চিংড়ি মাছের আম কাসুন্দি

কী চাই:২৫০ গ্রাম খোসা ছাড়ানো মাঝারি মাপের চিংড়ি মাছ,১ টেবিল চামচ সাদা ও কালো সর্ষে বাটা,১ চামচ আদা বাটা,আধ কাপ নারকোল কোরা,২ চা চামচ চারমগজ বাটা,৩ চামচ আম কাসুন্দি,আধ চামচ শুকনো লঙ্কা বাটা (একটু ঝাল ঝাল চাইলে),৩/৪ কাঁচা লঙ্কা চেরা,আধ চামচ হলুদ,৫ চামচ সর্ষের তেল,নুন,চিনি (স্বাদ অনুযায়ী)।

রান্না:দুরকম সর্ষে,আদা বাটা,১ কাঁচালঙ্কা বাটা,নারকোল কোরা আর একটু নিন দিয়ে একটা পেস্ট বানিয়ে নিন।আলাদা করে রাখুন।চিংড়ি মাছে নুন হলুদ মাখিয়ে রাখুন।এবারে প্যানে/কড়াইতে ৪ চামচ তেল গরম হলে তাতে চিংড়ি মাছ দিয়ে খুব হাল্কা করে ভাজুন,একটু গোলাপি রং এলেই তুলে নিন।

কচি ডাবের ডালনা

কী চাই : কচি ডাব:১টা,আলু :২০০ গ্রাম,আদাবাটা :আধ চা চামচ,ধনে,জিরে :আধ চা চামচ করে, লঙ্কাগুঁড়ো :আধ চা চামচ,নুন-চিনি:স্বাদ অনুযায়ী,ঘি:১ চামচ,গরমমশলা: ১ চিমটে।

রান্না: কচি ডাবের মুখের অংশটি ছুরি দিয়ে কেটে নিন।বাকি অংশ টুকরো করে সেদ্ধ করে নিন।আলু ছোট টুকরো করে কেটে নিন।কড়ায় তেল গরম করে আলু লাল করে ভাজুন।আলু তুলে রেখে সেদ্ধ ডাবের টুকরোগুলো ভেজে নিন।ডাব তুলে রেখে এবার কড়ায় আদাবাটা,জিরে ,ধনে,লঙ্কাগুঁড়ো দিয়ে কষুন।নুন চিনি দিয়ে আবার কিছুক্ষণ  নাড়াচাড়া করে ভেজে রাখা আলু ও ডাব দিন।কিছুক্ষণ নেড়ে চেড়ে অল্প জল দিন।সেদ্ধ হয়ে গেলে ওপর থেকে ঘি,গরম মশলা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।     

কই ভাতুরি

কী চাই: কৈ মাছ ৪ টে, লাউপাতা ৮ টি, পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি, হলুদ, মরিচ, জিরে গুঁড়ো, সর্ষের তেল, কাঁচামরিচ, ৫০০ গ্রাম চাল দিয়ে রান্না করা ভাত।

রান্না: আগে ভাত রেঁধে নিন। এবার সব মশলা মাছের সঙ্গে মেখে লাউপাতায় মুড়ে ভাতের উপর রেখে অল্প আঁচে রেখে দিন। আধ ঘণ্টা পর মাছ বের করে নিয়ে পাতা বেটে ভর্তা করে নিন। এবার মাছ ও ভর্তা একসঙ্গে ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন। 

মুরগির পিস পাস

কী চাই:মুরগি:500 গ্রাম,সরু চাল: 250 গ্রাম,নুন :স্বাদ অনুযায়ী,পেঁয়াজ :3টি কুচোনো,আদাকুচি:1 টেবিল চামচ,তেজপাতা:3টি,লবঙ্গ :6টি,ঘি:১ চামচ।

রান্না: একটি বড় সসপ্যানে সমস্ত উপকরণ একসঙ্গে বসিয়ে ঢেকে দিন অথবা মাইক্রোওয়েভে ১০০% এ ১০ মিনিট রান্না করুন।নামিয়ে হাতা দিয়ে ভাতগুলি ভেঙে দিন,মাখা মাখা হবে।  

মাংস পুরিকা

কী চাই– কিমা করা মাংস -২৫০ গ্রাম,ময়দা-৩ কাপ,ঘি-২৫০ গ্রাম,গরমমশলাগুঁড়ো-১ চা চামচ,আদা রসুনকুচি -আড়াই চামচ,পেঁয়াজবাটা -২ টো বড়,ধনেবাটা-১ চা চামচ,মরিচ-আধ  চামচ,ধনেপুদিনাপাতা কুচি-২ চামচ,কাঁচা আমের রস -২ চামচ।

রান্না- প্রথমে কিমা করা মাংস ভাল করে ধুয়ে নিতে হবে।তারপর পেঁয়াজবাটা,আদারসুনের কুচি ও নুন দিয়ে ভালো করে মেখে ৩০ মিনিট রেখে ঘি দিয়ে ভাজতে হবে।পরে গরমশলা গুঁড়ো,বাটা ধনে,ধনে পুদিনা পাতা, আমরস দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।এবার ময়দা জল ময়ান দিয়ে মেখে লেচি করে বেলে তার মধ্যে পুর দিয়ে অন্য একটা বেলা লেচি দিয়ে চারপাশ ভালোভাবে বন্ধ করে ভেজে ফেলে টিস্যু পেপারের ওপর রেখে দিন।তেল সোক করে নিলে তুলে পরিবেশন করুন।        

কাঁকড়া ভুনা

কী চাই– বড়ো ৪/মাঝারি -৬ কাঁকড়া,পেঁয়াজ-২৫০গ্রাম,আদা রসুন পেস্ট ৪ চামচ,টমেটো বড় -২ টি,টক দই ১০০ গ্রাম,ধনে গুঁড়ো-১ চামচ,কাঁচা লঙ্কা বাটা -২ চামচ,লাল লঙ্কা গুঁড়ো- ১ চামচ,কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো- ১ চামচ,গোটা গরম মশলা,গুঁড়ো গরম মশলা-১ চামচ,ঘি- ১ চামচ,ধনেপাতা কুচি,হলুদ গুঁড়ো -১ চামচ,সর্ষের তেল-৬/৭ চামচ।

রান্না– প্রথমে কাঁকড়া গরম জলে ধুয়ে একটি পাত্রে রেখে তাতে পেঁয়াজ কুচি,আদা রসুন পেস্ট,কাঁচালঙ্কা বাটা,টমেটো কুচি,হলুদ গুঁড়ো,২ রকম লঙ্কাগুঁড়ো,টক দই,৪ চামচ সর্ষের তেল,পরিমাণমতো নুন দিয়ে ভালো করে মেখে ১ ১/২ ঘন্টা ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে।কড়াইতে ২ চামচ তেল গরম করে গোটা গরম মশলা থেঁতো করে ফোড়ন দিয়ে মেখে রাখা কাঁকড়া ঢেলে দিয়ে কষাতে হবে।ঢাকা চাপা দিয়ে ২০ মিনিট কষিয়ে পরিমাণ মতো গরম জল দিয়ে রান্না করতে হবে।মাখা মাখা হয়ে এলে তার মধ্যে ১ চামচ গরম মশলা গুঁড়ো,১ চামচ ঘি ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।  

The post ৬টি সেকালের বাঙালি রান্না first appeared on .