি। এর একটাই সমস্যা যে একবার প্লেটে পড়লে নিমেষে শেষ হয়ে যায়।       

স্পেশাল চিকেন কারি -কুনাল কাপুর

উপকরণ-চিকেন ১ কেজি,টক দই-আধ কাপ,রসুন বাটা-দেড় চামচ,সর্ষের তেল-৬০ গ্রাম,তেজপাতা-১ টা,লবঙ্গ-৪টে,গোলমরিচ-৪টে,পেঁয়াজকুচি-২টো বড়,শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো-১ চা চামচ,কাঁচা লঙ্কা-২ টো,নুন-আন্দাজমতো,মেথি গুঁড়ো-আধ চামচ,জিরে-১ চা চামচ,বড় এলাচ-১ টা,ছোট এলাচ-৪টে, দারচিনি-১টা,হলুদ আধ চামচ,ধনে গুঁড়ো-দেড় চা চামচ,আদা বাটা-১ চামচ,টমেটো কুচি-২টো, ধনেপাতা কুচি।

প্রণালী-চিকেনকে একটু নুন,দই, একটু আদা রসুন বাটা ও মেথি গুঁড়ো দিয়ে আধ ঘন্টা ম্যারিনেট করে রাখুন।ফ্রাই প্যানে তেল গরম করে তাতে তেজপাতা,জিরে,বড় এলাচ,লবঙ্গ,ছোট এলাচ, গোলমরিচ,দারচিনি দিয়ে একটু সাঁতলে গন্ধ বেরোলে পেঁয়াকুচি দিয়ে দিন।গ্যাস সিমে দিয়ে পেঁয়াজের রং হাল্কা বাদামি হলে এতে হলুদ,লঙ্কা,ধনে দিয়ে একটু জল দিয়ে কষতে থাকুন আর এতে আদা,রসুনের পেস্ট দিন।৩/৪ মিনিট কষার পর এতে কাঁচা লঙ্কা কুচি আর টমেটো কুচি দিয়ে দিন।মশলা থেকে তেল ছাড়লে এতে ম্যারিনেটেড চিকেন দিয়ে দিন।এর পর হয় ফ্লেমে ৫ মিনিট রান্না করুন,এর পর এতে ৪ কাপ জল দিয়ে ১০ মিনিট কষাতে থাকুন।এর পর গ্যাস বন্ধ করে একটা টং দিয়ে চিকেন এই গ্রেভি থেকে আলাদা করে তুলে নিন।এর পর এই গ্রেভি মিক্সার/ব্লেন্ডারে দিয়ে একেবারে মিহি করে নিন।এর পর এই গ্রেভি আবার প্যানে দিয়ে তাতে চিকেন দিয়ে ১ কাপ জল দিয়ে মিড্ সিমে রান্না করুন।৫ মিনিট পর একটা চামচ দিয়ে চিকেন পুরো নরম হয়েছে কিনা চেক করে ওপরে ফ্রেশ ধনেপাতা কুচি দিয়ে ঢাকা দিয়ে গ্যাস অফ করে ৫ মিনিট রেখে দিন।গরম ভাত/রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন।              

The post ৪ মাস্টারশেফের চিকেন রেসিপি first appeared on .

বনেদি খিচুড়ি

কী চাই– গোবিন্দভোগ চাল -দেড় কাপ,সোনামুগ ডাল -দেড় কাপ,ফুলকপি -অর্ধেক,আলু -২টো বড়,টমেটো -২টো বড়,আদাবাটা -২ চামচ,গুঁড়ো লঙ্কা -১ চামচ,হলুদ -২ চামচ,কাঁচালঙ্কা -৩/৪টে,গোটা গরম মশলা,শাহী গরম মশলা গুঁড়ো -১ চা চামচ,ঘি -৩ চামচ,সর্ষের তেল -৪/৫ চামচ, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা -২/৩ টি,গোটা জিরে -সামান্য,নুন চিনি- পরিমাণ মতো।

রান্না – প্রথমে চাল ধুয়ে বাটিতে সরিয়ে রাখুন।এরপর কড়াই গরম হলে মুগডাল শুকনো রোস্ট করে সরিয়ে রাখুন।এর পর কড়াইতে তেল দিয়ে আলু,ফুলকপি ভেজে নিতে হবে ।ওই তেলে সামান্য ঘি দিয়ে গোটা জিরে,শুকনো লঙ্কা,তেজপাতা ,গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিয়ে গন্ধ বেরোলে এতে আদা বাটা,টমেটো,লঙ্কার গুঁড়ো,হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ভেজে নিতে হবে।এরপর এতে চাল ডাল দিয়ে মিনিট পাঁচেক নেড়ে চেড়ে ৬/৭ কাপ ঈষদুষ্ণ গরম জল দিয়ে ফোটাতে হবে।কিছুক্ষণ ফোটার পর ডাল চাল সেদ্ধ হলে নামানোর আগে একটু চিনি, ঘি ও গরমমশলার গুঁড়ো দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।

মুসুর ডালের খিচুড়ি রেসিপি 

কী চাই– মুসুর ডাল ধুয়ে শুকিয়ে ১কাপ,সেদ্ধ বাঁশকাঠি চাল-১কাপ ধুয়ে শুকিয়ে,খোসা শুদ্ধ আলু চৌকো করে কাটা -২টি,বিনস-কুচি করে কাটা আধ কাপ,ঘি-৩ চামচ,লবঙ্গ-৪টি,দারচিনি-১টি ছোট স্টিক,জিরে-১চা চামচ,এলাচ-১টি,হিং-এক চিমটে,পেঁয়াজ-কুচোনো আধ কাপ,রসুনবাটা-১চামচ,হলুদ-আধ চামচ,কাঁচা লঙ্কা বাটা -২চামচ।

রান্না-একটি বাটিতে মুসুর ডাল আর চাল পরিমাণমতো জলে ভিজিয়ে ৩০ মিনিট রেখে জল ফেলে আলাদা রাখতে হবে।প্রেশার কুকারে ঘি গরম করে তাতে লবঙ্গ,দারচিনি,গোটা জিরে,এলাচ,হিং দিয়ে একটু ভেজে নিতে হবে।এর পর এতে আদা রসুনবাটা দিয়ে মিডিয়াম ফ্লেমে ১মিনিট ভাজতে হবে।এর পর এতে আলু,বিনস দিয়ে মিনিট দুয়েক ভাজতে হবে।এরপর এতে চাল ডাল,হলুদ,কাঁচালঙ্কা বাটা দিয়ে নেড়েচেড়ে ২মিনিট ভাজতে হবে।এরপর এতে ৬কাপ জল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে প্রেশার কুক করতে হবে ২৫মিনিট।৪/৫ সিটির পর নামিয়ে নিয়ে পরিবেশন।

বাবুর্চি খিচুড়ি

কী চাই- ৫০০ গ্রাম গোবিন্দভোগ চাল,২৫০গ্রাম ছোলার ডাল,১/২ কাপ সানফ্লাওয়ার অয়েল,ঘি-২চামচ,শাহী জিরা-১ আধ চামচ,তেজপাতা- ২ চামচ,দারচিনি-২ ,এলাচ-২,কুচোনো পেঁয়াজ-আধ কাপ,আদা রসুন পেস্ট ২ চামচ,কাঁচালঙ্কা -৪/৫টি,শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো-আধ চামচ,পেঁয়াজ ভাজা -৪ চামচ,লবঙ্গ-৪টি,জায়ফল পেস্ট -১টি,গোলমরিচ-৪/৫টি,নুন-স্বাদ অনুযায়ী।

রান্না- আগের রাতে ছোলার ডাল সেদ্ধ করে ৪/৫ ঘন্টা রেখে ধুয়ে রাখুন আর চাল ধুয়ে রাখুন।এবার মিডিয়াম ফ্লেমে কড়ায় তেল এবং ১চামচ ঘি গরম হলে শাহী জিরে,তেজপাতা,এলাচ,গোলমরিচ দিন।ফুটে উঠলে পেঁয়াজ দিয়ে পেঁয়াজ সোনালী হওয়া অবধি ভাজুন।এর পর এতে আদা রসুন পেস্ট দিন,পরে নুন দিন,ভালো করে কষুন।একটু জল দিতে পারেন যাতে মশলা পুড়ে না যায়।এতে জিরে গুঁড়ো ,শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো,হলুদ দিয়ে জায়ফল বাটা দিয়ে ১মিনিট নাড়তে থাকুন।এর পর এতে চাল ডাল,৮কাপ জল দিয়ে ১০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রান্না করুন।চাল ডাল ঠিক সেদ্ধ হইয়েছে কিনা দেখে নিয়ে এতে ভাজা পেঁয়াজ,ঘি,কাঁচালঙ্কা দিয়ে আবার গ্যাস বন্ধ করে ঢাকা দিয়ে ৩/৪ মিনিট রেখে দিন ।বাবুর্চি ভুনা খিচুড়ি রেডি।

মাংসের কিমা খিচুড়ি

কী চাই– মাংসের কিমা -২৫০গ্রাম,গোবিন্দভোগ চাল,সোনা মুগ ডাল -দেড় কাপ করে,পেঁয়াজ-২৫০গ্রাম বাটা ,আলু-২টো বড় ডুমো করে কাটা,টমেটো কুচি-২টো, আদা বাটা -২ চামচ,রসুন বাটা -দেড় চামচ,শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো -১চামচ,হলুদ গুঁড়ো -দেড় চামচ,কাঁচা লঙ্কা -৪টি,টমেটো -২টো,টকদই -২চামচ,গোটা গরম মশলা,শাহী গরম মশলা ১ চামচ,তেজপাতা-৪টে,ঘি -৪চামচ,সর্ষের তেল-১৫০ গ্রাম।নুন পরিমাণ মতো।

রান্না –গরম জলে কিমা ধুয়ে নিয়ে তাতে টক দই মাখিয়ে রাখুন।শুকনো খোলায় মুগডাল ভেজে ধুয়ে  রাখুন।চাল ভিজিয়ে ধুয়ে রাখুন।কড়াইতে সর্ষের তেল দিয়ে আলু ভেজে নিন।সেই তেলে ২ চামচ ঘি দিয়ে গোটা মশলা ফোড়ন দিন,গন্ধ বেরোলে পেঁয়াজ,আদা,রসুন বাটা,টমেটো কুচি  দিয়ে মশলার গন্ধ বেরোলে আর টমেটো সেদ্ধ হলে এতে কিমা ঢেলে দিন এর পর লঙ্কা হলুদ দিয়ে ১০ মিনিট কষান।প্রয়োজন মতন জলের ছিটে দিন মশলা ও কিমা যাতে না ধরে যায়।এর পর এতে চাল ডাল দিয়ে নুন দিয়ে মিনিট ৭/৮ কষান।এর পর এতে পরিমাণ মতন উষ্ণ গরম জল ঢেলে ১৫মিনিট রান্না করে সব সেদ্ধ হয়েছে কিনা দেখে নামানোর আগে শাহী গরম মশলা ঘিতে দিয়ে গরম করে পুরোটা ওপরে ছড়িয়ে দিন।

The post ৪টি স্পেশাল খিচুড়ি রেসিপি first appeared on .

জিঞ্জার পর্ক  

কী চাই-  সাদা তেল-২ টেবিল চামচ,পাতলা করে কুচোনো আদা আধ ইঞ্চি,পাতলা করে কাটা  পর্ক- ৬০০ গ্রাম, সয়া সস- ১ চা চামচ,নুন-আধ চা চামচ,ডার্ক সয়া সস-আধ চা চামচ,চিনি-আধ চা চামচ,তিল তেল-আধ চা চামচ,গাছ পেঁয়াজ কুচি-১ টা স্টিক, চাইনিজ রাইস ওয়াইন- ১ টেবল চামচ।

রান্না- মাঝারি আঁচে তেল গরম করে আদা কুচি দিন।আদা বেশ ভালো করে ভাজা হলে মাংস,সয়া সস,ডার্ক সয়া সস,নুন ও চিনি মেশান। মাংস ভালোভাবে ভাজা হলে তিল তেল,গাছ পেঁয়াজকুচি আর রাইস ওয়াইন মেশান।আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন যাতে মাংস সেদ্ধ হয়ে যায় ।নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

চিকেন রোস্ট  (সঞ্জীব কাপুর রেসিপি )

কী চাই–  চিকেন ২ কিলো,ফ্রেশ পার্সলে -১ আঁটি,মাখন- ৪ টেবল চামচ,নুন,গোলমরিচ -স্বাদ অনুযায়ী,কমলালেবু-২টি,রেড ওয়াইন ১কাপ, যেকোন র্যাশার্স -৭/৮,তেল

রান্না- ওভেন পরিহিত করুন ২০০ ºC ,চিকেনের নেক বাদ দিয়ে স্কিন শুদ্ধ রেখে দিন।একটি পাত্রে পার্সলে পিতা আর মাখন মিশিয়ে নিয়ে ফ্রিজে রেখে দিন।এবার গোটা চিকেনে ভেতরে বাইরে নুন গোলমরিচ মাখিয়ে নিন।এর পর চিকেনের স্কিন তুলে ভিতরে ও বাইরে পার্সলে মাখন মাখিয়ে নিন। কমলালেবুর কোয়া ছাড়িয়ে বেকিং ট্রেতে রাখুন।এবারে দুটো ড্রামস্টিককে এক করে নিন।ঘাড়ের কাছে ফ্রন্ট উইংস আর স্কিন ফোল্ড করে অরেঞ্জ স্লাইসের মধ্যে ট্রেতে প্লেস করুন।এতে রেড ওয়াইন মিশিয়ে পুরোটা যেকোন র্যাশার্স দিয়ে ঢেকে দিন।

প্রিহিট ওভেনে ২০০ ºC দিয়ে ১০ মিনিট রাখুন।এবারে টেম্পেরেচার ১৭০ ºCতে রেখে ১.৩০ ঘন্টা মাঝে মাঝে তেল স্প্রিঙ্কল করে রান্না করুন কিন্তু দেখবেন চিকেন যেন ওভারকুকড না হয় ।ট্রের সসে একটু ময়দা মিশিয়ে হেভি করে চিকেনে মাখিয়ে নিন। আপনার ক্রিস্টমাস স্পেশাল চিকেন রোস্ট রেডি।

ডিপ ফ্রায়েড ওয়ানটন

কী চাই- পর্ক কিমা -দেড় কেজি,কুচোনো ওয়াটার চেস্টনাট অথবা ক্যান (স্পেনসার,সুইগি ইন্স্টমার্ট এ পাওয়া যায়)- ৮টি,গাছ পেঁয়াজকুচি- পৌনে ১ কাপ,সয়া সস -১ টেবল চামচ,কর্নস্টার্চ-১ চা চামচ,নুন- আধ চা চামচ,আদা কুচি-আধ চা চামচ,ওয়ান্টন স্কিন- ১ প্যাকেট,ভাজার জন্য সাদা তেল,টোম্যাটো কেচাপ/কাসুন্দি/সুইট অ্যান্ড সাওয়ার সস পরিবেশনের জন্য ।

রান্না- মাংস,চেস্টনাট,গাছপেঁয়াজ ,সয়া সস,কর্নস্টার্চ,নুন আর আদাকুচি ভাল করে মিশিয়ে নিন   ।মিশ্রণ থেকে আধ চামচ করে নিয়ে ওয়ান্টন স্কিন/শিটের মধ্যে রেখে ত্রিকোণ বা মনের মতন আকারে গড়ে নিন।মনে করে প্রতিটি কোনা বা জোড়ার জায়গা জল হাত দিয়ে ভালো করে চেপে বন্ধ করে দেবেন।মাঝারি আঁচে তেল গরম করে তৈরি করা ওয়ান্টন মিনিট তিনেক ভাজুন। হালকা বাদামি রং ধরলে তেল থেকে তুলে পেপার টাওয়ালে রেখে বাড়তি তেল বের করে নিন।গরম গরম ওয়ান্টন আপনার পছন্দের সসের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

দেশি এগ কারি টার্ট

কী চাই– এই রান্নাটি টার্টের টিন বা অ্যালুমিনিয়ামের ছাঁচ লাগবে।এই ছাঁচ বা টিন অনলাইনে বা যে কোনও ক্রকারিজ দোকানে পাওয়া যায়।টার্ট বেসের জন্য-জমাট মাখন-১/৩ কাপ,ময়দা-সওয়া এক কাপ,বেকিং পাউডার -১/৪ চামচ।ডিমকারী পুরের জন্য-৬টি ডিম দিয়ে একটু কম মশলাদার ডিম কষা রাঁধুন।চটকে গ্রেভি সুদ্ধু ছোট পিস্ করে নিন।

রান্না-টার্ট রান্না করার জন্য ময়দা,চিনি,বেকিং পাউডার ভালভাবে মিশিয়ে নিন।ঠান্ডা মাখনের দলাটি ওই মিশ্রনের মধ্যে দিয়ে আঙুলের জোরে মাখন ফাটিয়ে মেশাতে থাকুন যাতে পুরো দানা দানা মন্ডের মতন হয়ে ওঠে । খুব ঠান্ডা ফ্রিজের জল ছিটে দিতে দিতে লেচি মাখার মতন করে মাখুন কিন্তু বেশি জল দেবেন না।অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে মুড়ে ফ্রিজে আধ ঘন্টার জন্য রেখে দিন।আধ ঘন্টা পর লেচি বের করে দুটো বাটার পেপারের মাঝখানে রেখে পরোটার মতন বেলে নিন।কুকি কাটার দিয়ে গোল গোল চাকতি কাটুন এমন সিএজি যেটা টার্ট টিনের মাপে হয়।লেচি টার্টের মধ্যে দিয়ে একটু ভাল করে চেপে বেশি অংশটা কেটে নিন। এবারে একটা টুথ পিক দিয়ে তলায় ৬/৭টি ছিদ্র করুন।এবারে টার্ট টিন মাইক্রোতে দিয়ে ২৫-৩০ মিনিট বেক করুন যতক্ষণ না হালকা বাদামি রং ধরছে।টার্ট বের করে ঠান্ডা হতে দিন।ডিমের মাখা মন্ড ছোট চামচে করে টার্টের মধ্যে মোলায়েম করে ছড়িয়ে দিন।

ব্লুবেরি চিজ কেক

কী চাই– মারি বিস্কিট ১ প্যাকেট,মাখন-৪০ গ্রাম,ফেটানো ক্রিম-১৫০ গ্রাম,ক্রিম চিজ -১ প্যাকেট,ব্লু বেরি ফিলিং-আধ কৌটো।

রান্না-বিস্কিট আধ ভাঙা করে রাখুন। মাখন গলিয়ে ভাঙা বিস্কিটের সঙ্গে মিশিয়ে নিন।এটি বানানোর জন্য প্রয়োজন একটি স্প্রিংফর্ম বেকিং টিন।এই টিনটি দু ভাগে বিভক্ত।মূল পাত্রটি বাইরের পাত্র থেকে আলাদা করা যায়।এইরকম বেকিং ট্রেতে বিস্কিটের মিশ্রণ সমানভাবে মিশিয়ে দিন।হাত দিয়ে চেপে ওপরটা সমান করে দেবেন।এরপরে ২০মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন।অন্যদিকে ব্লেন্ডার দিয়ে ক্রিম চিজ নরম করে নিন।অন্য একটি পাত্রে ক্রিম আর চিজ ভালোভাবে মেশান।মেশানোর সময় কয়েক ফোঁটা ভ্যানিলা এসেন্স দেবেন।ফ্রিজ থেকে বেকিং প্যান বের করে বিস্কিটের ওপর এই ক্রিম আর চিজের মিশ্রণ সমানভাবে বিছিয়ে দিন।একইভাবে ওপরটা সমান করে ফ্রিজে রাখুন ৫-৬ ঘন্টা। সার্ভ করার ঠিক আগে ফ্রিজ থেকে বের করে ওপরে ব্লুবেরি ফিলিং বিছিয়ে দিন।

অমৃতসারি মাচ্ছি ফ্রাই

কী  চাই: ৫০০ গ্রাম ভেটকি চিলি ফিশ স্টাইলে কাটা, আধ কাপ লেবুর রস, ২ চামচ কাশ্মীরি মির্চ,১ চামচ শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, ২ চামচ আদা-রসুন পেস্ট (মিক্সিতে ঘুরিয়ে নিলে ভালো),নুন, ১ চামচ,আমচুর পাউডার,কসুরি মেথি,ভিনিগার, বেসন, জোয়ান, ডিম,টক দই,ময়দা,রিফাইন্ড তেল ১০০-১৫০ গ্রাম,চাট মশলা,টিস্যু পেপার,ধনেপাতা:১ আঁটি,পুদিনাপাতা:১ আঁটি,পাকা তেঁতুল,কাঁচালঙ্কা।

রান্না: ছোট চিলি ফিশ সাইজের মাছে লেবুর রস,আমচুর,কসুরি মেথি,কাশ্মীরি,শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো,আদা রসুন পেস্ট আর একটু নুন মাখিয়ে ১/১.৩০  ঘন্টা রেখে দিতে হবে।

এরপর ভিনিগার,বেসন,জোয়ান,ডিম.টক দই,ময়দা মাখিয়ে আরও আধ ঘন্টা ম্যারিনেট করতে হবে।এর পরে গরম তেলে ৩/৪ টুকরো করে ভেজে (গোল্ডেন ব্রাউন কালার এলেই তুলে নিতে হবে) টিস্যু পেপারের রেখে তেল শুষে নেওয়ার পর প্লেটে সাজিয়ে ওপরে চাট মশলা ছড়িয়ে ধনেপুদিনার চাটনির সঙ্গে পরিবেশন।এ স্বাদের ভাগ হবেনা গ্যারান্টি।

ধনে পুদিনা চাটনি: ধনেপাতা আর পুদিনাপাতা ধুয়ে তার সঙ্গে ২/৩ টি কাঁচালঙ্কা আর তেঁতুলগোলা ঘন জল আর নুন দিয়ে মিক্সিতে বেটে নিলেই এই জিভে জল চাটনি রেডি।

চিকেন মেরিল্যান্ড -১৯১২ সালের টাইটানিকের মেনুতে ছিল।ক্যালকাটা ক্লাবের প্রসিদ্ধ জিভে জল রেসিপি।

কী চাই: ৪ বোনলেস চিকেন ব্রেস্ট (অর্ধেক করে কাটা),২ কাপ বাটারমিল্ক (এক কাপ দুধে ১ ছিপি ভিনিগার দিয়ে ১৫ মিনিট রাখলেই),৬ চামচ গলানো মাখন,১ কাপ ময়দা,২ ফেটানো ডিম,১ কাপ বিস্কিটগুঁড়ো।

রান্না: একটা বড় প্যানে চিকেন পিস গুলো রেখে তাতে বাটারমিল্ক দিয়ে ফ্রিজে ১ ঘন্টা ম্যারিনেট করতে দিয়ে দিন।১ ঘন্টা পরে ফ্রিজ থেকে বের করে নর্মাল টেম্পারেচারে রাখুন।আর বাকি উপকরণ পাশে রেডি করে রাখুন।আলাদা পাত্রে ময়দা,ফেটানো ডিম আর বিস্কিটের গুঁড়ো রাখুন।আগে থেকে ফ্রাইং প্যান প্রিহিট করে রেখে চিকেনের পিস বাটারমিল্ক থেকে বের করে প্রথমে ময়দায় পুরো মাখিয়ে তারপর ডিমের গোলায় মাখিয়ে সবশেষে বিস্কিটের গুঁড়ো মাখিয়ে নিয়ে গরম প্যানে ছাড়ুন আর ব্রাশ দিয়ে গলানো মাখন লাগিয়ে যান এপাশ ওপাশ করে।এভাবে উল্টে পাল্টে মাখন লাগিয়ে মিডিয়াম ফ্লেমে ভেজে গোল্ডেন ব্রাউন রং ধরলেই আপনার চিকেন মেরিল্যান্ড রেডি।

মাংসের চপ–

কী চাই:কিমা-৩০০ গ্রাম,টক দই ১ কাপ, শুকনো লঙ্কা জিরে সেঁকা গুঁড়ো,আদা রসুন পেস্ট,৩ টে বড় আলু সেদ্ধ চটকানো,হলুদ গুঁড়ো আধ চামচ,১ বড় পেঁয়াজকুচি,২কাঁচালঙ্কা কুচি,নুন স্বাদমত,২ ডিম ফেটানো,আধ কাপ ময়দা/বেসন,বিস্কিটগুঁড়ো দেড় কাপ।

রান্না:প্রথমে কিমা ধুয়ে তাতে টক দই,হলুদ গুঁড়ো,এক চিমটে নুন আর দেড় কাপ জল দিয়ে প্রেশার কুকারে দিয়ে দুটো হুইসেল অবধি রেখে গ্যাস বন্ধ করে দিন। এরপর প্যানে ৩ চামচ তেল গরম হলে তাতে পেঁয়াজকুচি ট্র্যানসুলেন্ট রং এলে তাতে লঙ্কাকুচি,আদারসুন পেস্ট,সেঁকা জিরেলঙ্কা গুঁড়ো আর আধকাপ জল দিয়ে কষতে হবে যতক্ষণ না তেল ছেড়ে যাচ্ছে।এর পর এতে সেদ্ধ কিমা দিয়ে ৩/৪ মিনিট কষার পর সেদ্ধ আলু মিশিয়ে ৩/৪ মিনিট নাড়তে হবে।এর পর গ্যাস অফ করে ঠান্ডা করতে হবে।পুরো ঠান্ডা হওয়ার পর একে চপের আকারে গড়ে এর পর আলাদা করে রাখা  ময়দার গুঁড়ো মাখিয়ে এর পর ডিম আর বেসনের মিশ্রণে মাখিয়ে তার পর বিস্কিটের গুঁড়োয় মাখিয়ে রেখে দিতে হবে।সন্ধ্যের পার্টির জন্য এটা সকালে মেখে রাখলে সবচেয়ে ভাল হয়।সন্ধ্যেবেলায় ফ্রিজ থেকে বের করে নর্মাল টেম্পারেচরে রেখে এর পর গরম ডুবো তেলে ভেজে তুলে টিস্যু পেপারে রেখে ওপরে একটু বিটনুন ছড়িয়ে।পরিবেশনের সঙ্গে কাসুন্দী,লেবু জড়ানো টমেটো,শশা,পেঁয়াজকুচি ভুলবেন না যেন।

ড্রাই চিলি প্রন -চিলকার প্রসিদ্ধ চটজলদি সুস্বাদু রেসিপি।

কী চাই:২৫০ গ্রাম খোসা ছাড়ানো কুচো চিংড়ি,নুন,হলুদ, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, ৩/৪ কাঁচা লঙ্কা কুচি,চাট মশলা,মাখন -৫০ গ্রাম।

রান্না: চিংড়ি মাছে সব মশলা মাখিয়ে আধ ঘন্টা রেখে গরম মাখনে কাঁচা লঙ্কা কুচি দিয়ে ভেজে নিলেই রেডি।কিন্ত বেশি ভাজলে মাছ শক্ত হয়ে যাবে।মাছের গায়ে হাল্কা লাল,বাদামি রং ধরলেই তুলে নিতে হবে।

The post ১০টি পার্টি স্পেশাল রেসিপি first appeared on .

মেক্সিকান রাইস বৌল  

কী চাই-ব্রাউন রাইস (সেদ্ধ করা):১ কাপ,পেঁয়াজকুচি -১ চামচ,রসুনকুচি-১ চা চামচ,টোম্যাটো কুচি-১ চা চামচ,বারবিকিউ সস-১ চা চামচ,টাবাস্কো সস-আধ চা চামচ,নুন ,গোলমরিচ গুঁড়ো -স্বাদ অনুযায়ী,অলিভ অয়েল-কয়েক ফোঁটা।

টপিংয়ের জন্য-ক্যাপসিকাম ডুমো ডুমো করে কাটা,বিনস (সেদ্ধ করা),কর্ন -সেদ্ধ করা,মুরগির মাংস- বোনলেস ছোট ছোট পিস সেদ্ধ করা,সালসা সস,বারবিকিউ সস,টর্টিয়া চিপস-আধভাঙা,গোলমরিচ গুঁড়ো -স্বাদ অনুযায়ী,অলিভ অয়েল-কয়েক ফোঁটা।

রান্না– তেল সামান্য গরম করে রসুন,পেঁয়াজ টোম্যাটোকুচি সতে করে নিন।টোম্যাটো নরম হয়ে এলে আঁচ বাড়িয়ে সেদ্ধ চাল দিয়ে টস করুন।দু রকম সস ,নুন গোলমরিচ গুঁড়ো ,মিশিয়ে নামিয়ে নিন। এরপর সব রকম টপিং মিশিয়ে পরিবেশন করুন।

স্টিমিং ব্রথ

কী চাই-আদা কুচি-পৌনে চা চামচ,রসুনকুচি-পৌনে চা চামচ,ডুমো করে কাটা ক্যাপসিকাম -১ চামচ,কর্ন -১ চামচ,নুন,গোলমরিচ -স্বাদ অনুযায়ী,নানারকম সবজি দেওয়া সেদ্ধ করা জল- ১ কাপ,টাবাস্কো সস-আধ চা চামচ,অলিভ অয়েল- কয়েক ফোঁটা,ধনেপাতা কুচি- ১ চামচ।

রান্না– তেল হালকা গরম করে আদা ও রসুনকুচি সতে করে নিন। এর মধ্যে ক্যাপসিকাম,কর্ন দিয়ে একটু ভাজা ভাজা করে সবজি সেদ্ধর জল দিয়ে দিন। জল ফুটতে শুরু করলে টাবাস্কো সস ও বাকি সব দিয়ে কিছুক্ষণ ফুটিয়ে ধনেপাতা কুচি দিয়ে নামিয়ে ফেলুন।যদি ঘন স্যুপ পছন্দ করেন তবে অল্প কর্নফ্লাওয়ার মিশিয়ে নেবেন।

সোল স্যালাড বার

কী চাই-হরেক রকমের লেটুস-২৫০ গ্রাম, এই সব কিছু ২০ গ্রাম করে (শশা,টোম্যাটো, লাল ক্যাপসিকাম,হলুদ ক্যাপসিকাম,সবুজ ক্যাপসিকাম,পেঁয়াজ,কর্ন ),ঘেরকিন (বড় শশার মতন মারাঠি ফল)-১০ গ্রাম,অলিভ ১০ গ্রাম।

ড্রেসিংয়ের জন্য- (অলিভ হেলাপিনো),হেলাপিনো-১০ গ্রাম,কালো অলিভ-১০ গ্রাম,রসুন-৩ কোয়া,অলিভ অয়েল- ২ টেবিল চামচ,মধু- ১ চামচ,নুন-স্বাদমতো,গোল মরিচগুঁড়ো স্বাদমতো।

রান্না- সবরকম সবজি পাতলা ও ডুমো করে কেটে নিন।লেটুস পরিষ্কার করে ধুয়ে জলে ভিজিয়ে রাখুন।ছড়ানো পাত্রে লেটুস আর সবরকম সবজি স্তরে স্তরে সাজিয়ে ফেলুন। ড্রেসিংয়ের সব উপকরণ ব্লেন্ডারে দিয়ে মিহি সস বানিয়ে নিন।স্যালাডের ওপর এই ড্রেসিং ছড়িয়ে সার্ভ করুন।

এমা ডাটশি -চিলি চিজ স্ট্যু– ভুটানের জাতীয় খাবার ,বেশ ঝাল।
কী চাই– কাঁচালঙ্কা (হ্যালিপিনো,থাই চিলি,প্যাবলানো)-২৫০ গ্রাম,মাঝারি পেঁয়াজ (ডুমো করে কাটা)-১ টা,জল সওয়া ১ কাপ,ফেটা চিজ ২৫০ গ্রাম,অলিভ অয়েল-২ চামচ, টোম্যাটো-ছোট টুকরো করা ২ টি,রসুনকুচি -৪ কোয়া, টাটকা ধনেপাতা কুচি-আধ চা চামচ।নুন,গোলমরিচ- স্বাদ অনুযায়ী।
রান্না -লঙ্কার বীজ ফেলে আধ ইঞ্চি ম্যাপ করে লম্বালম্বি কাটুন। বড় পাত্রে জল,অলিভ অয়েল আর লঙ্কা দিয়ে ১০ মিনিট ফোটান।আঁচ কমিয়ে টোম্যাটো,রসুন মিশিয়ে আরো মিনিট দুয়েক ফোটান।এবার চিজ দিয়ে আরো ২ মিনিট ফোটান যাতে চিজ গলে মিশে যায়।শেষে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

The post ৪টে শীত স্পেশাল রেসিপি first appeared on .

উৎকৃষ্ট খাদ্য সম্ভারের কিছু হদিশ-

ক্রিস্টাল প্রণ ডিমসাম– বেতের ঝুড়ির মধ্যে শ্বেতশুভ্র স্বচ্ছ চাদরে চিজ,চেস্টনাট,আদা, ট্যাপিওকা মোড়া চিংড়ি মুখে পড়লেই এর স্বাদের বাহারে আপনার চোখ বুজে আসবে।এটি টেবিলে আসা মাত্র আপনার জিহ্বায় লালাক্ষরণ শুরু হয়ে যাবে।

ইয়েলো টার্টল স্পেশাল ব্রেকফাস্ট– এর সম্ভারে স্প্যানিশ অমলেট,চিজি মাশরুম অন টোস্ট,গ্রিল্ড সসেজ,পটেটো রোস্ট,মরশুমি ফল আর দার্জিলিং/আসাম টি।সম্পূর্ণ উদরস্থ হওয়ার পর শরীরের মধ্যপ্রদেশে এক পরিপূর্ণ তৃপ্তির আভাস পাবেন।

মি– গোরেং -ইন্দোনেশিয়ান ফ্রায়েড নুডলস/ফ্রায়েড প্রণ,চিকেন,মিটবলস,বাঁধাকপি,ডিম দিয়ে শ্যালোটস,পেঁয়াজ,আদা কুচির ষ্টার ফ্রায়েড এই প্রসিদ্ধ ডিশের চাহিদা ইন্দোনেশিয়ার সর্বত্র,স্ট্রিট ফুড থেকে ফাইভ ষ্টার রেস্তোরাঁয়।

স্পেশাল ক্লাব স্যাণ্ডুইচ– ডাবল ডেকার রোস্টেড চিকেন,হ্যাম,ফ্রায়েড এগ সমৃদ্ধ এই সুস্বাদু  স্যান্ডউইচের সঙ্গে গল্প,আড্ডা,প্রেমালাপের পক্ষে পরম রমণীয়।

ইয়েলো টার্টলের বিশাল বৈচিত্র সমৃদ্ধ সম্পূর্ণ মেনু এক প্রতিবেদনে প্রকাশ অসম্ভব তাই খানিকটা আভাস রইল।এছাড়া ‘চিকেন র ম্যাংগো উইথ মাস্টার্ড স্যালাড’,থাই ডেসার্ট ‘সংখ্যা’,নন ভেজ কম্বোর প্রেমে পড়েছেন অনেকে সেই খবরও দেওয়া রইল। 

The post ইয়েলো টার্টল এশিয়ান ডাইনিং ক্যাফেতে আহার করেছেন ? first appeared on .

যে কোনও ডাইন ইন রেস্তোঁরার মাধুর্য আর উৎকর্ষ শুধু তার স্বাদে নয় তার বাহারেও অর্থাৎ অন্দরসাজে।দৃষ্টিনন্দন ইয়েলো টার্টলের ইন্টেরিয়র দুটি ভাগ,ক্যাফে এবং রেস্তোরাঁ।ইয়েলো আর গ্রের দারুণ কালার ব্যালেন্স ,কাস্টমাইজড ওয়ালপেপার আর ডিজিটাল পেন্টিং সজ্জিত এই ইয়েলো টার্টল রেস্তোঁরায় আলাদা প্রাইভেট ডাইনিং পরিসর আছে।

ইয়েলো টার্টলের স্পেশাল ব্রেকফাস্ট মেনু সম্ভার দিয়েই শুরু করা যাক। স্প্যানিশ ওমলেট,মাশরুম টোস্ট,মৌসুমি ফলের রস, গ্রিলড সস, গ্রিলড টমেটো, আলু রোস্টি চা/ কফির সঙ্গে),ইংলিশ আর কন্টিনেন্টাল ব্রেকফাস্ট- বেকড বিন, ডাবল ডেকারের স্টাফিং, ভেজ আর নন ভেজ ইয়েলো টার্টল ক্লাব যা আবির্ভাবেই সুপারহিট।বারবিকিউড চিকেন উইংস, কর্ন ফ্রাইড চিকেন নাগেটস, ক্লাসিক ফিশ এবং চিপস,পছন্দের সস আর হার্বসের সংযোগে পাস্তার সঙ্গে মকটেলে জিঞ্জার পাইন কনকশন,মেক্সিকান ট্রেজার এবং থাই অ্যাফেয়ারের প্রেমে পড়া বারণ নয়।

ইংলিশ-ব্রেকফাস্ট -বেকন,সানি সাইড আপ পোচ,বেকড বিন্স ক্রাঞ্চি টোস্ট শুধু সায়েবদের নয় সবার ক্লাসিক ব্রেকফাস্ট ।

ক্রিস্টাল চিকেন প্রণ ডাম্পলিং -চিকেনের থাইয়ের টুকরো আর চিংড়ি মাছ থেঁতোর সঙ্গে চাইনিজ আর গার্লিক চিভ্স আদা রসুন সয়া সসে মিলে মিশে কি হয় একবার মুখে দিলেই আপনি চোখ বুজে আসবে।

সেজুয়ান সসে জারিত পর্ক ডাম্পলিংস- ব্যাম্বু স্টিমারে ঢিমে আঁচে সেদ্ধ আদা রসুন সয়া সেজুয়ান সসে জারিত ডিমের প্রলেপে এই পর্ক ডাম্পলিং।

তেরিয়াকি চিকেন- বোনলেস চিকেন থাইয়ে অ্যাপল সিডার ভিনিগার,ওয়াইন সয়া সস ,মধু ব্রাউন সুগারের মেলবন্ধন।

নাসি গরেং-ইন্দোনেশিয়ান ফ্রায়েড রাইস।এর অপূর্ব স্মোকি সুঘ্রাণই মাতোয়ারা করে দেয়। ঐতিহ্যশালী এরই রন্ধনপ্রণালীতে ফিশ সস আর শ্রিম্পের যুগলবন্দী এর স্বাদের মহিমা বহুগুণে বাড়িয়ে তোলে।

এই প্রতিবেদন একটি ট্রেলার মাত্র।বাকি পিকচার ইয়েলো টার্টলে গেলেই পাওয়া যাবে।চিলি ক্র্যাব আর বেকারির গল্প যাকে বলে পরের সংখ্যায়।

বাংলা সঙ্গীতজগতের অন্যতম প্রধান প্রতিষ্ঠান আশা অডিওর ইয়াং আন্ট্রেপ্রেনিওর শ্রীমতী অপেক্ষা লাহিড়ীর নতুন প্রয়াস ইয়েলো টার্টল আবির্ভাবেই খাদ্যরসিকদের আকর্ষণের কেন্দ্রবিন্দু হয়ে দাঁড়িয়েছে।

ঠিকানা-পি ৫৯৬ গোলপার্ক,হেমন্ত মুখার্জী সরণি,হিন্দুস্তান পার্ক।
ব্রেকফাস্ট আর ক্যাফে -সকাল ৮.৩০ থেকে রাত ৯.00টা।
ফাইন ডাইনিং- দুপুর ১২টা -রাত ১০.৩০ টা।

The post ইয়েলো টার্টল ক্যাফে ডাইনিং first appeared on .