কচুশাকের ঘন্ট 

কী চাই – কচুশাক – ৫০০ গ্রাম (ভালো করে ধুয়ে কুচি করা),আলু- ১টি (ছোট কিউব করে কাটা),কুমড়ো- ১/২ কাপ (ছোট টুকরো),বেগুন- ১টি (ঐচ্ছিক),কাঁচালঙ্কা – ২–৩টি (চেরা),সর্ষের তেল-২ টেবিল চামচ,শুকনো লঙ্কা – ১টি,পাঁচফোড়ন -১/২ চা চামচ,হলুদ গুঁড়ো  ১/২ চা চামচ,নুন- স্বাদমতো, চিনি – এক চিমটে ,কোরানো নারকেল-২ টেবিল চামচ,পোস্তবাটা (ঐচ্ছিক) -১ টেবিল চামচ।

রান্না- প্রথমে কচুশাক ভালো করে ধুয়ে নিন। কচুশাকে চুলকানি থাকতে পারে, তাই পরিষ্কার জলে কয়েকবার ধুয়ে কুচি করে নিন।কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে তাতে শুকনো লঙ্কা ও পাঁচফোড়ন ফোড়ন দিন।হলুদ ,ধনে ,জিরামরিচ পিষে রাখতে হবে।

ফোড়নের সুন্দর গন্ধ বের হলে আলু, কুমড়ো ও বেগুন দিয়ে হালকা ভেজে নিন।এবার হলুদ ও লবণ দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন, যাতে সবজি একটু নরম হয়।সবজি আধসেদ্ধ হলে কুচোনো কচুশাক দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। কচুশাক নিজে থেকেই জল ছাড়বে, তাই আলাদা করে জল দেওয়ার প্রয়োজন নেই।ঢেকে কম আঁচে রান্না করুন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন, যাতে লেগে না যায়।

শাক নরম হয়ে এলে কাঁচালঙ্কা, চিনি ও কোরানো নারকেল মিশিয়ে দিন। চাইলে সামান্য পোস্তবাটা দিয়ে আরও স্বাদ বাড়ানো যায়। ভালোভাবে শুকনো শুকনো হয়ে এলে নামিয়ে নিন।

ভাপা চিংড়ি পোস্ত

কী চাই : চিংড়ি মাছ :৫০০ গ্রাম , পোস্তবাটা :১০০ গ্রাম, কাঁচালঙ্কা-৫/৬টি নুন:স্বাদমতো, হলুদ, কালোজিরে :আধ চামচ পেঁয়াজ: ২টি কুচোনো ধনেপাতা-১টেবল চামচ তেল:৬টেবল চামচ জল: প্রয়োজনমতো ।

রান্না: তেল গরম করে পেঁয়াজকুচি দিন, পেঁয়াজে হালকা বাদামি রং ধরলে চিংড়ি মাছ, হলুদ নুন, কালোজিরে দিয়ে কষতে  থাকুন। পোস্তবাটা আর কাঁচালঙ্কা মেশান ।অল্প জল দিয়ে ঢাকনা এঁটে দিন। শেষে ধনেপাতা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন । 

আম শোল

কী চাই– শোল মাছ: ১কেজি কাঁচা আম: ১টি মাঝারি, পাঁচফোড়ন :২চিমটে, সর্ষের তেল -২৫০গ্রাম নুন- স্বাদমতো, পাঁচফোড়ন ও জিরে একসঙ্গে ভেজে গুঁড়িয়ে -১চামচ, হুলুদ গুঁড়ো -১ চামচ, লংকার গুঁড়ো- ১চামচ, চিনি- স্বাদমতো (না দিলেও হয়) ।

রান্না: মাছ টুকরো করে ধুয়ে অর্ধেকটা হলুদ নুন মাখিয়ে ভাজতে হবে আম ছাড়িয়েআধ কাপ জলে আম সেদ্ধ করে ক্কাথটা বের করে রাখতে  হবে ।মাছের কাঁটা আর তেলটা ছাড়িয়ে মেখে রাখতে হবে ।এবার একটা কড়াইতে তেল গরম করে পাঁচফোড়ন দিয়ে তাতে লংকার গুঁড়ো দিয়ে বাদামি করে ভাজা হলে মাছ আর হলুদ দিয়ে কষতে হবে ।আধ কাপ জল আর আমের ক্কাথটা দিয়ে আঁচ সিমে করে দিতে হবে ।সব জলটা যখন শুকিয়ে যাবে মাছও শুকনো হয়ে আসবে তখন নুন আর চিনি দিয়ে ভালো করে মেশাতে হবে এরপর ভাজা পাঁচফোড়ন আর জিরে ভাজা গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে পরিবেশন করতে হবে ।

The post সাবেকি হারানো বাঙালি রান্না first appeared on .

রানি রাসমণির বাড়ির রেসিপি:

চিংড়ি পোস্ত

কী লাগবে :চিংড়ি:৫০০ গ্রাম,পোস্ত:৫০ গ্রাম,সর্ষে:৫০গ্রাম,পেঁয়াজ:১টি(বাটা),নুন:স্বাদমতো,চিনি-১ চা চামচ,সর্ষের তেল:৬চামচ,কাঁচালঙ্কা:২টি।

রান্না:মাঝারি মাপের চিংড়ি খোলা ছাড়িয়ে নুন-হলুদ মাখিয়ে রাখুন,পোস্ত,সর্ষে,২টি কাঁচালঙ্কা এক সঙ্গে বেটে নিন।এবার একটা পাত্রে ৩ বড় চামচ সর্ষের তেল নিন।পোস্ত-সর্ষের বাটায় হলুদ,নুন,অল্প চিনি,পেঁয়াজবাটা দিন।কাঁচালঙ্কা চিরে দিতে পারেন।মিশ্রণে চিংড়ি মাছগুলো ঢেলে দিন।দেখবেন মাছ যেন ভালো করে মশলায় মিশে যায়।এবার একটি বড় কৌটোয় সম্পূর্ণ মিশ্রণটি ঢেলে দিন।আবার দেখে নিন মাছ যেন ভালোভাবে মশলায় মিশে যায়।এবারে সেই বড় কৌটোয় এর সঙ্গে সর্ষের তেল দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন।কড়াইতে জল গরম করুন।জল অল্প গরম হলে মাঝখানে কৌটো বসিয়ে দিন।কৌটোর ওপর ভারী কিছু চাপা দিয়ে রাখুন,সাবধানের মার নেই তাই লক্ষ্য রাখবেন কৌটোর ধার যেন জলে ডুবে না থাকে।২০ থেকে ২৫ মিনিট ভাপে সেদ্ধ হতে দিন।ব্যাস ঢাকা খুললেই রানি রাসমণির বাড়ির চিংড়ি পোস্তর স্বাদগ্রহণ করতে পারবেন।

পুইঁ মেটুলি

কী চাই: পুইঁ মেটুলি-২৫০ গ্রাম,আলু:২টি,বেগুন:১টি,সিম:৫টি,কুমড়ো:১৫০গ্রাম,শুকনোলঙ্কা:২টি,কুচো চিংড়ি:২০০ গ্রাম,সর্ষে পোস্ত বাটা:২ বড় চামচ,নুন ও হলুদ:স্বাদমতো,সর্ষের তেল:৩০/৫০গ্রাম,পাঁচফোড়ন:আধ চা চামচ।

রান্না:পুইঁ  মেটুলি ছোট টুকরো করে কেটে নিন।আলু,বেগুন,সিম,কুমড়ো চৌকো করে কেটে নিন।কুছ চিংড়ি খাব হালকা করে নুন হলুদ মাখিয়ে ভেজে তুলে রাখুন।অল্প তেলে সবজিগুলো সামান্য নুন হলুদ দিয়ে হালকা ভেজে তুলে রাখুন।এবার তেলে সর্ষে,পাঁচফোড়ন,শুকনো লঙ্কা দিন।শুকনো করে রাখা পুইঁ মেটুলি ভেজে নিন।এবার আগে থেকে ভেজে রাখা চিংড়ি মাছ আর আনাজগুলো দিন ও সেদ্ধ করার জন্য হালকা জল মেশান।প্রয়োজনমতো নুন দেবেন।সেদ্ধ হলে সর্ষে পোস্ত বাটা দিয়ে রান্না করুন।রানি রাসমণির বাড়ির পুইঁ মেটুলি রেডি।  

লাহা বাড়ি

আনারসি মুরগি

মুরগি-১ কেজি,অনার্স:(টুকরো করা):৩০০ গ্রাম,দই:২০০ গ্রাম,আদাবাটা:২ বড় চামচ,পেঁয়াজবাটা:২ বড় পেঁয়াজ,রসুনবাটা:১ বড় চামচ,এলাচ,লবঙ্গ,দারচিনি-১ বড় চামচ,তেজপাতা:২টি,নুন:স্বাদমতো,ঘি-২চামচ,কুচোনো পেঁয়াজ:২টি,লঙ্কাগুঁড়ো :স্বাদ অনুযায়ী।

রান্না:পেঁয়াজ রসুন দিয়ে চিকেন ১ঘন্টা ম্যারিনেট করুনকরে ঘি দিয়ে পেঁয়াজকুচি ভেজে নিন।পেঁয়াজে হালকা বাদামি রং ধরলে করে ম্যারিনেট করা চিকেন ভালো করে কোষে নিন।মাখোমাখো হয়ে এলে কুকারে মাংস,আনারসের টুকরো,গরম মশলা আর সামান্য জল দিয়ে প্রেশারে বসান।১টি সিটি বাজলে কুকারের ঢাকা খুলে বাকি ভাজা পেঁয়াজ ছড়িয়ে দিন।আনারসের টক টক স্বাদ আর গন্ধে মুরগির যুগলবন্দী জমে যাবে।

সুজির নাড়ু

কী চাই -সুজি:৫০০ গ্রাম,চিনি:৫০০ গ্রাম,ঘি:৫০ গ্রাম,কিশমিশ:১০ /১২ টা,কর্পূর :সামান্য

রান্না:সম পরিমাণ সুজি আর চিনি আলাদাভাবে মিক্সিতে গুঁড়ো করে নিন।কড়াইতে ঘি দিয়ে সুজি অল্প আঁচে ভাজুন।এমন ভাবে ভাজুন যাতে করে সুজি পুড়ে না যায়।লালচে ভাব হয়ে এলে চিনি গুঁড়ো দিয়ে দিন।ভালো ভাবে নাড়তে থাকুন।কিশমিশ আর সামান্য কর্পূর দিয়ে নেড়েচেড়ে নামিয়ে  নিন।ঠান্ডা হয়ে গেলে হাতে করে গোল্লা করে রেখে দিন। 

কে সি দাশ বাড়ি

ছানার কালিয়া

কী চাই-বাড়িতে তৈরি ছানা:৫০০ গ্রাম,আদাবাটা আর অল্প হিং -এর মিশ্রণ :২ চামচ,জিরে :আধ চা চামচ,ছোট এলাচ:৬টি,দারচিনির টুকরো :আধ ইঞ্চি,লবঙ্গ:৬টি,দুধ:২কাপ,খোয়াক্ষীর পাউডার :৩০০ গ্রাম,জাফরান:২-৩ চিমটে (হালকা করে গরম জলে ভেজানো)

রান্না:ছানা ছাঁকবার সময় শক্ত করে বেঁধে ৩-৪ ঘন্টা ঝুলিয়ে রাখুন।টুকরো করে ঘি-তে ভেজে নিন।অল্প বাদামি রং ধরলে এক চিমটে নুন মেশানো হালকা গরম জলে ভিজিয়ে রাখুন।বাদবাকি ঘি কড়াইতে দিয়ে জিরে,লাল-লঙ্কা ,গরম মশলা ভেজে নিয়ে,টোম্যাটো পিউরি দিয়ে মিনিট খানেক ষ্টার ফ্রাই করুন।এরপর লাল লঙ্কাগুঁড়ো দিন।ভাজতে ভাজতে শুকিয়ে গেলে দেড় বড় চামচ চিনি ও ২ বড় চামচ জল দিন।লালচে রং ধরলে আদা-হিং বাটা দিয়ে দু মিনিট রান্না করুন।ছানা জল থেকে তুলে মশলার মিশ্রনে ঢালুন।দুধ মিশিয়ে আঁচ কমিয়ে দু’মিনিট অপেক্ষা করুন,স্বাদমতো নুন,ক্ষীর পাউডার দিন।আঁচ বন্ধ করে জাফরান দিন।২/৩ মিনিট পর পরিবেশন করুন।  

The post ১০টি বনেদি বাড়ি ও গ্রামবাংলার পুজো স্পেশাল রেসিপি first appeared on .

লেবুপাতা ইলিশ

কী চাই-ইলিশ মাছ ৪ টুকরো,২ টি পাতিলেবুর রস,সর্ষেবাটা ২ টেবিল চামচ,মাঝখান থেকে চেরা কাঁচালঙ্কা -৪টি,গোটা কালোজিরে-আধ চা চামচ,সর্ষের তেল –আধ কাপ ,এক চিমটে করে নুন হলুদ,লেবুপাতা-২ টি।

রান্না –সর্ষেবাটা জলে গুলে রাখুন।মিশ্রণ যেন বেশি পাতলা না হয়।মাছে নুন হলুদ মাখিয়ে রাখুন।কড়াইতে তেল ধোঁয়া ওঠা গরম হলে চেরা কাঁচালঙ্কা ,কালোজিরে ফোড়ন দিন।ফোড়ন ভাজা হলে সর্ষেবাটা দিন।একটু ফুটে উঠলে মাছ দিন।ঢাকা দিয়ে কম আঁচে সিমে রাখুন।৭/১০ মিনিট পর ঢাকা খুলে মাছ সেদ্ধ হয়েছে কিনা দেখে নিন।লেবুর রস মিশিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন।ওপরে লেবুপাতা ছিঁড়ে ছড়িয়ে আবার ঢাকা দিয়ে রাখুন।মিনিটখানেক পর পাতা ফেলে পরিবেশন করুন।

কাঁচালঙ্কা  ইলিশ দম

কী চাই -ইলিশ মাছ ৪ টুকরো ,হলুদ -এক চিমটে,সর্ষের তেল আধ কাপ,সর্ষেবাটা ২ চামচ,কাঁচালঙ্কা -১০/১৫টি।

রান্না – মাছে নুন হলুদ মাখিয়ে রাখুন।টিফিনবক্স বা ওই ধরণের মুখ আঁটা বড় পাত্রে নুন মাখানো মাছগুলো সাজিয়ে রাখুন যাতে মাছ পাশাপাশি থাকতে পারে।এরপর মাছের ওপর সব তেল দিয়ে ঢেকে দিন।কাঁচালঙ্কা দিয়ে ওপরে সাজিয়ে ঢাকা বন্ধ করুন।কড়াইতে জল দিয়ে মুখ আঁটা বাক্সটি ওর মধ্যে বসিয়ে দিন।বাক্সের ওপরে ভারী কিছু চাপা দেওয়া ভালো।২৫ মিনিট সেদ্ধ করে নামিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

মেঘনা  ইলিশ

কী চাই-ইলিশ মাছ ১ কিলো,সর্ষের তেল -১০০ গ্রাম,কাঁচালঙ্কা বাটা-৫০ গ্রাম, কালোজিরে-৫ গ্রাম,হলুদ-২৫গ্রাম,লাল লঙ্কাগুঁড়ো -২০ গ্রাম,টক দই-১০০ গ্রাম, সর্ষেবাটা-৪০ গ্রাম,নুন –প্রয়োজন  মতো।

রান্না- মাছ নুন হলুদ মাখিয়ে রাখুন।তেল গরম করে কালোজিরে ,কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিন,এবার নুন হলুদ মাখানো মাছ,আর একটু হলুদ,লাল লঙ্কা গুঁড়ো,দই মেশান।১৫ মিনিট রান্না করে সর্ষেবাটা দিয়ে আরও ১৫ মিনিট রান্না করে ঢাকা দিয়ে রেখে দিন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

দই ইলিশ

কী চাই – ইলিশ মাছ ২ টুকরো,সাদা তেল-৭৫ গ্রাম,পেঁয়াজবাটা -২টি,আদাবাটা-১ চা চামচ,রসুনবাটা-আধ চা চামচ,তেজপাতা-১ টি,নুন চিনি-স্বাদ অনুযায়ী,দুধ -৪ চামচ,টক দই- ২ চামচ,দারচিনি ও এলাচগুঁড়ো-এক চিমটে করে,হলুদ -আধ চা চামচ।

রান্না: মাছে নুন হলুদ মাখিয়ে সাদা তেলে অল্প ভেজে রাখুন।বাকি তেলে তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজবাটা দিন।পেঁয়াজ ভাজা হলে আদা ও রসুনবাটা দিয়ে কষুন।এই সময় নুন,চিনি আর হলুদ দেবেন।মশলা লাল হয়ে এলে টক দই আর অল্প জল মেশান। ফুটে উঠলে ভাজা মাছ দিন। ঝোল ভালো করে ফুটতে শুরু করলে দুধ দিন।দেখে নিন মাছ সেদ্ধ হল কিনা।সেদ্ধ হলে ঘি আর গরম মশলা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।    

বরিশালি ইলিশ

কী চাই- ইলিশ মাছ ১ কেজি,সর্ষের তেল-১৫০ গ্রাম,কালোজিরে-৫ গ্রাম,কাঁচালঙ্কা-২৫ গ্রাম,হলুদগুঁড়ো-২০ গ্রাম,লাল লঙ্কাগুঁড়ো -২৫ গ্রাম,সর্ষেবাটা-১০০ গ্রাম,কাজু বাটা-১০০ গ্রাম,টাটকা অর্ধেক নারকেল কোরা,টক দই-১৫০ গ্রাম,নুন-স্বাদ অনুযায়ী ।

রান্না- তেল গরম করে কালোজিরে কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিন।ফোড়ন ভাজা হয়ে আসলে হলুদ,লাল লঙ্কা গুঁড়ো,দই দিয়ে কষতে থাকুন।কিছুক্ষণ পরে এতে সর্ষেবাটা দিয়ে আবার কষতে থাকুন।এই সময় প্রয়োজনমতো  জল দিতে হবে।মশলা ভালো করে কষিয়ে মাছ ছেড়ে দিন।অল্প সময় পরে মাছ সেদ্ধ হলে কাজুবাটা আর নারকেল কোরা মেশান।আরও কিছুক্ষণ রান্না করে সর্ষের তেল ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।    

ঢাকাই ইলিশ 

কী চাই- ইলিশ মাছ -৪ টুকরো,ঘি-৪ টেবিল চামচ,সর্ষের তেল-১০০ গ্রাম,পেঁয়াজকুচি-১৫০ গ্রাম,শুকনো লঙ্কা-৪/৫টি,টক দই-১০০ গ্রাম,কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো-১ টেবিল চামচ,গোটা গরম মশলা-১০ গ্রাম,তেজপাতা-২ টি,নুন চিনি স্বাদ অনুযায়ী। 

রান্না-রান্না শুরুর আধ ঘন্টা আগে অর্ধেক সর্ষের তেল,টক দই,লাল লঙ্কা গুঁড়ো ও নুন দিয়ে মাছ ম্যারিনেট করে রাখুন। কড়াইতে ঘি আর বাকি তেল একসঙ্গে মিশিয়ে গরম করুন।তেজপাতা,গরম মশলা ফোড়ন দিন,এই সময়ে পেঁয়াজকুচি আর একটু চিনি দিয়ে দিন। মশলা কিছুক্ষণ কষিয়ে ম্যারিনেট করা মাছ দিয়ে দিন। মিনিট সাতেক রান্না করলেই মাছ সেদ্ধ হয়ে যাবে। নামিয়ে কাঁচালঙ্কা ছড়িয়ে দিন।

পাবনা ইলিশ

কী চাই–ইলিশ মাছ-৬ পিস,কাঁচালঙ্কা-৪/৫ টা,টক দই -৭৫ গ্রাম,হলুদ গুঁড়ো- ১ চা চামচ,নুন-স্বাদমতো,কালো জিরে-১ চা চামচ,কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো-১ চা চামচ,সরষের তেল-১০০ গ্রাম,কালো ও সাদা সর্ষে বাটা (গরম জলে ভিজিয়ে ১০ মিনিট রেখে পেস্ট বানিয়ে ছেঁকে)- ২ টেবিল চামচ,নারকেল কোরা পেস্ট – ৪ চামচ।

রান্না – মাছে নুন হলুদ মিশিয়ে ১০ মিনিট রাখুন।এর পর সব মশলা মিশিয়ে একটা পেস্ট তৈরী করে সেটা মাছে মাখিয়ে রাখুন।/এর পরে কড়াই/প্যানে তেল গরম করে কালোজিরে দিন।মশলা মাখা মাছ তেলে ছেড়ে গ্যাস সিমে রেখে কিছুক্ষন রেখে ১ কাপ জল দিয়ে ফুটতে দিতে হবে।মাঝে মাঝে মাছ গুলো উল্টে পাল্টে নিতে হবে সাবধানে।১০ মিনিট পর নামানোর আগে কাঁচা লঙ্কা চেরা আর এক চামচ সর্ষের তেল দিয়ে গ্যাস অফ করে ৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে দিন।  

আম কাসুন্দি ইলিশ

কী চাই- ইলিশ মাছ ৬ টুকরো,আম কাসুন্দি আধ কাপ, ৩. হলুদগুঁড়া কোয়ার্টার চা-চামচ, . লঙ্কা গুঁড়ো আধ চা-চামচ, নুন- পরিমাণমতো, কাঁচা লঙ্কা  ৪-৫টি, তেল কোয়ার্টার কাপ।

রান্না :কড়াইতে সব উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে মাছ টুকরোগুলো ১৫-২০ মিনিট রেখে দিন। এবার গ্যাস জ্বালিয়ে উপরে মাখানো মাছের কড়াইটি দিয়ে মৃদু আঁচে ঢেকে দিন। ১৫ মিনিট পর মাছ সেদ্ধ হলে নামিয়ে নিন।

ঘি ইলিশ

কী চাই -ইলিশ মাছ ১২ টুকরো,আদা রসুন বাটা-২ চামচ,পেঁয়াজকুচি-১ কাপ,গাওয়া ঘি-৫ টেবিল চামচ,পেঁয়াজবাটা-আধ কাপ,নুন-পরিমাণ মতো,জল-দেড় কাপ,লাল কাঁচালঙ্কা -১০টি,ধনেপাতাকুচি -১ টেবিল চামচ।

রান্না-রান্না করার আধ ঘন্টা আগে মাছে নুন,পেঁয়াজ কুচি,পেঁয়াজ বাটা,আদা রসুন  বাটা ঘি মাখিয়ে রেখে দিন।আধঘন্টা ম্যারিনেশনের পর মাছ ফ্রাইং প্যানে পর পর সাজিয়ে রাখুন।দু বারে করতে পারেন।এবারে প্যানে ঢাকনা দিয়ে ঢিমে আঁচে বসিয়ে ঢেকে রাখুন,মাঝে মাঝে মাছ  উল্টে দিন।ঝোল ফুটে উঠলে ঢাকনা খুলে কাঁচালঙ্কা আর ধনেপাতা ছড়িয়ে আবার ঢেকে দিন।মিনিট দশেক পর মাছ সেদ্ধ হলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

পানিখোলা ইলিশ

কী চাই -ইলিশ টুকরো ৪ পিস,পেঁয়াজকুচি- মিহি করে কাটা আধ কাপ,কাঁচালঙ্কা -৫/৬ টা,সর্ষের তেল-৬ টেবিল চামচ,নুন-স্বাদ অনুযায়ী।

রান্না- একটি পাত্রে পেঁয়াজকুচিতে ৩ টেবিল চামচ তেল, কাঁচালঙ্কা আর নুন দিয়ে ভালো করে মেখে ১৫ মিনিট রেখে দিন। এবারে ফ্রাই প্যানের বেডে এই মিক্স চাদরের মতন বিছিয়ে দিন।গ্যাস জ্বালিয়ে ২/৩ মিনিট রান্না করুন। এবার এতে ইলিশ মাছ দিয়ে দিন।লো ফ্লেমে ৩/৪ মিনিট রান্না করে মাছ উল্টে দিন ।এবারে ১/৪ কাপ গরম জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে মিডিয়াম ফ্লেমে ৭/৮ মিনিট রান্না করুন। মাছ সেদ্ধ হলে ওপরে কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন। যারা পেঁয়াজ দিয়ে ইলিশ শুনে নাক কুঁচকেছেন তারাও চেটেপুটে খাবেন এই গ্যারান্টি রইল।

The post ১০টি ইলিশ স্পেশাল রেসিপি first appeared on .

চিংড়ি মাছের আম কাসুন্দি

কী চাই:২৫০ গ্রাম খোসা ছাড়ানো মাঝারি মাপের চিংড়ি মাছ,১ টেবিল চামচ সাদা ও কালো সর্ষে বাটা,১ চামচ আদা বাটা,আধ কাপ নারকোল কোরা,২ চা চামচ চারমগজ বাটা,৩ চামচ আম কাসুন্দি,আধ চামচ শুকনো লঙ্কা বাটা (একটু ঝাল ঝাল চাইলে),৩/৪ কাঁচা লঙ্কা চেরা,আধ চামচ হলুদ,৫ চামচ সর্ষের তেল,নুন,চিনি (স্বাদ অনুযায়ী)।

রান্না:দুরকম সর্ষে,আদা বাটা,১ কাঁচালঙ্কা বাটা,নারকোল কোরা আর একটু নিন দিয়ে একটা পেস্ট বানিয়ে নিন।আলাদা করে রাখুন।চিংড়ি মাছে নুন হলুদ মাখিয়ে রাখুন।এবারে প্যানে/কড়াইতে ৪ চামচ তেল গরম হলে তাতে চিংড়ি মাছ দিয়ে খুব হাল্কা করে ভাজুন,একটু গোলাপি রং এলেই তুলে নিন।

কচি ডাবের ডালনা

কী চাই : কচি ডাব:১টা,আলু :২০০ গ্রাম,আদাবাটা :আধ চা চামচ,ধনে,জিরে :আধ চা চামচ করে, লঙ্কাগুঁড়ো :আধ চা চামচ,নুন-চিনি:স্বাদ অনুযায়ী,ঘি:১ চামচ,গরমমশলা: ১ চিমটে।

রান্না: কচি ডাবের মুখের অংশটি ছুরি দিয়ে কেটে নিন।বাকি অংশ টুকরো করে সেদ্ধ করে নিন।আলু ছোট টুকরো করে কেটে নিন।কড়ায় তেল গরম করে আলু লাল করে ভাজুন।আলু তুলে রেখে সেদ্ধ ডাবের টুকরোগুলো ভেজে নিন।ডাব তুলে রেখে এবার কড়ায় আদাবাটা,জিরে ,ধনে,লঙ্কাগুঁড়ো দিয়ে কষুন।নুন চিনি দিয়ে আবার কিছুক্ষণ  নাড়াচাড়া করে ভেজে রাখা আলু ও ডাব দিন।কিছুক্ষণ নেড়ে চেড়ে অল্প জল দিন।সেদ্ধ হয়ে গেলে ওপর থেকে ঘি,গরম মশলা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।     

কই ভাতুরি

কী চাই: কৈ মাছ ৪ টে, লাউপাতা ৮ টি, পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি, হলুদ, মরিচ, জিরে গুঁড়ো, সর্ষের তেল, কাঁচামরিচ, ৫০০ গ্রাম চাল দিয়ে রান্না করা ভাত।

রান্না: আগে ভাত রেঁধে নিন। এবার সব মশলা মাছের সঙ্গে মেখে লাউপাতায় মুড়ে ভাতের উপর রেখে অল্প আঁচে রেখে দিন। আধ ঘণ্টা পর মাছ বের করে নিয়ে পাতা বেটে ভর্তা করে নিন। এবার মাছ ও ভর্তা একসঙ্গে ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন। 

মুরগির পিস পাস

কী চাই:মুরগি:500 গ্রাম,সরু চাল: 250 গ্রাম,নুন :স্বাদ অনুযায়ী,পেঁয়াজ :3টি কুচোনো,আদাকুচি:1 টেবিল চামচ,তেজপাতা:3টি,লবঙ্গ :6টি,ঘি:১ চামচ।

রান্না: একটি বড় সসপ্যানে সমস্ত উপকরণ একসঙ্গে বসিয়ে ঢেকে দিন অথবা মাইক্রোওয়েভে ১০০% এ ১০ মিনিট রান্না করুন।নামিয়ে হাতা দিয়ে ভাতগুলি ভেঙে দিন,মাখা মাখা হবে।  

মাংস পুরিকা

কী চাই– কিমা করা মাংস -২৫০ গ্রাম,ময়দা-৩ কাপ,ঘি-২৫০ গ্রাম,গরমমশলাগুঁড়ো-১ চা চামচ,আদা রসুনকুচি -আড়াই চামচ,পেঁয়াজবাটা -২ টো বড়,ধনেবাটা-১ চা চামচ,মরিচ-আধ  চামচ,ধনেপুদিনাপাতা কুচি-২ চামচ,কাঁচা আমের রস -২ চামচ।

রান্না- প্রথমে কিমা করা মাংস ভাল করে ধুয়ে নিতে হবে।তারপর পেঁয়াজবাটা,আদারসুনের কুচি ও নুন দিয়ে ভালো করে মেখে ৩০ মিনিট রেখে ঘি দিয়ে ভাজতে হবে।পরে গরমশলা গুঁড়ো,বাটা ধনে,ধনে পুদিনা পাতা, আমরস দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।এবার ময়দা জল ময়ান দিয়ে মেখে লেচি করে বেলে তার মধ্যে পুর দিয়ে অন্য একটা বেলা লেচি দিয়ে চারপাশ ভালোভাবে বন্ধ করে ভেজে ফেলে টিস্যু পেপারের ওপর রেখে দিন।তেল সোক করে নিলে তুলে পরিবেশন করুন।        

কাঁকড়া ভুনা

কী চাই– বড়ো ৪/মাঝারি -৬ কাঁকড়া,পেঁয়াজ-২৫০গ্রাম,আদা রসুন পেস্ট ৪ চামচ,টমেটো বড় -২ টি,টক দই ১০০ গ্রাম,ধনে গুঁড়ো-১ চামচ,কাঁচা লঙ্কা বাটা -২ চামচ,লাল লঙ্কা গুঁড়ো- ১ চামচ,কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো- ১ চামচ,গোটা গরম মশলা,গুঁড়ো গরম মশলা-১ চামচ,ঘি- ১ চামচ,ধনেপাতা কুচি,হলুদ গুঁড়ো -১ চামচ,সর্ষের তেল-৬/৭ চামচ।

রান্না– প্রথমে কাঁকড়া গরম জলে ধুয়ে একটি পাত্রে রেখে তাতে পেঁয়াজ কুচি,আদা রসুন পেস্ট,কাঁচালঙ্কা বাটা,টমেটো কুচি,হলুদ গুঁড়ো,২ রকম লঙ্কাগুঁড়ো,টক দই,৪ চামচ সর্ষের তেল,পরিমাণমতো নুন দিয়ে ভালো করে মেখে ১ ১/২ ঘন্টা ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে।কড়াইতে ২ চামচ তেল গরম করে গোটা গরম মশলা থেঁতো করে ফোড়ন দিয়ে মেখে রাখা কাঁকড়া ঢেলে দিয়ে কষাতে হবে।ঢাকা চাপা দিয়ে ২০ মিনিট কষিয়ে পরিমাণ মতো গরম জল দিয়ে রান্না করতে হবে।মাখা মাখা হয়ে এলে তার মধ্যে ১ চামচ গরম মশলা গুঁড়ো,১ চামচ ঘি ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।  

The post ৬টি সেকালের বাঙালি রান্না first appeared on .

ইলিশ মাছের কোর্মা

কী চাই– ইলিশ মাছ ৭/৮ টুকরো,পেঁয়াজবাটা-২ চামচ,আদা বাটা-২ চা চামচ,হলুদগুঁড়ো -১ চা চামচ,নুন-চিনি-স্বাদমতো,কাঁচালঙ্কা-৬টা,টক দই -৪ টেবিল চামচ,শাহি গরমমশলা -আধ চামচ,ঘি -২ চামচ।

রান্না -মাছ ধুয়ে নিয়ে পেঁয়াজবাটা,আদাবাটা,দই,নুন,চিনি,কাঁচালঙ্কা দিয়ে ১৫ মিনিট মেখে রাখুন।এরপর কড়াইতে ঘি গরম করুন।মশলা মাখা মাছ দিয়ে অল্প জল ঢালুন।ঢাকা দিয়ে আঁচ কমিয়ে মাছ সেদ্ধ করুন ।১৫ মিনিট পর সেদ্ধ হয়ে গেলে গরম  মশলা ছড়িয়ে গ্যাস বন্ধ করে ৫ মিনিট রেখে নামিয়ে নিন।

আরও পড়ুন:

ইলিশ টক

কী চাই– ইলিশ মাছ- ৪ টুকরো,গোটা কালো সর্ষে-অল্প,সর্ষের তেল-৫০গ্রাম,তেঁতুলবাটা -৫০ মিলি,নুন চিনি-স্বাদ অনুযায়ী,কাঁচালঙ্কা বাটা -২/৩টি

রান্না– কড়াইতে তেল গরম করে সর্ষে ফোড়ন দিন।সর্ষে ফাটতে শুরু করলে তেঁতুলবাটা ও অল্প জল দিয়ে নাড়ুন।এবার মাছ ,নুন,চিনি ও লঙ্কাবাটা দিন।ভালো করে নেড়ে আঁচ কমিয়ে দিন।কিছুক্ষণ ফুটতে দিন।মাছ সেদ্ধ হলে নামিয়ে নিন।

ছবি ও রেসিপি – শ্রীমতী সুজাতা পাল।

কাঁচা ইলিশের তেল ঝোল

কী চাই–ইলিশ মাছ-৬ টুকরো,কাঁচালঙ্কা-৬টি,সর্ষে-৭ চামচ,পাঁচফোড়ন-১ চা চামচ,সর্ষের তেল-১০০ গ্রাম,হলুদ-আধ চা চামচ,রান্ধুনীবাটা-১ চা চামচ,গোটা জিরে -১ চা চামচ,নুন-স্বাদ অনুযায়ী।

রান্না- মাছগুলো নুন হলুদ মাখিয়ে ৫ মিনিট রেখে দিন।হলুদ,৩টে কাঁচালঙ্কা,সর্ষে আর গোটাজিরের পেস্ট তৈরি করে অল্প জলে মিশিয়ে রাখুন।কড়াইতে তেল গরম করে পাঁচফোড়ন দিয়ে তৈরি করে রাখা মশলা ঢেলে দিন।কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে জল দিয়ে দিন।এবারে এই ঝোলে মাছ দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখুন।১০ মিনিট পর বাকি কাঁচালঙ্কা চিরে ফেলে রাঁধুনিবাটা  মিশিয়ে নামিয়ে নিন।

লেবুপাতা ইলিশ

কী চাই–ইলিশ মাছ ৪ টুকরো,২ টি পাতিলেবুর রস,সর্ষেবাটা ২ টেবিল চামচ,মাঝখান থেকে চেরা কাঁচালঙ্কা -৪টি,গোটা কালোজিরে-আধ চা চামচ,সর্ষের তেল –আধ কাপ ,এক চিমটে করে নুন হলুদ,লেবুপাতা-২ টি।

রান্না –সর্ষেবাটা জলে গুলে রাখুন।মিশ্রণ যেন বেশি পাতলা না হয়।মাছে নুন হলুদ মাখিয়ে রাখুন।কড়াইতে তেল ধোঁয়া ওঠা গরম হলে চেরা কাঁচালঙ্কা ,কালোজিরে ফোড়ন দিন।ফোড়ন ভাজা হলে সর্ষেবাটা দিন।একটু ফুটে উঠলে মাছ দিন।ঢাকা দিয়ে কম আঁচে সিমে রাখুন।৭/১০ মিনিট পর ঢাকা খুলে মাছ সেদ্ধ হয়েছে কিনা দেখে নিন।লেবুর রস মিশিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন।ওপরে লেবুপাতা ছিঁড়ে ছড়িয়ে আবার ঢাকা দিয়ে রাখুন।মিনিটখানেক পর পাতা ফেলে পরিবেশন করুন।

আম কাসুন্দি ইলিশ

কী চাই– ইলিশ মাছ ৬ টুকরো,আম কাসুন্দি আধ কাপ, ৩. হলুদগুঁড়া কোয়ার্টার চা-চামচ, . লঙ্কা গুঁড়ো আধ চা-চামচ, নুন- পরিমাণমতো, কাঁচা লঙ্কা  ৪-৫টি, তেল কোয়ার্টার কাপ।

রান্না: কড়াইতে সব উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে মাছ টুকরোগুলো ১৫-২০ মিনিট রেখে দিন। এবার গ্যাস জ্বালিয়ে উপরে মাখানো মাছের কড়াইটি দিয়ে মৃদু আঁচে ঢেকে দিন। ১৫ মিনিট পর মাছ সেদ্ধ হলে নামিয়ে নিন।

দই পোস্ত ইলিশ

কী চাই– ইলিশ ম্যাচে টুকরো ৬/৮ টি,টক দই -১ কাপ,কাজুবাটা,পোস্তবাটা -২ চা চামচ,পাতিলেবুর রস-১ চা  চামচ,ক্রিম -২ চামচ,কাঁচালঙ্কা -৪/৫ টি,সর্ষের তেল-১০০ গ্রাম

রান্না -ইলিশ মাছ নুন হলুদ আর লেবুর রস মাখিয়ে আধ ঘন্টা ম্যারিনেট করে রাখুন।এরপর কাজু , পোস্ত একসঙ্গে বেটে নিতে হবে ,তার সঙ্গে ক্রিম মিশিয়ে ফেটিয়ে নিতে হবে।টক দইও একটু নুন দিয়ে ফেটিয়ে রাখতে হবে।এরপর মাছ ভেজে নিয়ে কড়ায় কালোজিরে কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিয়ে কাজু পোস্তর পেস্ট দিতে হবে,কষা হওয়ার পর দই মেশাতে হবে।মনে রাখবেন দই মেশাবার সময় গ্যাস সিমে রাখতে হবে নইলে দই ফেটে যেতে পারে।তেল ছেড়ে এলে ওপরে কাঁচালঙ্কা ছড়িয়ে গ্যাস বন্ধ করে ঢেকে কিছুক্ষণ রেখে নামিয়ে নিন।

The post ৬টি এমন সুস্বাদু ইলিশ রান্না খেয়েছেন ? first appeared on .

লাউয়ের ডগা পাতা শুক্তো:

কী চাই : ১টি (ছোট)কচি লাউয়ের ডগা পাতা:১ আঁটি,উচ্ছে (চাকা চাকা করে কাটা ):৫০ গ্রাম ,বড়ি :১০টা,আদাবাটা :২ টেবিল চামচ ,সাদা তিল বাটা: ২ টেবিল চামচ ,নারকেল কোরা:১ বড় হাতা,দুধ :২ হাতা,মেথি ফোড়ন (পরিমান মতো )।

কী করে : লাউ সরু সরু করে কুচিয়ে দুধে নুন দিয়ে সেদ্ধ করুন।লাউয়ের ডগাপাতা নুন ও জল দিয়ে সেদ্ধ করুন।এবার সর্ষের তেল গরম করে প্রথমে বড়িগুলো ও পরে উচ্ছে ভেজে নিন।ওই তেলে একটু ঘি দিয়ে সর্ষে,মেথি ফোড়ন দিন।লাউ দুধ থেকে ছেঁকে এবং ডগাপাতা ডাল থেকে ছিঁড়ে তাতে দিয়ে দিন।সামান্য কষিয়ে আদাবাটা,তিল বাটা,নারকেল এবং নুন -মিষ্টি দিন।একটু নেড়ে চেড়ে বড়ি যোগ করুন।ঝোল ঘন হয়ে গেলে লাউ সেদ্ধ করা দুধ আর উচ্ছে ভাজা দিন।কিছুক্ষন পর ওপর থেকে ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে রাখুন ।          

শাপলা ভেলা :

কী চাই :শাপলা :১ আঁটি,টুথপিক :১০-১২টি ,বেসন :১কাপ,চালের গুঁড়ো :৩/৪ অংশ টেবিল চামচের ,নুন: স্বাদমতো,লঙ্কাগুঁড়ো :পরিমাণমতো,তেল :২০০ গ্রাম।

কী করে:শাপলা কেটে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে ২ ইঞ্চি করে কেটে নিন।কাঠিতে পরপর ৪টে করে সাজিয়ে নিন।বেসন,চালগুঁড়ো,লঙ্কাগুঁড়ো ও নুন একসঙ্গে মিশিয়ে ঘন গোলা তৈরি করুন।কড়াইয়ে তেল গরম করে শাপলাগাঁথা কাঠিগুলো বেসনের গোলায় ডুবিয়ে ছাঁকা তেলে মুচমুচে ভেজে তুলুন।ওপরে একটু চাট মশলা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।(না,আসল রেসিপিতে চাট মশলা ছিল না )। 

চিংড়ি মাছ দিয়ে মুগ ডাল

কী চাই :মাঝারি মাপের চিংড়ি মাছ :৫০০ গ্রাম,মুগের ডাল :২০০ গ্রাম ,নুন- চিনি :পরিমাণমতো ,সর্ষের তেল :৫টেবিল চামচ,তেজপাতা -১-২ টো,গোটাজিরে: আধ টেবিল চামচ,হলুদগুঁড়ো -আধ টেবিল চামচ,আদাবাটা :২ টেবিল চামচ,জিরেবাটা :১ টেবিল চামচ,লঙ্কাবাটা :১ টেবিল চামচ।

কী করে : প্রথমে চিংড়িগুলো নুন-হলুদ মাখিয়ে রাখুন।মুগডাল ভেজে নুন- মিষ্টি (প্রয়োজনে অল্প হলুদগুঁড়ো দিতে পারেন)দিয়ে সেদ্ধ করে রাখুন।এবার কড়াইয়ে তেল ও ঘি গরম করুন।এতে তেজপাতা ও জিরে ফোড়ন দিন।ফাটতে শুরু করলে চিংড়িগুলো দিয়ে ভাজতে শুরু করুন।একটু ভাজা হলে এতে আদাবাটা ,জিরেবাটা ও লঙ্কাবাটা দিয়ে ভালো করে কষতে থাকুন।ভাজা হলে ফোড়ন হিসেবে ডালের মধ্যে ঢেলে দিন।

এঁচোড়ের দমপোক্ত

কী চাই :এঁচোড়:অর্ধেক,আলু :২টো(মাঝারি),লঙ্কাবাটা :স্বাদ অনুযায়ী,আদাবাটা :১ টেবিল চামচ,এলাচ :৪টি,লবঙ্গ :৮টি,কিশমিশ :৮/১০টা,বাদাম:৮/১০টা,খোয়াক্ষীর :১ ছোট কাপ,টক দই:৬/৭ টেবিল চামচ,নুন ও মিষ্টি :প্রয়োজনমতো ,ঘি :২ চামচ ,সর্ষের তেল :৫০ গ্রাম,গরম মশলা।

কী করে :অল্প বীজযুক্ত এঁচোড় খোলা ছাড়িয়ে চৌকো চৌকো করে কেটে সামান্য ভাপিয়ে রাখুন।আলু বড় টুকরো করে কাটবেন।বাদাম (খোসা ছাড়া ) ভিজিয়ে বেটে রাখুন।আলু ,সর্ষের তেল ও সামান্য নুন মাখিয়ে ভেজে নিন।এবার সেদ্ধ এঁচোড়,আলুতে আদাবাটা ,লঙ্কাবাটা,বাদামবাটা,টকদই, নুন,চিনি,দিয়ে মেখে রাখুন।কড়াইতে ঘি দিয়ে খোয়াক্ষীর গুঁড়ো করে কিশমিশ দিয়ে ভেজে নিন।ক্ষীর ,কিশমিশ ভাজা তুলে রেখে গরম মশলা থেঁতো করে ওই ঘিয়ে ফোড়ন দিন।প্রয়োজনে আরো ১চামচ ঘি দিতে পারেন।এতে মশলা মাখা এঁচোড় ও প্রয়োজনমতো জল দিন।কিছুক্ষণ নেড়ে চেড়ে ওপর থেকে ভাজা ক্ষীর ও কিশমিশ ছড়িয়ে দিন।পাত্রটির মুখ ঢাকা দিয়ে রান্না হতে দিন।গা মাখা মাখা হলে নামিয়ে নিন।

আদা মাগুর

কী চাই: মাগুর মাছ:৮০০ গ্রাম,জিরে:৪চামচ,শুকনোলঙ্কা:৭টা,আদা:৫০গ্রাম,ছোট এলাচ:৫টা,সর্ষের তেল:১৫০ গ্রাম,নুন ও ঘি পরিমাণ মতো।

কী করে : আদা খানিকটা থেঁতো করে বাকিটা রেখে দিন/মাছ কুটে(মাথা আলাদা করে রাখুন) ধুয়ে নুন হলুদ মাখিয়ে রেখে দিন।উনুনে করা বসিয়ে সব তেল ঢেলে তেল গরম হলে মাছ ছেড়ে,মাছ সামান্য ভেজে তুলে নিন।এবার তেলে আদা থেঁতো দিয়ে মাছের মাথা ভেজে নিন।বাকি সব মশলা বেটে জলে গুলে দিয়ে দিন।মশলা সব ভাজা হয়ে গেলে,পরিমাণ মতো জল ও মাছ দিন।আদাবাটার কিছুটা করে ভাজার সময় আর বাকিটা নামাবার সময় দিতে হবে।একটু গাওয়া ঘি ছড়িয়ে কিছুক্ষন রেখে নামিয়ে নিন।

মাখন মাছ

কী চাই:কাতলা বা রুই মাছের পেটি ৪০০ গ্রাম (বড় মাপের ৪ টুকরো করা),পেঁয়াজের রস :আধ কাপ,আদার রস:১ টেবিল চামচ,টক দই :২ টেবিল চামচ (জল ঝরিয়ে),লাল লঙ্কাগুঁড়ো :আধ চা চামচ ,গোটা কাঁচালঙ্কা :১/২ টা,কোরানো চিজ -২ টেবিল চামচ ,মাখন -ভাজার জন্য ,নুন-চিনি :পরিমাণমতো ,ভিনিগার :১ টেবিল চামচ।

কী করে : মাছ ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন।ধোয়া মাছে ভিনিগার মাখিয়ে ১৫-২০ মিনিট রেখে দিন।তারপর আবার ধুয়ে,শুকনো করে মুছে নিতে হবে।মাছের গায়ে ৩-৪ জায়গা সামান্য চিরে অল্প নুন মাখিয়ে রাখুন,এতে মশলা মাছের ভেতর ভালো করে ঢুকতে পারবে।এবার একটি ছড়ানো পাত্রে মাখন গলিয়ে এক এক করে মাছগুলো দুপাশ হালকা সোনালি করে ভেজে তুলতে হবে।বেঁচে যাওয়া মাখনে পেঁয়াজের রস,আদার রস,লাল লঙ্কাগুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে অল্প আঁচে ২/৩ মিনিট ফুটিয়ে নিন।মাছ দিয়ে কষা মশলা মাছের গায়ে ভালো করে মাখিয়ে অল্প আঁচে ঢাকা দিয়ে ২ মিনিট রান্না করুন।এবার ঢাকা খুলে ফেটানো টক দই,কোরানো চিজ ও পরিমাণমতো চিনি দিয়ে আরো ১মিনিট নেড়ে চেড়ে নিন যাতে ঘন গ্রেভি হয়।ওপর থেকে কাঁচালঙ্কা কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।    

আম কাসুন্দি ভেটকি

কী চাই: ভেটকি মাছের পিস ৪/৫ টি,আধ চামচ হলুদ,৩/৪ চামচ সর্ষের তেল,১ টি মাঝারি ফালি করে কাটা কাঁচা আম,আধ চামচ কালো আর সাদা সর্ষে গুঁড়ো,২ তেজপাতা,১ লেবু টুকরো করে কাটা,৪ টি রসুন কোয়া,১ চামচ পাঁচফোড়ন,২ টি শুকনো লঙ্কা,এক চিমটে শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, ৩টি কাঁচালঙ্কা চেরা, ১ টি বড় পেঁয়াজ কুচি,২ টি মাঝারি টমেটো কুচি,এক চিমটে জিরে,নুন,চিনি,জল প্রয়োজন মত।

কী করে- প্রথমে ভেটকি মাছ হাল্কা ভেজে তুলে নিতে হবে,এর পরে সাদা,কালো সর্ষে বেটে মিক্সিতে পেস্ট তৈরী করে (আসল রান্নাতে বেটে, এখানে আজকের সুবিধের জন্য মিক্সি)  তাতে আমের টুকরো দিয়ে তিন চার ফোঁটা লেবুর রস দিয়ে একটা বাটিতে রেখে দিতে হবে,এর পরে প্যানে।কড়াইতে তেল গরম হলে তেজপাতা,গোটা জিরে দিয়ে গন্ধ বেরোলে পেঁয়াজ কুচি,কাঁচা লঙ্কা,টমেটো কুচি নিয়ে সিমে কষতে হবে,সঙ্গে হলুদ আর শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো দিতে হবে।এর পরে বাটিতে রাখা কাঁচা আমি,সর্ষের পেস্ট দিতে হবে/২/৩ মিনিট কষানোর পরে মাছ দিয়ে পরিমাণমতো নুন,চিনি,পাঁচফোড়ন,জল দিয়ে সিমে ঢাকা দিতে হবে/৪/৫ মিনিট পরে গ্যাস বন্ধ করে কিছুক্ষণ রেখে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

গন্ধরাজ মুরগি

কী চাই :চিকেন :১ কেজি,গন্ধরাজ লেবুর রস :১ টেবিল চামচ,গোলমরিচ :১ ছোট টেবিল চামচ,পেঁয়াজবাটা :২ চামচ,কাঁচা লঙ্কা :৫টি ,লেবুপাতা :৪টি,সর্ষের তেল :৫০ গ্রাম।

কী করে :চিকেন লেবুর রস,গোলমরিচ ,নুন দিয়ে ১ ঘন্টা ম্যারিনেট করে রাখুন।কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ রসুন বাটা দিয়ে ২ মিনিট ভেজে নিন।এতে ম্যারিনেটেড চিকেন দিয়ে  ২০ মিনিট রান্না করুন।গ্রেভির জন্য কিছুটা জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে (ঢিমে আঁচে ) লো ফ্লেমে আরো ১০ মিনিট রান্না করুন।গ্যাস অফ করার আগে ওপর থেকে কাঁচালঙ্কা চেরা আর লেবুপাতা কুচিয়ে দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন। একটু পরে গরম ভাত অথবা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন। 

মাংসের কালিয়া খাসা

কী চাই :পাঁঠার মাংস :১ কেজি,ঘি :১৫০ গ্রাম,দারচিনি:১ ইঞ্চি মাপের ১টি ,এলাচ :৩/৪টে,লবঙ্গ: ২/৩টে,লঙ্কাকুচি :আধ চামচ,কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো :১ চামচ,জাফরান :১ চিমটে,আদাবাটা :১ টেবিল চামচ,পেঁয়াজ:৩০০ গ্রাম,কাঁচা পেঁপে:২০০ গ্রাম,গাজর:৫০গ্রাম,ধনে:১ চা চামচ,নুন :স্বাদমতো।

কী করে : কড়ায় ঘি গরম করুন।এতে প্রথমে পেঁয়াজকুচি ও পরে মাংসের টুকরো গুলো বাদামি করে ভেজে নিয়ে আলাদা রেখে দিন।কাঁচা পেঁপে ,গাজর কেটে নিন।অন্য পাত্রে পরিমাণমতো জলে আদাবাটা,ধনেবাটা,নুন ও কাটা সবজি সেদ্ধ করুন।সেদ্ধ হওয়ার পর স্টক ছেঁকে নিন।কড়ায় ঘি গরম করে লবঙ্গ ফোড়ন দিন।এতে মাংস ,পেঁয়াজভাজা দিয়ে দিন।একটু কষিয়ে নিয়ে স্টক ঢেলে দিন।তাতে নুন,লঙ্কাগুঁড়ো দিয়ে মাংস সেদ্ধ হতে দিন।মাংস সেদ্ধ হলে এলাচ,দারচিনিগুঁড়ো দিয়ে অল্প আঁচে ফোটান।শেষে ওপর থেকে জাফরান ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।      

তেঁতুলের শরবত

 কী চাই- ১ টি তেতুল,১/২ চা চামচ চিলি ফ্লেক্স,১/২ চা চামচ লবণ,১ চা চামচ চিনি/ মধু,১/২ চা চামচ ধনে পাতা কুচি,১/৪ চা চামচ ভাজা জিরে গুড়ো,১/৪ চা চামচ বিট লবণ,১/৪ চা চামচ গোল মরিচ গুড়ো।

কী করে : তেতুল এক গ্লাস জলে ভালো করে গুলে ছেকে নিতে হবে। জলের মধ্যে উপরের সব উপকরণ ভাল করে মিশালেই রেডি হয়ে যাবে তেঁতুলের শরবত।

সবিনয় নিবেদন : আগেকার মা ঠাকুমার এইসব দুষ্প্রাপ্য দুর্লভ রান্নার রেসিপিতে এখনকার সময়োচিত পরিমার্জিত পদ্ধতির উল্লেখ করা হয়েছে।মাটির উনুনের কাঠকয়লার পরিবর্তে গ্যাস,শিলে বাটনার পরিবর্তে মিক্সার গ্রাইন্ডার ইত্যাদি।

সৌজন্যে:জয়শ্রী গাঙ্গুলি,বিপাশা মুখার্জি,ডাঃ শর্মিষ্ঠা দাশগুপ্ত ,শর্মিষ্ঠা দে, শিখা পাল,পাক প্রণালী -বিপ্রদাস মুখোপাধ্যায়। 

The post ১০টি প্রথম থেকে শেষ পাতের অচেনা বাঙালি রান্না first appeared on .

লাউ চিংড়ি পোস্ত

কী চাই – ১টি মাঝারি মাপের লাউ ঝিরি ঝিরি করে কাটা,১টা আলু লম্বা পিস পিস করে কাটা,২৫০ গ্রাম মাঝারি মাপের ছাড়ানো চিংড়ি, ৫চামচ সর্ষের তেল ,আধ চা চামচ কালোজিরা,১টি শুকনো লঙ্কা,১টি বড় পেঁয়াজ কুচি,২চামচ আদা পেস্ট,১টি বড় টমেটো কুচি,৩ চামচ পোস্ত বাটা,৩ চামচ কালো সর্ষে বাটা, ৩ চামচ নারকেল কোরা,ধনেপাতা কুচি,নুন -স্বাদ অনুযায়ী,ঘি -১ চামচ। মনে রাখবেন সব কাটার সাইজ যেন সমান হয়।

রান্না – প্রথমে ব্লেন্ডারে আগে থেকে জলে ভেজানো ,জল ঝরিয়ে সর্ষে,পোস্ত,১টি কাঁচা লঙ্কা,একটু নুন দিয়ে ফেটিয়ে নিন ,দেখবেন পেস্টের রং সাদা এসেছে কিনা।এরপর ফ্রাই প্যানে একটু তেল গরম করে চিংড়ি মাছ হালকা করে ভেজে নিন।এরপর প্যানে তেল গরম হলে কালোজিরা আর শুকনো লঙ্কা হালকা নেড়ে নিন,তারপর পেঁয়াজ হালকা বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন,এরপর এতে লাউ ,টমেটো,স্বাদমতো নুন আর আদা পেস্ট দিয়ে ঢাকা দিয়ে মিডিয়াম ফ্লেমে কিছুক্ষণ রান্না করুন।এবারে এতে ওই সর্ষে পোস্তর পেস্ট আর চিংড়ি মাছ দিয়ে ভালো করে ৫ মিনিট রান্না করুন।এরপর ওপর থেকে কাঁচা লঙ্কা চেরা ,ধনেপাতা আর ঘি দিয়ে একটু নেড়ে গ্যাস বন্ধ করে ঢাকা দিয়ে রাখুন।এরপর গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।         

রুই মাছের ঘণ্ট

কী চাই – রুই মাছের পেটি -৪০০ গ্রাম,ঘি-২ টেবিল চামচ,গোটা লবঙ্গ -৪/৫ টা,মরিচগুঁড়ো ১ চা  চামচ,আদার রস-৩ টেবিল চামচ,ধনেবাটা-১ টেবিল চামচ,নুন-স্বাদমতো,কলাপাতা টুকরো-৫ টি।

রান্না – প্রথমে মাছ ভাল করে ধুয়ে নিয়ে অল্প করে থেঁতো করে নিন।এর পর থেঁতো করা মাছে আদার রস ও নুন মাখিয়ে দেড় ঘন্টা রাখুন।এরপর মাছের মধ্যে ধনেবাটা মাখিয়ে কলাপাতার মধ্যে ভাল করে জড়িয়ে তন্দুর করে নিন।তন্দুর করা মাছের মধ্যে থেকে কাঁটা বের করে কড়াইয়ে ঘি ও লবঙ্গ দিয়ে নাড়ুন।এর পরে মরিচ আর গরমমশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে একটু রেখে নামিয়ে নিন।

পাটশাকের শড়শড়ি

কী চাই :পাট শাক ৫০০ গ্রাম,সর্ষের তেল :৫০ গ্রাম ,সাদা সর্ষেবাটা: ১ টেবিল চামচ ,হলুদগুঁড়ো : ১/২ চা চামচ ,লাল লঙ্কাগুঁড়ো :১ চা চামচ ,হলুদগুঁড়ো ১/২ চা চামচ ,মৌরি :অল্প ,বড়ি : ৬ টা,নুন :স্বাদমত

রান্না :পাট শাক ধুয়ে ভাপিয়ে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে মৌরি ফোড়ন দিন ।ফাটতে শুরু করলে পাট শাক ঢেলে দিন।হলুদ দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করুন।এবার লঙ্কাগুঁড়ো ও নুন দিন ।দু রকমের সর্ষেবাটা জল দিয়ে একসঙ্গে গুলে নিন ও এই মিশ্রণ রান্নায় ঢেলে দিন ।নেড়েচেড়ে মিনিট দশেক পরে বড়ি দিয়ে নামিয়ে নিন আর পরিবেশনের সময় বড়ি ভেজে ভেঙে ওপরে ছড়িয়ে দিন ।   

( বাজারে পাট শাক না পেলে লাল শাক বা কলমি শাক দিয়ে রান্না করতে পারেন।)

সুত্র- আমিষ ও নিরামিষ আহার –প্রজ্ঞাসুন্দরীদেবী, মাছ ও বাঙ্গালি-রাধাপ্রসাদ গুপ্ত, চুমকি’জ কিচেন।

The post ৩টি সেরা সাবেকি বাঙালি রান্না first appeared on .

বনেদি খিচুড়ি

কী চাই– গোবিন্দভোগ চাল -দেড় কাপ,সোনামুগ ডাল -দেড় কাপ,ফুলকপি -অর্ধেক,আলু -২টো বড়,

টমেটো -২টো বড়,আদাবাটা -২ চামচ,গুঁড়ো লঙ্কা -১ চামচ,হলুদ -২ চামচ,কাঁচালঙ্কা -৩/৪টে,গোটা গরম মশলা,শাহী গরম মশলা গুঁড়ো -১ চা চামচ,ঘি -৩ চামচ,সর্ষের তেল -৪/৫ চামচ, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা -২/৩ টি,গোটা জিরে -সামান্য,নুন চিনি- পরিমাণ মতো।

রান্না – প্রথমে চাল ধুয়ে বাটিতে সরিয়ে রাখুন।এরপর কড়াই গরম হলে মুগডাল শুকনো রোস্ট করে সরিয়ে রাখুন।এর পর কড়াইতে তেল দিয়ে আলু,ফুলকপি ভেজে নিতে হবে ।ওই তেলে সামান্য ঘি দিয়ে গোটা জিরে,শুকনো লঙ্কা,তেজপাতা ,গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিয়ে গন্ধ বেরোলে এতে আদা বাটা,টমেটো,লঙ্কার গুঁড়ো,হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ভেজে নিতে হবে।এরপর এতে চাল ডাল দিয়ে মিনিট পাঁচেক নেড়ে চেড়ে ৬/৭ কাপ ঈষদুষ্ণ গরম জল দিয়ে ফোটাতে হবে।কিছুক্ষণ ফোটার পর ডাল চাল সেদ্ধ হলে নামানোর আগে একটু চিনি, ঘি ও গরমমশলার গুঁড়ো দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।

মুসুর ডালের খিচুড়ি রেসিপি 

কী চাই– মুসুর ডাল ধুয়ে শুকিয়ে ১কাপ,সেদ্ধ বাঁশকাঠি চাল-১কাপ ধুয়ে শুকিয়ে,খোসা শুদ্ধ আলু চৌকো করে কাটা -২টি,বিনস-কুচি করে কাটা আধ কাপ,ঘি-৩ চামচ,লবঙ্গ-৪টি,দারচিনি-১টি ছোট স্টিক,জিরে-১চা চামচ,এলাচ-১টি,হিং-এক চিমটে,পেঁয়াজ-কুচোনো আধ কাপ,রসুনবাটা-১চামচ,হলুদ-আধ চামচ,কাঁচা লঙ্কা বাটা -২চামচ

রান্না-একটি বাটিতে মুসুর ডাল আর চাল পরিমাণমতো জলে ভিজিয়ে ৩০ মিনিট রেখে জল ফেলে আলাদা রাখতে হবে।প্রেশার কুকারে ঘি গরম করে তাতে লবঙ্গ,দারচিনি,গোটা জিরে,এলাচ,হিং দিয়ে একটু ভেজে নিতে হবে।এর পর এতে আদা রসুনবাটা দিয়ে মিডিয়াম ফ্লেমে ১মিনিট ভাজতে হবে।এর পর এতে আলু,বিনস দিয়ে মিনিট দুয়েক ভাজতে হবে।এরপর এতে চাল ডাল,হলুদ,কাঁচালঙ্কা বাটা দিয়ে নেড়েচেড়ে ২মিনিট ভাজতে হবে।এরপর এতে ৬কাপ জল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে প্রেশার কুক করতে হবে ২৫মিনিট।৪/৫ সিটির পর নামিয়ে নিয়ে পরিবেশন।

বাংলাদেশী বাবুর্চি খিচুড়ি

কী চাই- ৫০০ গ্রাম গোবিন্দভোগ চাল,২৫০গ্রাম ছোলার ডাল,১/২ কাপ সানফ্লাওয়ার অয়েল,ঘি-২চামচ,শাহী জিরা-১ আধ চামচ,তেজপাতা- ২ চামচ,দারচিনি-২ ,এলাচ-২,কুচোনো পেঁয়াজ-আধ কাপ,আদা রসুন পেস্ট ২ চামচ,কাঁচালঙ্কা -৪/৫টি,শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো-আধ চামচ,পেঁয়াজ ভাজা -৪ চামচ,লবঙ্গ-৪টি,জায়ফল পেস্ট -১টি,গোলমরিচ-৪/৫টি,নুন-স্বাদ অনুযায়ী।

রান্না- আগের রাতে ছোলার ডাল সেদ্ধ করে ৪/৫ ঘন্টা রেখে ধুয়ে রাখুন আর চাল ধুয়ে রাখুন।এবার মিডিয়াম ফ্লেমে কড়ায় তেল এবং ১চামচ ঘি গরম হলে শাহী জিরে,তেজপাতা,এলাচ,গোলমরিচ দিন।ফুটে উঠলে পেঁয়াজ দিয়ে পেঁয়াজ সোনালী হওয়া অবধি ভাজুন।এর পর এতে আদা রসুন পেস্ট দিন,পরে নুন দিন,ভালো করে কষুন।একটু জল দিতে পারেন যাতে মশলা পুড়ে না যায়।এতে জিরে গুঁড়ো ,শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো,হলুদ দিয়ে জায়ফল বাটা দিয়ে ১মিনিট নাড়তে থাকুন।এর পর এতে চাল ডাল,৮কাপ জল দিয়ে ১০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রান্না করুন।চাল ডাল ঠিক সেদ্ধ হইয়েছে কিনা দেখে নিয়ে এতে ভাজা পেঁয়াজ,ঘি,কাঁচালঙ্কা দিয়ে আবার গ্যাস বন্ধ করে ঢাকা দিয়ে ৩/৪ মিনিট রেখে দিন ।বাবুর্চি ভুনা খিচুড়ি রেডি।

মাংসের কিমা খিচুড়ি

কী চাই– মাংসের কিমা -২৫০গ্রাম,গোবিন্দভোগ চাল,সোনা মুগ ডাল -দেড় কাপ করে,পেঁয়াজ-২৫০গ্রাম বাটা ,আলু-২টো বড় ডুমো করে কাটা,টমেটো কুচি-২টো, আদা বাটা -২ চামচ,রসুন বাটা -দেড় চামচ,শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো -১চামচ,হলুদ গুঁড়ো -দেড় চামচ,কাঁচা লঙ্কা -৪টি,টমেটো -২টো,টকদই -২চামচ,গোটা গরম মশলা,শাহী গরম মশলা ১ চামচ,তেজপাতা-৪টে,ঘি -৪চামচ,সর্ষের তেল-১৫০ গ্রাম।নুন পরিমাণ মতো।

রান্না –গরম জলে কিমা ধুয়ে নিয়ে তাতে টক দই মাখিয়ে রাখুন।শুকনো খোলায় মুগডাল ভেজে ধুয়ে  রাখুন।চাল ভিজিয়ে ধুয়ে রাখুন।কড়াইতে সর্ষের তেল দিয়ে আলু ভেজে নিন।সেই তেলে ২ চামচ ঘি দিয়ে গোটা মশলা ফোড়ন দিন,গন্ধ বেরোলে পেঁয়াজ,আদা,রসুন বাটা,টমেটো কুচি  দিয়ে মশলার গন্ধ বেরোলে আর টমেটো সেদ্ধ হলে এতে কিমা ঢেলে দিন এর পর লঙ্কা হলুদ দিয়ে ১০ মিনিট কষান।প্রয়োজন মতন জলের ছিটে দিন মশলা ও কিমা যাতে না ধরে যায়।এর পর এতে চাল ডাল দিয়ে নুন দিয়ে মিনিট ৭/৮ কষান।এর পর এতে পরিমাণ মতন উষ্ণ গরম জল ঢেলে ১৫মিনিট রান্না করে সব সেদ্ধ হয়েছে কিনা দেখে নামানোর আগে শাহী গরম মশলা ঘিতে দিয়ে গরম করে পুরোটা ওপরে ছড়িয়ে দিন।

The post ৪টি সুস্বাদু খিচুড়ি রেসিপি first appeared on .

Lost delicious Bengali Recipe

লেবুপাতা কাতলা

কী চাই– কাতলা মাছ:৫০০ গ্রাম,নুন:স্বাদমতো,হলুদ:অল্প,লেবুপাতা:৩/৪টে,চিনি-আধ চা চামচ,গন্ধলেবুর রস: ৩ চামচ,সর্ষের তেল :২ চামচ,কালোজিরে : ফোড়নের জন্য,শুকনো লঙ্কাগুঁড়ো:আধ চা চামচ।

রান্না – কাতলা মাছে নুন-হলুদ মাখিয়ে ভেজে নিন।কড়াইতে তেল গরম করে কালোজিরে ফোড়ন দিন ।ফোড়ন ভাজা হলে ১ কাপ জল দেবেন।জল একটু ফুটে বাবল এলে চিনি,শুকনোলঙ্কা,নুন,হলুদ ও ভাজা মাছ ছাড়ুন।এইসময় লেবুপাতাও দিয়ে দিন।৩/৪ মিনিট ফুটিয়ে নামিয়ে রাখুন।একটু ঠান্ডা হলে লেবুর রস মিশিয়ে পরিবেশন করুন।

আরও পড়ুন :

দই চিংড়ি পোস্ত

কী চাই – মাঝারি চাপড়া চিংড়ি :২৫০ গ্রাম,দই:৫০ গ্রাম,পোস্ত :৫০ গ্রাম,কাঁচালঙ্কা:৪টি,নুন -চিনি:স্বাদ অনুযায়ী,সর্ষের তেল:৪ চামচ,কালোজিরে :ফোড়নের জন্য।

রান্না– পোস্ত আর কাঁচালঙ্কা বেটে নিন।নুন মাখিয়ে চিংড়ি ২ চামচ তেলে হাল্কা ভেজে তুলুন।ওই তেলের সঙ্গে আরো ১ চামচ তেল দিয়ে কালোজিরে ফোড়ন দিন।অন্য পাত্রে নুন দিয়ে দই খুব ভালো করে ফেটিয়ে নিন।ফোড়ন ভাজা হয়ে এলে ফেটানো দই মেশান।গ্যাস সিম করে রান্না করবেন/ দই একটু ফুটে উঠলে ভাজা চিংড়ি,পোস্ত ও কাঁচালঙ্কাবাটা দিন।শুকনো গা মাখা হয়ে এলে  ১ চামচ সর্ষের তেল ছড়িয়ে গ্যাস বন্ধ করে ঢাকা দিয়ে রেখে ৪/৫ মিনিট পরে নামিয়ে নিন।

পানিখোলা ইলিশ

কী চাই –ইলিশ টুকরো ৪ পিস,পেঁয়াজকুচি- মিহি করে কাটা আধ কাপ,কাঁচালঙ্কা -৫/৬ টা,সর্ষের তেল-৬ টেবিল চামচ,নুন-স্বাদ অনুযায়ী।

রান্না- একটি পাত্রে পেঁয়াজকুচিতে ৩ টেবিল চামচ তেল, কাঁচালঙ্কা আর নুন দিয়ে ভালো করে মেখে ১৫ মিনিট রেখে দিন। এবারে ফ্রাই প্যানের বেডে এই মিক্স চাদরের মতন বিছিয়ে দিন।গ্যাস জ্বালিয়ে ২/৩ মিনিট রান্না করুন। এবার এতে ইলিশ মাছ দিয়ে দিন।লো ফ্লেমে ৩/৪ মিনিট রান্না করে মাছ উল্টে দিন ।এবারে ১/৪ কাপ গরম জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে মিডিয়াম ফ্লেমে ৭/৮ মিনিট রান্না করুন। মাছ সেদ্ধ হলে ওপরে কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন। যারা পেঁয়াজ দিয়ে ইলিশ শুনে নাক কুঁচকেছেন তারাও চেটেপুটে খাবেন এই গ্যারান্টি রইল।

লালশাক ট্যাংরা

কী চাই-ট্যাংরা মাছ (ছোট) ২৫০ গ্রাম,লালশাক-২ আঁটি,আদা,রসুন,পেঁয়াজকুচি -প্রতিটি ১ চামচ করে,নুন হলুদ চিনি-স্বাদ অনুযায়ী,শুকনো লঙ্কা-৪/৫ টি,মেথি-ফোড়নের জন্য-১ চা চামচ,সর্ষের তেল-৪/৫ চামচ।

রান্না-প্রথমে তেল গরম করে মাছ ভেজে তুলে রাখুন। এবার তেলে শুকনো লঙ্কা ও মেথি ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ আদা রসুন ভেজে নিন।এতে কুচোনো শাক দিন। ভাজা ভাজা হলে নুন,হলুদ,চিনি দিন। এবারে  ভাজা মাছ এতে দিয়ে রান্না করুন। মাখো মাখো হলে পরিবেশন করুন।

বোয়াল মাছের ঝাল

কী চাই:বোয়াল মাছ বড় সাইজের পাঁচ পিস,আদা বাটা এক চা চামচ,৪-৫ টা কাঁচা লঙ্কা বাটা,হাফ চামচ কালোজিরে,হাফ চামচ হলুদ গুঁড়ো,এক চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো,সরষের তেল ৬ চা চামচ,নুন স্বাদ অনুযায়ী,ধনেপাতা কুচি এক চামচ।

রান্না: মাছের পিসগুলো ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিতে হবে প্রথমে। এবার একটি থালায় মাছের পিসগুলো রাখতে হবে। সবার প্রথমে মাছে হাফ চামচ হলুদ মাখিয়ে ১ মিনিট রাখতে হবে। এক মিনিট এই ভাবে রাখার পর এতে এক এক করে আদা বাটা, লঙ্কা বাটা ও হাফ চা চামচ সরষের তেল মাখিয়ে দিতে হবে ভালো করে। মাছের দুই পিঠেই যেন ভালো ভাবে সবকটা উপকরণ মাখানো হয় খেয়াল রাখবেন।

গ্যাসে কড়াই বসিয়ে হাল্কা গরম করে নিন। গরম হলে তাতে দিয়ে দিন ৫ চা চামচ সরষের তেল। তেল থেকে ধোঁয়া উঠতে শুরু করলে বুঝবেন মাছ ভাজার জন্য তেল একেবারে রেডি। হাফ চামচ কালোজিরে ও এক চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো তেলে ছেড়ে দিয়ে নাড়তে থাকুন এক মিনিট মত। এক মিনিট পর ম্যারিনেট করে রাখা মাছে স্বাদ অনুযায়ী নুন মিশিয়ে এক এক করে তেলে ছেড়ে দিন। ঢাকনা দিয়ে তিন মিনিট মত মিডিয়াম আঁচে ভাজুন। ঢাকনা দিয়েই বোয়াল মাছ ভাজবেন কারণ এই মাছের তেল খুব ফাটে। তিন মিনিট পর মাছগুলো উল্টে দিন। আবার ঢাকনা দিয়ে তিন মিনিট অপর দিকটাও ভেজে নিন। হয়ে গেলে ঢাকনা সরিয়ে দিয়ে দিন এক চামচ ধনেপাতা কুচি। ধনেপাতা দিয়ে মিশিয়ে নেওয়ার পর এতে দিয়ে দিন হাফ কাপ উষ্ণ গরমজল। আঁচ বাড়িয়ে ততক্ষণ পর্যন্ত রান্না করুন যতক্ষণ না জল মজে আসছে। জল শুকিয়ে এলেই গ্যাস অফ করে দিন। আর হাফ চা চামচ সরষের তেল উপর থেকে ছড়িয়ে ঢাকনা বন্ধ করে রাখুন। তৈরি হয়ে গেল বোয়াল মাছের ঝাল।

The post এই ৫টি পুরোনো জিভে জল আনা  রান্না খেয়েছেন ?|Lost delicious Bengali Recipe first appeared on .

পাটশাকের শড়শড়ি

উপকরণ :পাট শাক ৫০০ গ্রাম,সর্ষের তেল :৫০ গ্রাম ,সাদা সর্ষেবাটা: ১ টেবিল চামচ ,হলুদগুঁড়ো : ১/২ চা চামচ ,লাল লঙ্কাগুঁড়ো :১ চা চামচ ,হলুদগুঁড়ো ১/২ চা চামচ ,মৌরি :অল্প ,বড়ি : ৬ টা,নুন :স্বাদমত

প্রণালী :পাট শাক ধুয়ে ভাপিয়ে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে মৌরি ফোড়ন দিন ।ফাটতে শুরু করলে পাট শাক ঢেলে দিন।হলুদ দিয়ে কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করুন।এবার লঙ্কাগুঁড়ো ও নুন দিন।দু রকমের সর্ষেবাটা জল দিয়ে একসঙ্গে গুলে নিন ও এই মিশ্রণ রান্নায় ঢেলে দিন ।নেড়েচেড়ে মিনিট দশেক পরে বড়ি দিয়ে নামিয়ে নিন আর পরিবেশনের সময় বড়ি ভেজে ভেঙে ওপরে ছড়িয়ে দিন।     

তেতোর ডাল (পরিমান : ৪ জনের জন্য)

উপকরণ :সোনামুগ ডাল :১০০ গ্রাম,উচ্ছে : ৪ টে ,হলুদগুঁড়ো :১ চিমটে ,কাঁচালঙ্কা :২ টো,আদাবাটা :১ চা চামচ ,টোম্যাটো : ১ টা কুচোনো ,জিরে : অল্প ,রিফাইন্ড তেল : ১ চা চামচ ,নুন : স্বাদমতো

প্রণালী :উচ্ছে চাকা চাকা করে কেটে নিন ।এবার সোনামুগ ডাল ও উচ্ছে একসঙ্গে সেদ্ধ করে নিন। একটি পাত্রে তেল সিমে গরম করে জিরে ফোড়ন দিন। ফাটতে শুরু করলে আদাবাটা ,হলুদ,টোম্যাটো ও নুন দিয়ে দিন ।একটু কষিয়ে নিয়ে এতে উচ্ছে ও সোনামুগ ডাল ঢেলে দিন।কাঁচালঙ্কা দিয়ে আঁচ বাড়িয়ে প্রয়োজনমতো অল্প  জল ঢেলে ফুটতে দিন ।ফুটে উঠলে ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন মা ঠাকুমার তেতোর ডাল।

নিম ঝোল

উপকরণ – আলু -২টো,বেগুন -১ টা,কাঁচকলা-অর্ধেক,নিমপাতা -১০/১২টা, বিউলির ডালের বড়ি-৫/৬ টা,কুমড়ো -৬/৭ টুকরো,ডাঁটা -১ টা,আদাবাটা-১ চামচ,ধনেবাটা -আধ চা চামচ,সর্ষেবাটা-১ চা চামচ,হলুদগুঁড়ো -এক চিমটে,জিরে -আধ চা চামচ,নুন -স্বাদমতন,সর্ষের তেল -২ চামচ,কালোজিরে-আধ চা চামচ। 

প্রণালী-আলু,বেগুন,ডাঁটা,কাঁচকলা,কুমড়ো কেটে রাখুন।নিমপাতা পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন।কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে কালোজিরে দিয়ে নিমপাতা হালকা ভেজে তুলে নিন।এরপর গরম তেলে সব সব্জি হালকা করে সাঁতলে নিন সঙ্গে বড়িও ভেজে নেবেন।এরপর আদাবাটা,ধনেবাটা,নুন,হলুদগুঁড়ো  দিয়ে নেড়েচেড়ে পরিমাণমতো জল দিন।সব্জি আধ সেদ্ধ হলে বড়ি আর সর্ষেবাটা দিন।ভালোমরোন সেদ্ধ হলে এতে জিরে আর সর্ষে ফোড়ন দিন।এর পর ভাজা নিমপাতা দিয়ে নামিয়ে নিন।গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

The post ৩টি গরমকালের হারিয়ে যাওয়া হাল্কা রান্না first appeared on .