ক্রিসমাসের উষ্ণতা আর নলেন গুড়ের সুবাস: উৎসবের এই মরসুমে রকমারি খাবারের আয়োজন না হলে চলে না। কেবল কেক-রোস্ট নয়, পৃথিবীর নানা প্রান্তের রন্ধনশৈলী আর আমাদের বাঙালির শীতকালীন নলেন গুড়ের রেসিপি-কে সঙ্গী করে এই সংখ্যায় থাকছে ক্রিসমাস স্পেশাল সাতটি অসাধারণ পদ।
দেশি এগ কারি টার্ট
কী চাই : টার্ট এর টিন অথবা অ্যালমুনিয়াম ছাঁচ লাগবে।টার্ট বেসের জন্য: জমাট মাখন-আধ কাপ,ময়দা:১কাপের একটু বেশি,বেকিং পাউডার আধ চা চামচ,ডিম কারি পুরের জন্য: ডিম ৬টি,একটু কম মশলাদার ডিম কষা রান্না করুন।গ্রেভি সমেত ছোট পিস্ করে কেটে নিন,হালকা চটকে নিতে পারেন।
রান্না : টার্ট রান্না করার জন্য ময়দা,চিনি,বেকিং পাউডার ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।ঠান্ডা মাখনের দলাটি ওই মিশ্রণের মধ্যে দিয়ে আঙুলে জোর দিয়ে মাখন ফাটিয়ে মেশাতে থাকুন যাতে পুরোটা দানা দানা মন্ডের মতো হয়ে ওঠে।ফ্রিজের ঠান্ডা জল ছিটে দিতে দিতে লেচি মাখার মতোন করে মাখুন।মনে রাখবেন, বেশি জল দিলে চ্যাটচ্যাটে হয়ে যাবে।অ্যালমুনিয়াম ফয়েলে মুড়ে মন্ডটি ফ্রিজে ঢুকিয়ে দিন আধঘন্টার জন্য।আধ ঘন্টা পর লেচি বের করে দুটো বাটার পেপারের মাঝখানে রেখে পরোটার মতো করে বেলে নিন।কুকি কাটার দিয়ে গোল গোল চাকতি কাটুন লেচি থেকে,এমন সাইজে কাটবেন যেটা আপনার টার্ট টিনের মাপে হয়।লেচি টার্টের মধ্যে দিয়ে একটু ভালো করেচেপে বেশি অংশ কেটে নিন।একটা টুথপিক দিয়ে তোলার দিক ৫/৬ টা ছোট ছিদ্র করুন। এবার টার্ট টিন মাইক্রোতে দিয়ে ২৫-৩০ মিনিট বেক করুন যতক্ষণ না হালকা বাদামি রং ধরছে।টার্ট বের করে ঠান্ডা হতে দিন।ডিমের মাখা মন্ড ছোট চামচে টার্টের মধ্যে মলম করে ছড়িয়ে দিন যেমন ছবিতে দেখাচ্ছে।
নলেন গুড়ের পাটিসাপটা
শীতের সকাল বা বিকেলের আড্ডায় পাটিসাপটা ছাড়া বাঙালির চলে না। নলেন গুড়ের পাটিসাপটা যেন তার আবেদন আরও বাড়িয়ে দেয়।
কী চাই :ক্ষীরের জন্য:দুধ: ১ লিটার (ফুল ফ্যাট),নলেন গুড়: ১০০ গ্রাম (গ্রেট করা)নারকেল কোরা: ১/২ কাপ,এলাচ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ,গোলা তৈরির জন্য:চাল গুঁড়ো: ১ কাপ,ময়দা: ১/২ কাপ,সুজি: ১/৪ কাপ,নুন: ১/৪ চা চামচ,জল বা দুধ: পরিমাণ মতো (পাতলা গোলা তৈরির জন্য),তেল বা ঘি: ভাজার জন্য।রসের জন্য (ঐচ্ছিক):নলেন গুড়: ৫০ গ্রাম,জল: ১/৪ কাপ।
রান্না:ক্ষীর তৈরি: প্রথমে দুধ গরম করে অর্ধেক হয়ে যাওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। এরপর নারকেল কোরা, গ্রেট করা নলেন গুড় এবং এলাচ গুঁড়ো দিয়ে দিন। গুড় গলে গিয়ে ক্ষীর ঘন হয়ে এলে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন।
গোলা তৈরি: চাল গুঁড়ো, ময়দা, সুজি, নুন একটি বাটিতে মিশিয়ে নিন। ধীরে ধীরে জল বা দুধ দিয়ে মসৃণ ও পাতলা গোলা তৈরি করুন। গোলা যেন খুব ঘন না হয়।
পাটিসাপটা ভাজা: একটি ফ্ল্যাট নন-স্টিক তাওয়া গরম করে তাতে সামান্য তেল বা ঘি ব্রাশ করুন। এক হাতা গোলা তাওয়ায় ঢেলে গোল করে ছড়িয়ে দিন।
ক্ষীর ভরা: গোলা শুকনো হয়ে এলে মাঝখানে এক চামচ ক্ষীর দিয়ে রোল করে নিন। সোনালী রঙ ধরা পর্যন্ত হালকা সেঁকে নামিয়ে নিন।গুড়ের রস (ঐচ্ছিক): ছোট একটি সসপ্যানে গুড় ও জল মিশিয়ে হালকা গরম করে পাতলা রস তৈরি করে নিন। ভাজা পাটিসাপটা এই রসে ডুবিয়ে পরিবেশন করতে পারেন।
জিঞ্জার পর্ক
কী চাই- সাদা তেল-২ টেবিল চামচ,পাতলা করে কুচোনো আদা আধ ইঞ্চি,পাতলা করে কাটা পর্ক- ৬০০ গ্রাম, সয়া সস- ১ চা চামচ,নুন-আধ চা চামচ,ডার্ক সয়া সস-আধ চা চামচ,চিনি-আধ চা চামচ,তিল তেল-আধ চা চামচ,গাছ পেঁয়াজ কুচি-১ টা স্টিক, চাইনিজ রাইস ওয়াইন- ১ টেবল চামচ।
রান্না– মাঝারি আঁচে তেল গরম করে আদা কুচি দিন।আদা বেশ ভালো করে ভাজা হলে মাংস,সয়া সস,ডার্ক সয়া সস,নুন ও চিনি মেশান। মাংস ভালোভাবে ভাজা হলে তিল তেল,গাছ পেঁয়াজকুচি আর রাইস ওয়াইন মেশান।আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন যাতে মাংস সেদ্ধ হয়ে যায় ।নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
ব্যান্ডেল চিজ কুকিজ
কী চাই : ব্যান্ডেল চিজ কোরানো-৩-৫ টুকরো,নরম মাখন-১/৪ কাপ,ডিম-২টো,ময়দা:সওয়া ১ কাপ,বেকিং পাউডার:১/৪ চা চামচ,অরিগ্যানো:১ চা চামচ।
রান্না: চিজ আর মাখন এমনভাবে নাড়তে থাকুন যাতে মোলায়েম ভাবে মিশে যায়,এবারে এর মধ্যে ডিম দিয়ে সজোরে নাড়তে থাকুন।এই মিশ্রণে ময়দা,বেকিং পাউডার,অরিগ্যানো মিশিয়ে দিন।সমানে নাড়তে থাকুন যাতে সবকিছু ভালোভাবে মিশে যায়।এবারে মাখা মণ্ড থেকে ছোট ছোট গোল বল তৈরি করুন নাড়ু পাকানোর মতোন।বেকিং ট্রেতে বেকিং পেপার বিছিয়ে একটু স্পেস দিয়ে বলগুলি হাতের চাপে একটু চেপ্টে বসান।৩০ মিনিট বেক করুন যতক্ষণ না ধারগুলো কুড়কুড়ে হয়ে উঠছে।
ক্রিসমাস প্লাম কেক
কী চাই :ময়দা – ১½ কাপ,ব্রাউন সুগার – ¾ কাপ,ডিম- ২টি,মাখন- ½ কাপ,বেকিং পাউডার- ১ চা চামচ,দারচিনি/জায়ফল গুঁড়ো- ½ চা চামচ,ভ্যানিলা এসেন্স- ১ চা চামচ,মিক্সড ড্রাই ফ্রুট (কিশমিশ, টুটিফ্রুটি, বাদাম) -১ কাপ,কমলার রস- ½ কাপ,রাম বা জুস (ফল ভিজানোর জন্য, ইচ্ছেমতো)।
রান্না : ড্রাই ফ্রুটগুলো আগে থেকে রাম বা কমলার রসে ২–৩ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন।একটি বাটিতে বাটার ও ব্রাউন সুগার ভালোভাবে বিট করুন। এরপর ডিম যোগ করে ফেটান।আরেক বাটিতে ময়দা, বেকিং পাউডার,দারচিনি/জায়ফল একসঙ্গে মেশান।শুকনো উপকরণ ভেজা মিশ্রণে ধীরে ধীরে দিয়ে মেশান। ভ্যানিলা এসেন্স দিন। শেষে ভেজানো ড্রাই ফ্রুট মিশিয়ে নিন। কেক টিনে ব্যাটার ঢেলে 170°C তাপমাত্রায় ৫০–৫৫ মিনিট বেক করুন।ঠান্ডা হলে কেটে পরিবেশন করুন।
অ্যাংলো-ইন্ডিয়ান রোস্ট চিকেন উইথ ভেজিটেবল
কী চাই: চিকেন (লেগ/চিকেন পিস)-৬–৮ টুকরো,অলিভ অয়েল/সানফ্লাওয়ার অয়েল -২ টেবিল চামচ,রসুন-বাটা -১ টেবিল চামচ,লেবুর রস-১ টেবিল চামচ,গোলমরিচ গুঁড়ো- ১ চা চামচ,নুন- স্বাদমতো,মিক্সড হার্বস বা ওরেগানো- ১ চা চামচ,গাজর, আলু, পেঁয়াজ-২ কাপ (কিউব করা)।
রান্না: চিকেন ভালো করে ধুয়ে রসুন, লেবুর রস, গোলমরিচ, লবণ ও হার্বস মাখিয়ে ৩০ মিনিট মেরিনেট করুন।একটি বেকিং ট্রেতে চিকেন ও সবজি সাজিয়ে তার উপর তেল ছড়িয়ে দিন।180°C তাপমাত্রায় ৫৫–৬০ মিনিট বেক করুন। মাঝপথে চিকেন উল্টে নিন। উপরে হালকা ব্রাউন কালার এলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
চকলেট ট্রাফল বলস
কী চাই: ডার্ক/মিল্ক চকলেট- ২০০ গ্রাম,ফ্রেশ ক্রীম -½ কাপ,মাখন- ১ টেবিল চামচ,কোকো পাউডার/চকো স্প্রিংকলস – লেপার জন্য,ভ্যানিলা বা কফি এসেন্স-কয়েক ফোঁটা (ঐচ্ছিক)।
রান্না:একটি বাটিতে চকলেট ছোট ছোট টুকরো করে নিন।ক্রীম হালকা গরম করে চকলেটের উপর ঢেলে দিন।এতে মাখন দিন।ভালোভাবে নেড়ে মসৃণ করে তৈরি করুন।রুম টেম্পারেচারে এনে ২০–২৫ মিনিট ফ্রিজে রাখুন।সেট হয়ে গেলে ছোট ছোট বল বানিয়ে কোকো পাউডার বা স্প্রিংকলসে গড়ে নিন। ফ্রিজে ১০ মিনিট রেখে পরিবেশন করুন।
শেয়ার করুন :
