বনেদি খিচুড়ি

কী চাই– গোবিন্দভোগ চাল -দেড় কাপ,সোনামুগ ডাল -দেড় কাপ,ফুলকপি -অর্ধেক,আলু -২টো বড়,টমেটো -২টো বড়,আদাবাটা -২ চামচ,গুঁড়ো লঙ্কা -১ চামচ,হলুদ -২ চামচ,কাঁচালঙ্কা -৩/৪টে,গোটা গরম মশলা,শাহী গরম মশলা গুঁড়ো -১ চা চামচ,ঘি -৩ চামচ,সর্ষের তেল -৪/৫ চামচ, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা -২/৩ টি,গোটা জিরে -সামান্য,নুন চিনি- পরিমাণ মতো।

রান্না – প্রথমে চাল ধুয়ে বাটিতে সরিয়ে রাখুন।এরপর কড়াই গরম হলে মুগডাল শুকনো রোস্ট করে সরিয়ে রাখুন।এর পর কড়াইতে তেল দিয়ে আলু,ফুলকপি ভেজে নিতে হবে ।ওই তেলে সামান্য ঘি দিয়ে গোটা জিরে,শুকনো লঙ্কা,তেজপাতা ,গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিয়ে গন্ধ বেরোলে এতে আদা বাটা,টমেটো,লঙ্কার গুঁড়ো,হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ভেজে নিতে হবে।এরপর এতে চাল ডাল দিয়ে মিনিট পাঁচেক নেড়ে চেড়ে ৬/৭ কাপ ঈষদুষ্ণ গরম জল দিয়ে ফোটাতে হবে।কিছুক্ষণ ফোটার পর ডাল চাল সেদ্ধ হলে নামানোর আগে একটু চিনি, ঘি ও গরমমশলার গুঁড়ো দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।

মুসুর ডালের খিচুড়ি রেসিপি 

কী চাই– মুসুর ডাল ধুয়ে শুকিয়ে ১কাপ,সেদ্ধ বাঁশকাঠি চাল-১কাপ ধুয়ে শুকিয়ে,খোসা শুদ্ধ আলু চৌকো করে কাটা -২টি,বিনস-কুচি করে কাটা আধ কাপ,ঘি-৩ চামচ,লবঙ্গ-৪টি,দারচিনি-১টি ছোট স্টিক,জিরে-১চা চামচ,এলাচ-১টি,হিং-এক চিমটে,পেঁয়াজ-কুচোনো আধ কাপ,রসুনবাটা-১চামচ,হলুদ-আধ চামচ,কাঁচা লঙ্কা বাটা -২চামচ।

রান্না-একটি বাটিতে মুসুর ডাল আর চাল পরিমাণমতো জলে ভিজিয়ে ৩০ মিনিট রেখে জল ফেলে আলাদা রাখতে হবে।প্রেশার কুকারে ঘি গরম করে তাতে লবঙ্গ,দারচিনি,গোটা জিরে,এলাচ,হিং দিয়ে একটু ভেজে নিতে হবে।এর পর এতে আদা রসুনবাটা দিয়ে মিডিয়াম ফ্লেমে ১মিনিট ভাজতে হবে।এর পর এতে আলু,বিনস দিয়ে মিনিট দুয়েক ভাজতে হবে।এরপর এতে চাল ডাল,হলুদ,কাঁচালঙ্কা বাটা দিয়ে নেড়েচেড়ে ২মিনিট ভাজতে হবে।এরপর এতে ৬কাপ জল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে প্রেশার কুক করতে হবে ২৫মিনিট।৪/৫ সিটির পর নামিয়ে নিয়ে পরিবেশন।

বাবুর্চি খিচুড়ি

কী চাই- ৫০০ গ্রাম গোবিন্দভোগ চাল,২৫০গ্রাম ছোলার ডাল,১/২ কাপ সানফ্লাওয়ার অয়েল,ঘি-২চামচ,শাহী জিরা-১ আধ চামচ,তেজপাতা- ২ চামচ,দারচিনি-২ ,এলাচ-২,কুচোনো পেঁয়াজ-আধ কাপ,আদা রসুন পেস্ট ২ চামচ,কাঁচালঙ্কা -৪/৫টি,শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো-আধ চামচ,পেঁয়াজ ভাজা -৪ চামচ,লবঙ্গ-৪টি,জায়ফল পেস্ট -১টি,গোলমরিচ-৪/৫টি,নুন-স্বাদ অনুযায়ী।

রান্না- আগের রাতে ছোলার ডাল সেদ্ধ করে ৪/৫ ঘন্টা রেখে ধুয়ে রাখুন আর চাল ধুয়ে রাখুন।এবার মিডিয়াম ফ্লেমে কড়ায় তেল এবং ১চামচ ঘি গরম হলে শাহী জিরে,তেজপাতা,এলাচ,গোলমরিচ দিন।ফুটে উঠলে পেঁয়াজ দিয়ে পেঁয়াজ সোনালী হওয়া অবধি ভাজুন।এর পর এতে আদা রসুন পেস্ট দিন,পরে নুন দিন,ভালো করে কষুন।একটু জল দিতে পারেন যাতে মশলা পুড়ে না যায়।এতে জিরে গুঁড়ো ,শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো,হলুদ দিয়ে জায়ফল বাটা দিয়ে ১মিনিট নাড়তে থাকুন।এর পর এতে চাল ডাল,৮কাপ জল দিয়ে ১০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রান্না করুন।চাল ডাল ঠিক সেদ্ধ হইয়েছে কিনা দেখে নিয়ে এতে ভাজা পেঁয়াজ,ঘি,কাঁচালঙ্কা দিয়ে আবার গ্যাস বন্ধ করে ঢাকা দিয়ে ৩/৪ মিনিট রেখে দিন ।বাবুর্চি ভুনা খিচুড়ি রেডি।

মাংসের কিমা খিচুড়ি

কী চাই– মাংসের কিমা -২৫০গ্রাম,গোবিন্দভোগ চাল,সোনা মুগ ডাল -দেড় কাপ করে,পেঁয়াজ-২৫০গ্রাম বাটা ,আলু-২টো বড় ডুমো করে কাটা,টমেটো কুচি-২টো, আদা বাটা -২ চামচ,রসুন বাটা -দেড় চামচ,শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো -১চামচ,হলুদ গুঁড়ো -দেড় চামচ,কাঁচা লঙ্কা -৪টি,টমেটো -২টো,টকদই -২চামচ,গোটা গরম মশলা,শাহী গরম মশলা ১ চামচ,তেজপাতা-৪টে,ঘি -৪চামচ,সর্ষের তেল-১৫০ গ্রাম।নুন পরিমাণ মতো।

রান্না –গরম জলে কিমা ধুয়ে নিয়ে তাতে টক দই মাখিয়ে রাখুন।শুকনো খোলায় মুগডাল ভেজে ধুয়ে  রাখুন।চাল ভিজিয়ে ধুয়ে রাখুন।কড়াইতে সর্ষের তেল দিয়ে আলু ভেজে নিন।সেই তেলে ২ চামচ ঘি দিয়ে গোটা মশলা ফোড়ন দিন,গন্ধ বেরোলে পেঁয়াজ,আদা,রসুন বাটা,টমেটো কুচি  দিয়ে মশলার গন্ধ বেরোলে আর টমেটো সেদ্ধ হলে এতে কিমা ঢেলে দিন এর পর লঙ্কা হলুদ দিয়ে ১০ মিনিট কষান।প্রয়োজন মতন জলের ছিটে দিন মশলা ও কিমা যাতে না ধরে যায়।এর পর এতে চাল ডাল দিয়ে নুন দিয়ে মিনিট ৭/৮ কষান।এর পর এতে পরিমাণ মতন উষ্ণ গরম জল ঢেলে ১৫মিনিট রান্না করে সব সেদ্ধ হয়েছে কিনা দেখে নামানোর আগে শাহী গরম মশলা ঘিতে দিয়ে গরম করে পুরোটা ওপরে ছড়িয়ে দিন।

The post ৪টি স্পেশাল খিচুড়ি রেসিপি first appeared on .