১) ওয়ান–পট খিচুড়ি (সবজি ও ডাল দিয়ে)

খিচুড়ি হলো পুষ্টিগুণে ভরপুর এমন একটি খাবার যা একটিমাত্র পাত্রেই  রান্না করা যায়। আলাদাভাবে চাল-ডাল ভাজা বা মশলা কষানোর প্রয়োজন না থাকায় এতে গ্যাস খুব কম খরচ হয়।

সাশ্রয়ী কৌশল: চাল, ডাল এবং সবজি রান্নার অন্তত ৩০ মিনিট আগে ভিজিয়ে রাখুন। এতে এগুলো দ্রুত সেদ্ধ হবে।

পদ্ধতি: প্রেসার কুকারে সামান্য তেল বা ঘি গরম করে জিরে ও তেজপাতা ফোড়ন দিন। এবার আদা বাটা, হলুদ, জিরে গুঁড়ো এবং পছন্দমতো সবজি (আলু, গাজর, পেঁপে) দিয়ে হালকা নাড়ুন। ভিজিয়ে রাখা চাল ও ডাল জলসহ কুকারে দিয়ে দিন। স্বাদমতো নুন-চিনি দিয়ে কুকারের ঢাকনা বন্ধ করুন। মাত্র ২টি সিটি পড়লেই গ্যাস বন্ধ করে দিন এবং কুকারের ভেতরের বাষ্প নিজে থেকে বের হতে দিন। ব্যাস, তৈরি গরম গরম পুষ্টিকর খিচুড়ি!

২) ভাপা সর্ষে রুই/ইলিশ (ভাপে রান্না)

বাঙালি রান্নায় ‘ভাপা’ পদ্ধতিটি গ্যাস বাঁচানোর জন্য অতুলনীয়। যখন ভাতে ভাত বা ডাল সেদ্ধ হচ্ছে, ঠিক সেই পাত্রের ভেতরেই টিফিন বক্সে করে এই রান্নাটি করে নেওয়া যায়। অর্থাৎ, একই গ্যাসে দুটি রান্না!

সাশ্রয়ী কৌশল: ডবল কুকিং বা ভাপানোর পদ্ধতি ব্যবহার করা।

পদ্ধতি: একটি স্টিলের টিফিন বক্সে মাছের টুকরো, সর্ষে বাটা, পোস্ত বাটা, কাঁচা লঙ্কা, নুন, হলুদ এবং সামান্য কাঁচা সর্ষের তেল দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। এবার যখন আপনি হাড়িতে ভাত বা ডাল রান্না করছেন, তখন চাল বা ডাল ফুটে ওঠার পর টিফিন বক্সটি ওই ফুটন্ত জলের ভেতর সাবধানে বসিয়ে দিন (খেয়াল রাখবেন জল যেন বক্সের ভেতরে না ঢোকে)। ভাত বা ডাল সেদ্ধ হতে হতে ভাপের সাহায্যেই মাছের এই সুস্বাদু পদটি তৈরি হয়ে যাবে। আলাদা করে কোনো গ্যাস খরচ হবে না।

৩) ডিমের ডালনা (প্রেসার কুকার পদ্ধতি)

ডিম সেদ্ধ করা এবং তারপর ঝোল রান্না করায় আলাদাভাবে অনেক গ্যাস অপচয় হয়। কিন্তু একটু বুদ্ধি খাটালে পুরো রান্নাটি একসাথেই করা সম্ভব।

সাশ্রয়ী কৌশল: ডিম আলাদা সেদ্ধ না করে মশলার সাথেই সেদ্ধ ও রান্না করা।

পদ্ধতি: কুকারে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি, আদা-রসুন বাটা, টমেটো এবং গুঁড়ো মশলা দিয়ে সামান্য কষিয়ে নিন। এবার ঝোলের জন্য পরিমাণমতো জল এবং আলুর টুকরো দিন। এবার কাঁচা ডিমগুলো সাবধানে ভেঙে সরাসরি ফুটন্ত ঝোলের আলাদা আলাদা জায়গায় ছেড়ে দিন (ডিম যেন ভেঙে মিশে না যায়)। কুকারের ঢাকনা আটকে ১টি বা ২ট সিটি দিন। কুকারের গ্যাস নিজে থেকে বের হলে ঢাকনা খুলুন; দেখবেন ডিমের পোচগুলো ঝোলের মধ্যে সুন্দরভাবে জমে গেছে এবং আলুও সেদ্ধ হয়ে গেছে।

৪) সুজি ও সবজির উপমা

প্রাতরাশ বা বিকালের নাস্তার জন্য উপমা একটি দারুণ পদ, যা মাত্র ৫-৭ মিনিটে তৈরি হয়ে যায়। সুজি খুব দ্রুত সেদ্ধ হয়, তাই এতে গ্যাসের ব্যবহার নগণ্য।

সাশ্রয়ী কৌশল: সবজিগুলো খুব ঝিরিঝিরি করে কাটা, যাতে দ্রুত সেদ্ধ হয়।

পদ্ধতি: শুকনো কড়াইতে সুজি হালকা ১ মিনিট ভেজে তুলে রাখুন। এবার কড়াইতে সামান্য তেল দিয়ে সর্ষে, কারিপাতা এবং চিনেবাদাম ফোড়ন দিন। এতে মিহি করে কাটা গাজর, বিন্স ও মটরশুঁটি দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন। সবজি নরম হয়ে এলে ভাজা সুজি এবং পরিমাণমতো জল (সুজির দ্বিগুণ) ও নুন দিন। জল শুকিয়ে ঝরঝরে হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। ৫ মিনিটের মধ্যেই তৈরি হয়ে যাবে সুস্বাদু উপমা।

৫) দই আলু

আলু সেদ্ধ হতে সাধারণত সময় বেশি লাগে, কিন্তু দইয়ের অম্লতা এবং ছোট টুকরো করে কাটলে এই রান্নাটি দ্রুত শেষ হয়।

সাশ্রয়ী কৌশল: আলুর খোসা ছাড়িয়ে খুব ছোট ছোট কিউব আকারে কাটা।

পদ্ধতি: কড়াইতে তেল গরম করে জিরে ও হিং ফোড়ন দিন। ছোট করে কাটা আলুগুলো দিয়ে সামান্য নুন ও হলুদ দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন (ধীমে আঁচে ঢাকা দিলে আলু নিজের ভাপেই দ্রুত সেদ্ধ হয়)। আলু নরম হয়ে এলে গ্যাস একদম কমিয়ে ফেটানো টক দই, ধনে গুঁড়ো ও লঙ্কা গুঁড়ো মিশিয়ে দিন। অল্প আঁচে ১-২ মিনিট ফুটিয়ে নামিয়ে নিন। রুটি বা পরোটার সাথে এটি অসাধারণ জমে যায়।

গ্যাস সাশ্রয় করার আরও ৩টি সাধারণ এক্সপার্ট টিপস:

সবসময় ঢাকা দিয়ে রান্না করুন: পাত্র খোলা রেখে রান্না করলে তাপ বাইরে বেরিয়ে যায়, ফলে দ্বিগুণ গ্যাস খরচ হয়।

সঠিক মাপের বার্নার ব্যবহার করুন: ছোট পাত্র বড় বার্নারে বসালে চারপাশ দিয়ে তাপ নষ্ট হয়। পাত্রের তলার মাপ অনুযায়ী বার্নার বেছে নিন।

ফ্রিজের খাবার সরাসরি গ্যাসে দেবেন না: ফ্রিজ থেকে তরকারি বা দুধ বের করে অন্তত ৩০ মিনিট বাইরে রাখুন, যাতে সেটি স্বাভাবিক তাপমাত্রায়  আসে। ঠান্ডা খাবার গরম করতে অনেক বেশি গ্যাস লাগে।

The post কম গ্যাসে ৫টি সুস্বাদু রান্না first appeared on .

কচুশাকের ঘন্ট 

কী চাই – কচুশাক – ৫০০ গ্রাম (ভালো করে ধুয়ে কুচি করা),আলু- ১টি (ছোট কিউব করে কাটা),কুমড়ো- ১/২ কাপ (ছোট টুকরো),বেগুন- ১টি (ঐচ্ছিক),কাঁচালঙ্কা – ২–৩টি (চেরা),সর্ষের তেল-২ টেবিল চামচ,শুকনো লঙ্কা – ১টি,পাঁচফোড়ন -১/২ চা চামচ,হলুদ গুঁড়ো  ১/২ চা চামচ,নুন- স্বাদমতো, চিনি – এক চিমটে ,কোরানো নারকেল-২ টেবিল চামচ,পোস্তবাটা (ঐচ্ছিক) -১ টেবিল চামচ।

রান্না- প্রথমে কচুশাক ভালো করে ধুয়ে নিন। কচুশাকে চুলকানি থাকতে পারে, তাই পরিষ্কার জলে কয়েকবার ধুয়ে কুচি করে নিন।কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে তাতে শুকনো লঙ্কা ও পাঁচফোড়ন ফোড়ন দিন।হলুদ ,ধনে ,জিরামরিচ পিষে রাখতে হবে।

ফোড়নের সুন্দর গন্ধ বের হলে আলু, কুমড়ো ও বেগুন দিয়ে হালকা ভেজে নিন।এবার হলুদ ও লবণ দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন, যাতে সবজি একটু নরম হয়।সবজি আধসেদ্ধ হলে কুচোনো কচুশাক দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। কচুশাক নিজে থেকেই জল ছাড়বে, তাই আলাদা করে জল দেওয়ার প্রয়োজন নেই।ঢেকে কম আঁচে রান্না করুন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন, যাতে লেগে না যায়।

শাক নরম হয়ে এলে কাঁচালঙ্কা, চিনি ও কোরানো নারকেল মিশিয়ে দিন। চাইলে সামান্য পোস্তবাটা দিয়ে আরও স্বাদ বাড়ানো যায়। ভালোভাবে শুকনো শুকনো হয়ে এলে নামিয়ে নিন।

ভাপা চিংড়ি পোস্ত

কী চাই : চিংড়ি মাছ :৫০০ গ্রাম , পোস্তবাটা :১০০ গ্রাম, কাঁচালঙ্কা-৫/৬টি নুন:স্বাদমতো, হলুদ, কালোজিরে :আধ চামচ পেঁয়াজ: ২টি কুচোনো ধনেপাতা-১টেবল চামচ তেল:৬টেবল চামচ জল: প্রয়োজনমতো ।

রান্না: তেল গরম করে পেঁয়াজকুচি দিন, পেঁয়াজে হালকা বাদামি রং ধরলে চিংড়ি মাছ, হলুদ নুন, কালোজিরে দিয়ে কষতে  থাকুন। পোস্তবাটা আর কাঁচালঙ্কা মেশান ।অল্প জল দিয়ে ঢাকনা এঁটে দিন। শেষে ধনেপাতা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন । 

আম শোল

কী চাই– শোল মাছ: ১কেজি কাঁচা আম: ১টি মাঝারি, পাঁচফোড়ন :২চিমটে, সর্ষের তেল -২৫০গ্রাম নুন- স্বাদমতো, পাঁচফোড়ন ও জিরে একসঙ্গে ভেজে গুঁড়িয়ে -১চামচ, হুলুদ গুঁড়ো -১ চামচ, লংকার গুঁড়ো- ১চামচ, চিনি- স্বাদমতো (না দিলেও হয়) ।

রান্না: মাছ টুকরো করে ধুয়ে অর্ধেকটা হলুদ নুন মাখিয়ে ভাজতে হবে আম ছাড়িয়েআধ কাপ জলে আম সেদ্ধ করে ক্কাথটা বের করে রাখতে  হবে ।মাছের কাঁটা আর তেলটা ছাড়িয়ে মেখে রাখতে হবে ।এবার একটা কড়াইতে তেল গরম করে পাঁচফোড়ন দিয়ে তাতে লংকার গুঁড়ো দিয়ে বাদামি করে ভাজা হলে মাছ আর হলুদ দিয়ে কষতে হবে ।আধ কাপ জল আর আমের ক্কাথটা দিয়ে আঁচ সিমে করে দিতে হবে ।সব জলটা যখন শুকিয়ে যাবে মাছও শুকনো হয়ে আসবে তখন নুন আর চিনি দিয়ে ভালো করে মেশাতে হবে এরপর ভাজা পাঁচফোড়ন আর জিরে ভাজা গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে পরিবেশন করতে হবে ।

The post সাবেকি হারানো বাঙালি রান্না first appeared on .

গন্ধরাজ লেবু নারকেল ফিশ কারি–

উপকরণ-রুই/ভেটকি মাছ ৬ টুকরো, নারকেল দুধ ১ কাপ, গন্ধরাজ লেবুর রস ১ টেবিলচামচ, কাঁচালঙ্কা ৩টি, আদা বাটা ১ চা চামচ, হলুদ, লবণ, সর্ষের তেল।

প্রণালি-মাছ হলুদ-নুন মেখে হালকা ভেজে নিন। কড়াইয়ে তেল দিয়ে আদা বাটা ও কাঁচালঙ্কা কষিয়ে নারকেল দুধ দিন। ফুটে উঠলে মাছ ছাড়ুন। শেষে গ্যাস বন্ধ করে গন্ধরাজ লেবুর রস দিন। ঢেকে ৫ মিনিট রেখে পরিবেশন।

দই-গোলমরিচ চিকেন রোস্ট

উপকরণ-চিকেন ৮ টুকরো, টক দই ১ কাপ, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, আদা-রসুন বাটা, ঘি ১ টেবিলচামচ, লবণ, সামান্য চিনি।

প্রণালি-চিকেন দই, আদা-রসুন ও গোলমরিচ দিয়ে ১ ঘণ্টা মেরিনেট করুন। কড়াইয়ে ঘি দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। শেষে শুকনো কষা কষা হয়ে এলে নামান।

The post ৩টি সুস্বাদু ফিশ চিকেন মাটন রেসিপি first appeared on .

১) ভেজ সুজি উপমা

কী চাই – সুজি – ১ কাপ,গাজর কুচি – ½ কাপ,বিনস কুচি – ¼ কাপ,মটরশুঁটি – ¼ কাপ,পেঁয়াজ কুচি- ½ কাপ,সরষের দানা- ½ চা চামচ,কারিপাতা -৬–৭টি,কাঁচালঙ্কা- ১টি,তেল- ১ টেবিল চামচ,নুন- স্বাদমতো,জল- ২ কাপ। রান্না- কড়াইতে তেল গরম করে সরষে ও কারিপাতা ফোড়ন দিন। পেঁয়াজ ও লঙ্কা ভেজে সবজি দিন। নরম হলে জল ও নুন দিয়ে ফুটতে দিন। এবার সুজি দিয়ে নাড়তে থাকুন যাতে দলা না হয়। ঘন হলে নামিয়ে কাপ বা বাটিতে ঢেলে পরিবেশন করুন।

ডিম ও সবজি চিলা

কী চাই-ডিম -২টি,বেসন- ½ কাপ,পেঁয়াজ ও গাজর কুচি- ½ কাপ,নুন , গোলমরিচ- স্বাদমতো,তেল- ১ চা চামচ

রান্না-সব উপকরণ মিশিয়ে ব্যাটার বানান। তাওয়ায় তেল দিয়ে প্যানকেকের মতো ছড়িয়ে উল্টে দু’পিঠ সেঁকে নিন।

চিকেন ভেজ পরোটা  রোল

কী চাই- সেদ্ধ চিকেন কুচি- ১ কাপ,গাজর ও ক্যাপসিকাম কুচি- ½ কাপ,পেঁয়াজ কুচি- ¼ কাপ,চাট মশলা- ½ চা চামচ,নুন- স্বাদমতো,পরোটা -২টি, তেল- ১ চা চামচ

রান্না-প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ, সবজি ও চিকেন হালকা ভেজে নিন। লবণ ও চাট মশলা দিন। পরোটার মাঝে ভরে রোল করে মুড়ে দিন।

ব্রেড পিজা

কী চাই-ব্রেড স্লাইস- ৪টি,পিজা সস- ৪ টেবিল চামচ,ক্যাপসিকাম ও পেঁয়াজ- ½ কাপ,চিজ- ½ কাপ, অরেগানো- ½ চা চামচ।

রান্না- ব্রেডে সস লাগিয়ে সবজি ও চিজ দিন। ঢাকা দিয়ে তাওয়ায় ৮–১০ মিনিট রাখুন যতক্ষণ না চিজ গলে যায়।

বাঙালি চিকেন কাটলেট

কী চাই -সেদ্ধ চিকেন কুচি -১ কাপ,আলু সেদ্ধ -২টি,পেঁয়াজ কুচি- ½ কাপ,ডিম- ১টি,ব্রেডক্রাম্ব- ½ কাপ,নুন ও গোলমরিচ-স্বাদ অনুযায়ী।

রান্না-সব উপকরণ মিশিয়ে চ্যাপ্টা করে কাটলেট বানান। ডিম ও ব্রেডক্রাম্বে গড়িয়ে তেলে ভেজে নিন।

The post ৫টি সুস্বাদু টিফিন রেসিপি first appeared on .

দেশি এগ কারি টার্ট

কী চাই : টার্ট এর টিন অথবা অ্যালমুনিয়াম ছাঁচ লাগবে।টার্ট বেসের জন্য: জমাট মাখন-আধ কাপ,ময়দা:১কাপের একটু বেশি,বেকিং পাউডার আধ চা চামচ,ডিম কারি পুরের জন্য: ডিম ৬টি,একটু কম মশলাদার ডিম কষা রান্না করুন।গ্রেভি সমেত ছোট পিস্ করে কেটে নিন,হালকা চটকে নিতে পারেন।

রান্না : টার্ট রান্না করার জন্য ময়দা,চিনি,বেকিং পাউডার ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।ঠান্ডা মাখনের দলাটি ওই মিশ্রণের মধ্যে দিয়ে আঙুলে জোর দিয়ে মাখন ফাটিয়ে মেশাতে থাকুন যাতে পুরোটা দানা দানা মন্ডের মতো হয়ে ওঠে।ফ্রিজের ঠান্ডা  জল ছিটে দিতে দিতে লেচি মাখার মতোন করে মাখুন।মনে রাখবেন, বেশি জল দিলে চ্যাটচ্যাটে হয়ে যাবে।অ্যালমুনিয়াম ফয়েলে মুড়ে মন্ডটি ফ্রিজে ঢুকিয়ে দিন আধঘন্টার জন্য।আধ ঘন্টা পর লেচি বের করে দুটো বাটার পেপারের মাঝখানে রেখে পরোটার মতো করে বেলে নিন।কুকি কাটার দিয়ে গোল গোল চাকতি কাটুন লেচি থেকে,এমন সাইজে কাটবেন যেটা আপনার টার্ট টিনের মাপে হয়।লেচি টার্টের মধ্যে দিয়ে একটু ভালো করেচেপে বেশি অংশ কেটে নিন।একটা টুথপিক দিয়ে তোলার দিক ৫/৬ টা ছোট ছিদ্র করুন। এবার টার্ট টিন মাইক্রোতে দিয়ে ২৫-৩০ মিনিট বেক করুন যতক্ষণ না হালকা বাদামি রং ধরছে।টার্ট বের করে ঠান্ডা হতে দিন।ডিমের মাখা মন্ড ছোট চামচে টার্টের মধ্যে মলম করে ছড়িয়ে দিন যেমন ছবিতে দেখাচ্ছে।

নলেন গুড়ের পাটিসাপটা

শীতের সকাল বা বিকেলের আড্ডায় পাটিসাপটা ছাড়া বাঙালির চলে না। নলেন গুড়ের পাটিসাপটা যেন তার আবেদন আরও বাড়িয়ে দেয়।

কী চাই :ক্ষীরের জন্য:দুধ: ১ লিটার (ফুল ফ্যাট),নলেন গুড়: ১০০ গ্রাম (গ্রেট করা)নারকেল কোরা: ১/২ কাপ,এলাচ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ,গোলা তৈরির জন্য:চাল গুঁড়ো: ১ কাপ,ময়দা: ১/২ কাপ,সুজি: ১/৪ কাপ,নুন: ১/৪ চা চামচ,জল বা দুধ: পরিমাণ মতো (পাতলা গোলা তৈরির জন্য),তেল বা ঘি: ভাজার জন্য।রসের জন্য (ঐচ্ছিক):নলেন গুড়: ৫০ গ্রাম,জল: ১/৪ কাপ।

রান্না:ক্ষীর তৈরি: প্রথমে দুধ গরম করে অর্ধেক হয়ে যাওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। এরপর নারকেল কোরা, গ্রেট করা নলেন গুড় এবং এলাচ গুঁড়ো দিয়ে দিন। গুড় গলে গিয়ে ক্ষীর ঘন হয়ে এলে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন।

গোলা তৈরি: চাল গুঁড়ো, ময়দা, সুজি, নুন একটি বাটিতে মিশিয়ে নিন। ধীরে ধীরে জল বা দুধ দিয়ে মসৃণ ও পাতলা গোলা তৈরি করুন। গোলা যেন খুব ঘন না হয়।

পাটিসাপটা ভাজা: একটি ফ্ল্যাট নন-স্টিক তাওয়া গরম করে তাতে সামান্য তেল বা ঘি ব্রাশ করুন। এক হাতা গোলা তাওয়ায় ঢেলে গোল করে ছড়িয়ে দিন।

ক্ষীর ভরা: গোলা শুকনো হয়ে এলে মাঝখানে এক চামচ ক্ষীর দিয়ে রোল করে নিন। সোনালী রঙ ধরা পর্যন্ত হালকা সেঁকে নামিয়ে নিন।গুড়ের রস (ঐচ্ছিক): ছোট একটি সসপ্যানে গুড় ও জল মিশিয়ে হালকা গরম করে পাতলা রস তৈরি করে নিন। ভাজা পাটিসাপটা এই রসে ডুবিয়ে পরিবেশন করতে পারেন।

জিঞ্জার পর্ক

কী চাই-  সাদা তেল-২ টেবিল চামচ,পাতলা করে কুচোনো আদা আধ ইঞ্চি,পাতলা করে কাটা  পর্ক- ৬০০ গ্রাম, সয়া সস- ১ চা চামচ,নুন-আধ চা চামচ,ডার্ক সয়া সস-আধ চা চামচ,চিনি-আধ চা চামচ,তিল তেল-আধ চা চামচ,গাছ পেঁয়াজ কুচি-১ টা স্টিক, চাইনিজ রাইস ওয়াইন- ১ টেবল চামচ।

রান্না– মাঝারি আঁচে তেল গরম করে আদা কুচি দিন।আদা বেশ ভালো করে ভাজা হলে মাংস,সয়া সস,ডার্ক সয়া সস,নুন ও চিনি মেশান। মাংস ভালোভাবে ভাজা হলে তিল তেল,গাছ পেঁয়াজকুচি আর রাইস ওয়াইন মেশান।আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন যাতে মাংস সেদ্ধ হয়ে যায় ।নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

ব্যান্ডেল চিজ কুকিজ

কী চাই : ব্যান্ডেল চিজ কোরানো-৩-৫ টুকরো,নরম মাখন-১/৪ কাপ,ডিম-২টো,ময়দা:সওয়া ১ কাপ,বেকিং পাউডার:১/৪ চা চামচ,অরিগ্যানো:১ চা চামচ।

রান্না: চিজ আর মাখন এমনভাবে নাড়তে থাকুন যাতে মোলায়েম ভাবে মিশে যায়,এবারে এর মধ্যে ডিম দিয়ে সজোরে নাড়তে থাকুন।এই মিশ্রণে ময়দা,বেকিং পাউডার,অরিগ্যানো মিশিয়ে দিন।সমানে নাড়তে থাকুন যাতে সবকিছু ভালোভাবে মিশে যায়।এবারে মাখা মণ্ড থেকে ছোট ছোট গোল বল তৈরি করুন নাড়ু পাকানোর মতোন।বেকিং ট্রেতে বেকিং পেপার বিছিয়ে একটু স্পেস দিয়ে বলগুলি হাতের চাপে একটু চেপ্টে বসান।৩০ মিনিট বেক করুন যতক্ষণ না ধারগুলো কুড়কুড়ে হয়ে উঠছে।

ক্রিসমাস প্লাম কেক

কী চাই :ময়দা – ১½ কাপ,ব্রাউন সুগার – ¾ কাপ,ডিম- ২টি,মাখন- ½ কাপ,বেকিং পাউডার- ১ চা চামচ,দারচিনি/জায়ফল গুঁড়ো- ½ চা চামচ,ভ্যানিলা এসেন্স- ১ চা চামচ,মিক্সড ড্রাই ফ্রুট (কিশমিশ, টুটিফ্রুটি, বাদাম) -১ কাপ,কমলার রস- ½ কাপ,রাম বা জুস (ফল ভিজানোর জন্য, ইচ্ছেমতো)।

রান্না : ড্রাই ফ্রুটগুলো আগে থেকে রাম বা কমলার রসে ২–৩ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন।একটি বাটিতে বাটার ও ব্রাউন সুগার ভালোভাবে বিট করুন। এরপর ডিম যোগ করে ফেটান।আরেক বাটিতে ময়দা, বেকিং পাউডার,দারচিনি/জায়ফল একসঙ্গে মেশান।শুকনো উপকরণ ভেজা মিশ্রণে ধীরে ধীরে দিয়ে মেশান। ভ্যানিলা এসেন্স দিন। শেষে ভেজানো ড্রাই ফ্রুট মিশিয়ে নিন। কেক টিনে ব্যাটার ঢেলে 170°C তাপমাত্রায় ৫০–৫৫ মিনিট বেক করুন।ঠান্ডা হলে কেটে পরিবেশন করুন।

অ্যাংলো-ইন্ডিয়ান রোস্ট চিকেন উইথ ভেজিটেবল

কী চাই: চিকেন (লেগ/চিকেন পিস)-৬–৮ টুকরো,অলিভ অয়েল/সানফ্লাওয়ার অয়েল -২ টেবিল চামচ,রসুন-বাটা -১ টেবিল চামচ,লেবুর রস-১ টেবিল চামচ,গোলমরিচ গুঁড়ো- ১ চা চামচ,নুন- স্বাদমতো,মিক্সড হার্বস বা ওরেগানো- ১ চা চামচ,গাজর, আলু, পেঁয়াজ-২ কাপ (কিউব করা)।

রান্না: চিকেন ভালো করে ধুয়ে রসুন, লেবুর রস, গোলমরিচ, লবণ ও হার্বস মাখিয়ে ৩০ মিনিট মেরিনেট করুন।একটি বেকিং ট্রেতে চিকেন ও সবজি সাজিয়ে তার উপর তেল ছড়িয়ে দিন।180°C তাপমাত্রায় ৫৫–৬০ মিনিট বেক করুন। মাঝপথে চিকেন উল্টে নিন। উপরে হালকা ব্রাউন কালার এলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

চকলেট ট্রাফল বলস

কী চাই: ডার্ক/মিল্ক চকলেট- ২০০ গ্রাম,ফ্রেশ ক্রীম -½ কাপ,মাখন- ১ টেবিল চামচ,কোকো পাউডার/চকো স্প্রিংকলস – লেপার জন্য,ভ্যানিলা বা কফি এসেন্স-কয়েক ফোঁটা (ঐচ্ছিক)।

রান্না:একটি বাটিতে চকলেট ছোট ছোট টুকরো করে নিন।ক্রীম হালকা গরম করে চকলেটের উপর ঢেলে দিন।এতে মাখন দিন।ভালোভাবে নেড়ে মসৃণ করে তৈরি করুন।রুম টেম্পারেচারে এনে ২০–২৫ মিনিট ফ্রিজে রাখুন।সেট হয়ে গেলে ছোট ছোট বল বানিয়ে কোকো পাউডার বা স্প্রিংকলসে গড়ে নিন। ফ্রিজে ১০ মিনিট রেখে পরিবেশন করুন।

The post ৭টি খ্রিসমাস কুইজিন first appeared on .

ঠাকুরবাড়ির সর্ষে মুরগি-প্রজ্ঞাসুন্দরীদেবী

উপকরণ- মুরগি-১ কেজি ,নারকোল -১ টি,সর্ষে বাটা (বেটে সাদা কাপড়ে ছেঁকে) ৪ চামচ,পেঁয়াজকুচি -৪ টি,রসুন ১ টি বড়,শুকনোলঙ্কা গুঁড়ো-১ চা চামচ,হলুদ বাটা ১ চামচ/সর্ষের তেল-১০০ গ্রাম

প্রণালী- কড়াইতে সামান্য  তেল গরম করে রসুন থেঁতো ফোড়ন দিয়ে তার মধ্যে মুরগি দিয়ে নেড়ে চেড়ে একটু হলুদ দিয়ে মুরগি ভেজে নিতে হবে।এর পর ভাজা মুরগি অল্প জলে সেদ্ধ করতে হবে।এরপর কড়াইতে আবার বাকি তেল দিয়ে এর মধ্যে পেঁয়াজকুচি একটু গোলাপি হওয়ার পর একে একে সর্ষে আর নারকেলের দুধ বাদে  সব মশলা দিয়ে কষতে হবে।একটু কষার পর সেদ্ধ মুরগি জল সমেত দিতে হবে।কিছু পরে নারকেলের দুধ আর সর্ষেবাটা দিয়ে পরিমাণমতো নুন দিয়ে ওপরে কাঁচা লঙ্কা ছড়িয়ে ঢাকা দিয়ে ১০ মিনিট রান্না করলেই সর্ষে মুরগি রেডি।    

রেস্টুরেন্ট চিকেন-টার্বান তড়কা

উপকরণ- চিকেন ৫০০ গ্রাম,টক দই ৭৫ গ্রাম,সর্ষের তেল- ২০০ গ্রাম,আদা রসুনবাটা ২ টেবিল চামচ,শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো-আধ চামচ,ধনে,জিরে-১ চামচ,পেঁয়াজ-২টো বড় টুকরো করে কাটা,গরম মশলা, নুন, আন্দাজমত।

প্রণালী- প্রথমে ফ্রাই প্যানে চিকেনে দই মাখিয়ে পেঁয়াজ টুকরো দিয়ে বাকি সব মশলা দিয়ে সিমে ঢাকা দিয়ে রান্না করতে হবে।প্রতি ১৫ মিনিট অন্তর ঢাকা খুলে চিকেন উল্টে পাল্টে লক্ষ্য রাখতে হবে।তিন চারবার ১৫ মিনিট পর প্রয়োজনমত সামান্য জল দিয়ে নাড়তে হবে।চিকেন নরম হলে গরম মধ্যে গুঁড়ো দিয়ে গ্যাস অফ করে ঢেকে দিয়ে ৫ মিনিট রাখতে হবে।

বাটার চিকেন- সঞ্জীব কাপুর

উপকরণ-১ কেজি চিকেন মাঝারি মাপে কাটা,১ চামচ লেবুর রস,১ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো,নুন আন্দাজমতো,আধ কাপ টক দই,২ চামচ আদা বাটা,২ চামচ রসুনবাটা,আধ চামচ শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো,আধ চামচ গরম মশলা,২ টেবিল চামচ মাখন,২ লবঙ্গ,২ ছোট এলাচ,১ চা চামচ গোলমরিচ,১ চামচ আদা বাটা,১ চামচ রসুনবাটা,আধ কাপ টোম্যাটো পিউরি/বাটা,আধ চামচ শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো,১  চামচ চিনি,আধ চামচ সেলেরি পাতা কুচি,আধ কাপ ক্রিম।

প্রণালী-চিকেনে লঙ্কা গুঁড়ো,লেবুর রস আর নুন মাখিয়ে আধ ঘন্টা রাখুন।এর পর এতে দই,আদা রসুনবাটা,লঙ্কা গুঁড়ো,গরম মশলা আর নুন দিয়ে একটা পেস্ট বানিয়ে নিন।এইবারে এই পেস্ট চিকেনে ভালো করে মাখিয়ে ম্যারিনেট করতে ফ্রিজে রাখুন।১ ঘন্টা বাদে বের করে নর্মাল টেম্পারেচারে এলে একে ফ্রাই প্যানে মাখন গরম করে মিড্ সিমে ১২ মিনিট ধরে কষে নিন।এর পর ফ্রাই প্যান থেকে তুলে ওই ফ্রাই প্যানে আবার মাখন গরম করে বাকি সব মশলা পিষে আদা রসুনবাটা টোম্যাটো পেস্ট  মাখনে ফ্রাই করুন লো সিমে।যখন মশলা মাখন ছেড়ে দেবে তখন চিকেন দিয়ে তারপর কিছুক্ষন নেড়ে চেড়ে এবার ক্রিম দিয়ে দিন।রান্নার মধ্যে মাঝে মাঝে অল্প জল দেবেন যাতে মশলা না ধরে যায়।প্রয়োজনে মাখনের পরিমান বাড়াতে পারেন।ব্যাস আপনার বাটার চিকেন রেডি। এর একটাই সমস্যা যে একবার প্লেটে পড়লে নিমেষে শেষ হয়ে যায়।       

স্পেশাল চিকেন কারি -কুনাল কাপুর

উপকরণ-চিকেন ১ কেজি,টক দই-আধ কাপ,রসুন বাটা-দেড় চামচ,সর্ষের তেল-৬০ গ্রাম,তেজপাতা-১ টা,লবঙ্গ-৪টে,গোলমরিচ-৪টে,পেঁয়াজকুচি-২টো বড়,শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো-১ চা চামচ,কাঁচা লঙ্কা-২ টো,নুন-আন্দাজমতো,মেথি গুঁড়ো-আধ চামচ,জিরে-১ চা চামচ,বড় এলাচ-১ টা,ছোট এলাচ-৪টে, দারচিনি-১টা,হলুদ আধ চামচ,ধনে গুঁড়ো-দেড় চা চামচ,আদা বাটা-১ চামচ,টমেটো কুচি-২টো, ধনেপাতা কুচি।

প্রণালী-চিকেনকে একটু নুন,দই, একটু আদা রসুন বাটা ও মেথি গুঁড়ো দিয়ে আধ ঘন্টা ম্যারিনেট করে রাখুন।ফ্রাই প্যানে তেল গরম করে তাতে তেজপাতা,জিরে,বড় এলাচ,লবঙ্গ,ছোট এলাচ, গোলমরিচ,দারচিনি দিয়ে একটু সাঁতলে গন্ধ বেরোলে পেঁয়াকুচি দিয়ে দিন।গ্যাস সিমে দিয়ে পেঁয়াজের রং হাল্কা বাদামি হলে এতে হলুদ,লঙ্কা,ধনে দিয়ে একটু জল দিয়ে কষতে থাকুন আর এতে আদা,রসুনের পেস্ট দিন।৩/৪ মিনিট কষার পর এতে কাঁচা লঙ্কা কুচি আর টমেটো কুচি দিয়ে দিন।মশলা থেকে তেল ছাড়লে এতে ম্যারিনেটেড চিকেন দিয়ে দিন।এর পর হয় ফ্লেমে ৫ মিনিট রান্না করুন,এর পর এতে ৪ কাপ জল দিয়ে ১০ মিনিট কষাতে থাকুন।এর পর গ্যাস বন্ধ করে একটা টং দিয়ে চিকেন এই গ্রেভি থেকে আলাদা করে তুলে নিন।এর পর এই গ্রেভি মিক্সার/ব্লেন্ডারে দিয়ে একেবারে মিহি করে নিন।এর পর এই গ্রেভি আবার প্যানে দিয়ে তাতে চিকেন দিয়ে ১ কাপ জল দিয়ে মিড্ সিমে রান্না করুন।৫ মিনিট পর একটা চামচ দিয়ে চিকেন পুরো নরম হয়েছে কিনা চেক করে ওপরে ফ্রেশ ধনেপাতা কুচি দিয়ে ঢাকা দিয়ে গ্যাস অফ করে ৫ মিনিট রেখে দিন।গরম ভাত/রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন।              

The post ৪ মাস্টারশেফের চিকেন রেসিপি first appeared on .

রানি রাসমণির বাড়ির রেসিপি:

চিংড়ি পোস্ত

কী লাগবে :চিংড়ি:৫০০ গ্রাম,পোস্ত:৫০ গ্রাম,সর্ষে:৫০গ্রাম,পেঁয়াজ:১টি(বাটা),নুন:স্বাদমতো,চিনি-১ চা চামচ,সর্ষের তেল:৬চামচ,কাঁচালঙ্কা:২টি।

রান্না:মাঝারি মাপের চিংড়ি খোলা ছাড়িয়ে নুন-হলুদ মাখিয়ে রাখুন,পোস্ত,সর্ষে,২টি কাঁচালঙ্কা এক সঙ্গে বেটে নিন।এবার একটা পাত্রে ৩ বড় চামচ সর্ষের তেল নিন।পোস্ত-সর্ষের বাটায় হলুদ,নুন,অল্প চিনি,পেঁয়াজবাটা দিন।কাঁচালঙ্কা চিরে দিতে পারেন।মিশ্রণে চিংড়ি মাছগুলো ঢেলে দিন।দেখবেন মাছ যেন ভালো করে মশলায় মিশে যায়।এবার একটি বড় কৌটোয় সম্পূর্ণ মিশ্রণটি ঢেলে দিন।আবার দেখে নিন মাছ যেন ভালোভাবে মশলায় মিশে যায়।এবারে সেই বড় কৌটোয় এর সঙ্গে সর্ষের তেল দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন।কড়াইতে জল গরম করুন।জল অল্প গরম হলে মাঝখানে কৌটো বসিয়ে দিন।কৌটোর ওপর ভারী কিছু চাপা দিয়ে রাখুন,সাবধানের মার নেই তাই লক্ষ্য রাখবেন কৌটোর ধার যেন জলে ডুবে না থাকে।২০ থেকে ২৫ মিনিট ভাপে সেদ্ধ হতে দিন।ব্যাস ঢাকা খুললেই রানি রাসমণির বাড়ির চিংড়ি পোস্তর স্বাদগ্রহণ করতে পারবেন।

পুইঁ মেটুলি

কী চাই: পুইঁ মেটুলি-২৫০ গ্রাম,আলু:২টি,বেগুন:১টি,সিম:৫টি,কুমড়ো:১৫০গ্রাম,শুকনোলঙ্কা:২টি,কুচো চিংড়ি:২০০ গ্রাম,সর্ষে পোস্ত বাটা:২ বড় চামচ,নুন ও হলুদ:স্বাদমতো,সর্ষের তেল:৩০/৫০গ্রাম,পাঁচফোড়ন:আধ চা চামচ।

রান্না:পুইঁ  মেটুলি ছোট টুকরো করে কেটে নিন।আলু,বেগুন,সিম,কুমড়ো চৌকো করে কেটে নিন।কুছ চিংড়ি খাব হালকা করে নুন হলুদ মাখিয়ে ভেজে তুলে রাখুন।অল্প তেলে সবজিগুলো সামান্য নুন হলুদ দিয়ে হালকা ভেজে তুলে রাখুন।এবার তেলে সর্ষে,পাঁচফোড়ন,শুকনো লঙ্কা দিন।শুকনো করে রাখা পুইঁ মেটুলি ভেজে নিন।এবার আগে থেকে ভেজে রাখা চিংড়ি মাছ আর আনাজগুলো দিন ও সেদ্ধ করার জন্য হালকা জল মেশান।প্রয়োজনমতো নুন দেবেন।সেদ্ধ হলে সর্ষে পোস্ত বাটা দিয়ে রান্না করুন।রানি রাসমণির বাড়ির পুইঁ মেটুলি রেডি।  

লাহা বাড়ি

আনারসি মুরগি

মুরগি-১ কেজি,অনার্স:(টুকরো করা):৩০০ গ্রাম,দই:২০০ গ্রাম,আদাবাটা:২ বড় চামচ,পেঁয়াজবাটা:২ বড় পেঁয়াজ,রসুনবাটা:১ বড় চামচ,এলাচ,লবঙ্গ,দারচিনি-১ বড় চামচ,তেজপাতা:২টি,নুন:স্বাদমতো,ঘি-২চামচ,কুচোনো পেঁয়াজ:২টি,লঙ্কাগুঁড়ো :স্বাদ অনুযায়ী।

রান্না:পেঁয়াজ রসুন দিয়ে চিকেন ১ঘন্টা ম্যারিনেট করুনকরে ঘি দিয়ে পেঁয়াজকুচি ভেজে নিন।পেঁয়াজে হালকা বাদামি রং ধরলে করে ম্যারিনেট করা চিকেন ভালো করে কোষে নিন।মাখোমাখো হয়ে এলে কুকারে মাংস,আনারসের টুকরো,গরম মশলা আর সামান্য জল দিয়ে প্রেশারে বসান।১টি সিটি বাজলে কুকারের ঢাকা খুলে বাকি ভাজা পেঁয়াজ ছড়িয়ে দিন।আনারসের টক টক স্বাদ আর গন্ধে মুরগির যুগলবন্দী জমে যাবে।

সুজির নাড়ু

কী চাই -সুজি:৫০০ গ্রাম,চিনি:৫০০ গ্রাম,ঘি:৫০ গ্রাম,কিশমিশ:১০ /১২ টা,কর্পূর :সামান্য

রান্না:সম পরিমাণ সুজি আর চিনি আলাদাভাবে মিক্সিতে গুঁড়ো করে নিন।কড়াইতে ঘি দিয়ে সুজি অল্প আঁচে ভাজুন।এমন ভাবে ভাজুন যাতে করে সুজি পুড়ে না যায়।লালচে ভাব হয়ে এলে চিনি গুঁড়ো দিয়ে দিন।ভালো ভাবে নাড়তে থাকুন।কিশমিশ আর সামান্য কর্পূর দিয়ে নেড়েচেড়ে নামিয়ে  নিন।ঠান্ডা হয়ে গেলে হাতে করে গোল্লা করে রেখে দিন। 

কে সি দাশ বাড়ি

ছানার কালিয়া

কী চাই-বাড়িতে তৈরি ছানা:৫০০ গ্রাম,আদাবাটা আর অল্প হিং -এর মিশ্রণ :২ চামচ,জিরে :আধ চা চামচ,ছোট এলাচ:৬টি,দারচিনির টুকরো :আধ ইঞ্চি,লবঙ্গ:৬টি,দুধ:২কাপ,খোয়াক্ষীর পাউডার :৩০০ গ্রাম,জাফরান:২-৩ চিমটে (হালকা করে গরম জলে ভেজানো)

রান্না:ছানা ছাঁকবার সময় শক্ত করে বেঁধে ৩-৪ ঘন্টা ঝুলিয়ে রাখুন।টুকরো করে ঘি-তে ভেজে নিন।অল্প বাদামি রং ধরলে এক চিমটে নুন মেশানো হালকা গরম জলে ভিজিয়ে রাখুন।বাদবাকি ঘি কড়াইতে দিয়ে জিরে,লাল-লঙ্কা ,গরম মশলা ভেজে নিয়ে,টোম্যাটো পিউরি দিয়ে মিনিট খানেক ষ্টার ফ্রাই করুন।এরপর লাল লঙ্কাগুঁড়ো দিন।ভাজতে ভাজতে শুকিয়ে গেলে দেড় বড় চামচ চিনি ও ২ বড় চামচ জল দিন।লালচে রং ধরলে আদা-হিং বাটা দিয়ে দু মিনিট রান্না করুন।ছানা জল থেকে তুলে মশলার মিশ্রনে ঢালুন।দুধ মিশিয়ে আঁচ কমিয়ে দু’মিনিট অপেক্ষা করুন,স্বাদমতো নুন,ক্ষীর পাউডার দিন।আঁচ বন্ধ করে জাফরান দিন।২/৩ মিনিট পর পরিবেশন করুন।  

The post ১০টি বনেদি বাড়ি ও গ্রামবাংলার পুজো স্পেশাল রেসিপি first appeared on .

লেবুপাতা ইলিশ

কী চাই-ইলিশ মাছ ৪ টুকরো,২ টি পাতিলেবুর রস,সর্ষেবাটা ২ টেবিল চামচ,মাঝখান থেকে চেরা কাঁচালঙ্কা -৪টি,গোটা কালোজিরে-আধ চা চামচ,সর্ষের তেল –আধ কাপ ,এক চিমটে করে নুন হলুদ,লেবুপাতা-২ টি।

রান্না –সর্ষেবাটা জলে গুলে রাখুন।মিশ্রণ যেন বেশি পাতলা না হয়।মাছে নুন হলুদ মাখিয়ে রাখুন।কড়াইতে তেল ধোঁয়া ওঠা গরম হলে চেরা কাঁচালঙ্কা ,কালোজিরে ফোড়ন দিন।ফোড়ন ভাজা হলে সর্ষেবাটা দিন।একটু ফুটে উঠলে মাছ দিন।ঢাকা দিয়ে কম আঁচে সিমে রাখুন।৭/১০ মিনিট পর ঢাকা খুলে মাছ সেদ্ধ হয়েছে কিনা দেখে নিন।লেবুর রস মিশিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন।ওপরে লেবুপাতা ছিঁড়ে ছড়িয়ে আবার ঢাকা দিয়ে রাখুন।মিনিটখানেক পর পাতা ফেলে পরিবেশন করুন।

কাঁচালঙ্কা  ইলিশ দম

কী চাই -ইলিশ মাছ ৪ টুকরো ,হলুদ -এক চিমটে,সর্ষের তেল আধ কাপ,সর্ষেবাটা ২ চামচ,কাঁচালঙ্কা -১০/১৫টি।

রান্না – মাছে নুন হলুদ মাখিয়ে রাখুন।টিফিনবক্স বা ওই ধরণের মুখ আঁটা বড় পাত্রে নুন মাখানো মাছগুলো সাজিয়ে রাখুন যাতে মাছ পাশাপাশি থাকতে পারে।এরপর মাছের ওপর সব তেল দিয়ে ঢেকে দিন।কাঁচালঙ্কা দিয়ে ওপরে সাজিয়ে ঢাকা বন্ধ করুন।কড়াইতে জল দিয়ে মুখ আঁটা বাক্সটি ওর মধ্যে বসিয়ে দিন।বাক্সের ওপরে ভারী কিছু চাপা দেওয়া ভালো।২৫ মিনিট সেদ্ধ করে নামিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

মেঘনা  ইলিশ

কী চাই-ইলিশ মাছ ১ কিলো,সর্ষের তেল -১০০ গ্রাম,কাঁচালঙ্কা বাটা-৫০ গ্রাম, কালোজিরে-৫ গ্রাম,হলুদ-২৫গ্রাম,লাল লঙ্কাগুঁড়ো -২০ গ্রাম,টক দই-১০০ গ্রাম, সর্ষেবাটা-৪০ গ্রাম,নুন –প্রয়োজন  মতো।

রান্না- মাছ নুন হলুদ মাখিয়ে রাখুন।তেল গরম করে কালোজিরে ,কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিন,এবার নুন হলুদ মাখানো মাছ,আর একটু হলুদ,লাল লঙ্কা গুঁড়ো,দই মেশান।১৫ মিনিট রান্না করে সর্ষেবাটা দিয়ে আরও ১৫ মিনিট রান্না করে ঢাকা দিয়ে রেখে দিন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

দই ইলিশ

কী চাই – ইলিশ মাছ ২ টুকরো,সাদা তেল-৭৫ গ্রাম,পেঁয়াজবাটা -২টি,আদাবাটা-১ চা চামচ,রসুনবাটা-আধ চা চামচ,তেজপাতা-১ টি,নুন চিনি-স্বাদ অনুযায়ী,দুধ -৪ চামচ,টক দই- ২ চামচ,দারচিনি ও এলাচগুঁড়ো-এক চিমটে করে,হলুদ -আধ চা চামচ।

রান্না: মাছে নুন হলুদ মাখিয়ে সাদা তেলে অল্প ভেজে রাখুন।বাকি তেলে তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজবাটা দিন।পেঁয়াজ ভাজা হলে আদা ও রসুনবাটা দিয়ে কষুন।এই সময় নুন,চিনি আর হলুদ দেবেন।মশলা লাল হয়ে এলে টক দই আর অল্প জল মেশান। ফুটে উঠলে ভাজা মাছ দিন। ঝোল ভালো করে ফুটতে শুরু করলে দুধ দিন।দেখে নিন মাছ সেদ্ধ হল কিনা।সেদ্ধ হলে ঘি আর গরম মশলা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।    

বরিশালি ইলিশ

কী চাই- ইলিশ মাছ ১ কেজি,সর্ষের তেল-১৫০ গ্রাম,কালোজিরে-৫ গ্রাম,কাঁচালঙ্কা-২৫ গ্রাম,হলুদগুঁড়ো-২০ গ্রাম,লাল লঙ্কাগুঁড়ো -২৫ গ্রাম,সর্ষেবাটা-১০০ গ্রাম,কাজু বাটা-১০০ গ্রাম,টাটকা অর্ধেক নারকেল কোরা,টক দই-১৫০ গ্রাম,নুন-স্বাদ অনুযায়ী ।

রান্না- তেল গরম করে কালোজিরে কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিন।ফোড়ন ভাজা হয়ে আসলে হলুদ,লাল লঙ্কা গুঁড়ো,দই দিয়ে কষতে থাকুন।কিছুক্ষণ পরে এতে সর্ষেবাটা দিয়ে আবার কষতে থাকুন।এই সময় প্রয়োজনমতো  জল দিতে হবে।মশলা ভালো করে কষিয়ে মাছ ছেড়ে দিন।অল্প সময় পরে মাছ সেদ্ধ হলে কাজুবাটা আর নারকেল কোরা মেশান।আরও কিছুক্ষণ রান্না করে সর্ষের তেল ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।    

ঢাকাই ইলিশ 

কী চাই- ইলিশ মাছ -৪ টুকরো,ঘি-৪ টেবিল চামচ,সর্ষের তেল-১০০ গ্রাম,পেঁয়াজকুচি-১৫০ গ্রাম,শুকনো লঙ্কা-৪/৫টি,টক দই-১০০ গ্রাম,কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো-১ টেবিল চামচ,গোটা গরম মশলা-১০ গ্রাম,তেজপাতা-২ টি,নুন চিনি স্বাদ অনুযায়ী। 

রান্না-রান্না শুরুর আধ ঘন্টা আগে অর্ধেক সর্ষের তেল,টক দই,লাল লঙ্কা গুঁড়ো ও নুন দিয়ে মাছ ম্যারিনেট করে রাখুন। কড়াইতে ঘি আর বাকি তেল একসঙ্গে মিশিয়ে গরম করুন।তেজপাতা,গরম মশলা ফোড়ন দিন,এই সময়ে পেঁয়াজকুচি আর একটু চিনি দিয়ে দিন। মশলা কিছুক্ষণ কষিয়ে ম্যারিনেট করা মাছ দিয়ে দিন। মিনিট সাতেক রান্না করলেই মাছ সেদ্ধ হয়ে যাবে। নামিয়ে কাঁচালঙ্কা ছড়িয়ে দিন।

পাবনা ইলিশ

কী চাই–ইলিশ মাছ-৬ পিস,কাঁচালঙ্কা-৪/৫ টা,টক দই -৭৫ গ্রাম,হলুদ গুঁড়ো- ১ চা চামচ,নুন-স্বাদমতো,কালো জিরে-১ চা চামচ,কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো-১ চা চামচ,সরষের তেল-১০০ গ্রাম,কালো ও সাদা সর্ষে বাটা (গরম জলে ভিজিয়ে ১০ মিনিট রেখে পেস্ট বানিয়ে ছেঁকে)- ২ টেবিল চামচ,নারকেল কোরা পেস্ট – ৪ চামচ।

রান্না – মাছে নুন হলুদ মিশিয়ে ১০ মিনিট রাখুন।এর পর সব মশলা মিশিয়ে একটা পেস্ট তৈরী করে সেটা মাছে মাখিয়ে রাখুন।/এর পরে কড়াই/প্যানে তেল গরম করে কালোজিরে দিন।মশলা মাখা মাছ তেলে ছেড়ে গ্যাস সিমে রেখে কিছুক্ষন রেখে ১ কাপ জল দিয়ে ফুটতে দিতে হবে।মাঝে মাঝে মাছ গুলো উল্টে পাল্টে নিতে হবে সাবধানে।১০ মিনিট পর নামানোর আগে কাঁচা লঙ্কা চেরা আর এক চামচ সর্ষের তেল দিয়ে গ্যাস অফ করে ৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে দিন।  

আম কাসুন্দি ইলিশ

কী চাই- ইলিশ মাছ ৬ টুকরো,আম কাসুন্দি আধ কাপ, ৩. হলুদগুঁড়া কোয়ার্টার চা-চামচ, . লঙ্কা গুঁড়ো আধ চা-চামচ, নুন- পরিমাণমতো, কাঁচা লঙ্কা  ৪-৫টি, তেল কোয়ার্টার কাপ।

রান্না :কড়াইতে সব উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে মাছ টুকরোগুলো ১৫-২০ মিনিট রেখে দিন। এবার গ্যাস জ্বালিয়ে উপরে মাখানো মাছের কড়াইটি দিয়ে মৃদু আঁচে ঢেকে দিন। ১৫ মিনিট পর মাছ সেদ্ধ হলে নামিয়ে নিন।

ঘি ইলিশ

কী চাই -ইলিশ মাছ ১২ টুকরো,আদা রসুন বাটা-২ চামচ,পেঁয়াজকুচি-১ কাপ,গাওয়া ঘি-৫ টেবিল চামচ,পেঁয়াজবাটা-আধ কাপ,নুন-পরিমাণ মতো,জল-দেড় কাপ,লাল কাঁচালঙ্কা -১০টি,ধনেপাতাকুচি -১ টেবিল চামচ।

রান্না-রান্না করার আধ ঘন্টা আগে মাছে নুন,পেঁয়াজ কুচি,পেঁয়াজ বাটা,আদা রসুন  বাটা ঘি মাখিয়ে রেখে দিন।আধঘন্টা ম্যারিনেশনের পর মাছ ফ্রাইং প্যানে পর পর সাজিয়ে রাখুন।দু বারে করতে পারেন।এবারে প্যানে ঢাকনা দিয়ে ঢিমে আঁচে বসিয়ে ঢেকে রাখুন,মাঝে মাঝে মাছ  উল্টে দিন।ঝোল ফুটে উঠলে ঢাকনা খুলে কাঁচালঙ্কা আর ধনেপাতা ছড়িয়ে আবার ঢেকে দিন।মিনিট দশেক পর মাছ সেদ্ধ হলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

পানিখোলা ইলিশ

কী চাই -ইলিশ টুকরো ৪ পিস,পেঁয়াজকুচি- মিহি করে কাটা আধ কাপ,কাঁচালঙ্কা -৫/৬ টা,সর্ষের তেল-৬ টেবিল চামচ,নুন-স্বাদ অনুযায়ী।

রান্না- একটি পাত্রে পেঁয়াজকুচিতে ৩ টেবিল চামচ তেল, কাঁচালঙ্কা আর নুন দিয়ে ভালো করে মেখে ১৫ মিনিট রেখে দিন। এবারে ফ্রাই প্যানের বেডে এই মিক্স চাদরের মতন বিছিয়ে দিন।গ্যাস জ্বালিয়ে ২/৩ মিনিট রান্না করুন। এবার এতে ইলিশ মাছ দিয়ে দিন।লো ফ্লেমে ৩/৪ মিনিট রান্না করে মাছ উল্টে দিন ।এবারে ১/৪ কাপ গরম জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে মিডিয়াম ফ্লেমে ৭/৮ মিনিট রান্না করুন। মাছ সেদ্ধ হলে ওপরে কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন। যারা পেঁয়াজ দিয়ে ইলিশ শুনে নাক কুঁচকেছেন তারাও চেটেপুটে খাবেন এই গ্যারান্টি রইল।

The post ১০টি ইলিশ স্পেশাল রেসিপি first appeared on .

চিংড়ি মাছের আম কাসুন্দি

কী চাই:২৫০ গ্রাম খোসা ছাড়ানো মাঝারি মাপের চিংড়ি মাছ,১ টেবিল চামচ সাদা ও কালো সর্ষে বাটা,১ চামচ আদা বাটা,আধ কাপ নারকোল কোরা,২ চা চামচ চারমগজ বাটা,৩ চামচ আম কাসুন্দি,আধ চামচ শুকনো লঙ্কা বাটা (একটু ঝাল ঝাল চাইলে),৩/৪ কাঁচা লঙ্কা চেরা,আধ চামচ হলুদ,৫ চামচ সর্ষের তেল,নুন,চিনি (স্বাদ অনুযায়ী)।

রান্না:দুরকম সর্ষে,আদা বাটা,১ কাঁচালঙ্কা বাটা,নারকোল কোরা আর একটু নিন দিয়ে একটা পেস্ট বানিয়ে নিন।আলাদা করে রাখুন।চিংড়ি মাছে নুন হলুদ মাখিয়ে রাখুন।এবারে প্যানে/কড়াইতে ৪ চামচ তেল গরম হলে তাতে চিংড়ি মাছ দিয়ে খুব হাল্কা করে ভাজুন,একটু গোলাপি রং এলেই তুলে নিন।

কচি ডাবের ডালনা

কী চাই : কচি ডাব:১টা,আলু :২০০ গ্রাম,আদাবাটা :আধ চা চামচ,ধনে,জিরে :আধ চা চামচ করে, লঙ্কাগুঁড়ো :আধ চা চামচ,নুন-চিনি:স্বাদ অনুযায়ী,ঘি:১ চামচ,গরমমশলা: ১ চিমটে।

রান্না: কচি ডাবের মুখের অংশটি ছুরি দিয়ে কেটে নিন।বাকি অংশ টুকরো করে সেদ্ধ করে নিন।আলু ছোট টুকরো করে কেটে নিন।কড়ায় তেল গরম করে আলু লাল করে ভাজুন।আলু তুলে রেখে সেদ্ধ ডাবের টুকরোগুলো ভেজে নিন।ডাব তুলে রেখে এবার কড়ায় আদাবাটা,জিরে ,ধনে,লঙ্কাগুঁড়ো দিয়ে কষুন।নুন চিনি দিয়ে আবার কিছুক্ষণ  নাড়াচাড়া করে ভেজে রাখা আলু ও ডাব দিন।কিছুক্ষণ নেড়ে চেড়ে অল্প জল দিন।সেদ্ধ হয়ে গেলে ওপর থেকে ঘি,গরম মশলা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।     

কই ভাতুরি

কী চাই: কৈ মাছ ৪ টে, লাউপাতা ৮ টি, পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি, হলুদ, মরিচ, জিরে গুঁড়ো, সর্ষের তেল, কাঁচামরিচ, ৫০০ গ্রাম চাল দিয়ে রান্না করা ভাত।

রান্না: আগে ভাত রেঁধে নিন। এবার সব মশলা মাছের সঙ্গে মেখে লাউপাতায় মুড়ে ভাতের উপর রেখে অল্প আঁচে রেখে দিন। আধ ঘণ্টা পর মাছ বের করে নিয়ে পাতা বেটে ভর্তা করে নিন। এবার মাছ ও ভর্তা একসঙ্গে ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন। 

মুরগির পিস পাস

কী চাই:মুরগি:500 গ্রাম,সরু চাল: 250 গ্রাম,নুন :স্বাদ অনুযায়ী,পেঁয়াজ :3টি কুচোনো,আদাকুচি:1 টেবিল চামচ,তেজপাতা:3টি,লবঙ্গ :6টি,ঘি:১ চামচ।

রান্না: একটি বড় সসপ্যানে সমস্ত উপকরণ একসঙ্গে বসিয়ে ঢেকে দিন অথবা মাইক্রোওয়েভে ১০০% এ ১০ মিনিট রান্না করুন।নামিয়ে হাতা দিয়ে ভাতগুলি ভেঙে দিন,মাখা মাখা হবে।  

মাংস পুরিকা

কী চাই– কিমা করা মাংস -২৫০ গ্রাম,ময়দা-৩ কাপ,ঘি-২৫০ গ্রাম,গরমমশলাগুঁড়ো-১ চা চামচ,আদা রসুনকুচি -আড়াই চামচ,পেঁয়াজবাটা -২ টো বড়,ধনেবাটা-১ চা চামচ,মরিচ-আধ  চামচ,ধনেপুদিনাপাতা কুচি-২ চামচ,কাঁচা আমের রস -২ চামচ।

রান্না- প্রথমে কিমা করা মাংস ভাল করে ধুয়ে নিতে হবে।তারপর পেঁয়াজবাটা,আদারসুনের কুচি ও নুন দিয়ে ভালো করে মেখে ৩০ মিনিট রেখে ঘি দিয়ে ভাজতে হবে।পরে গরমশলা গুঁড়ো,বাটা ধনে,ধনে পুদিনা পাতা, আমরস দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।এবার ময়দা জল ময়ান দিয়ে মেখে লেচি করে বেলে তার মধ্যে পুর দিয়ে অন্য একটা বেলা লেচি দিয়ে চারপাশ ভালোভাবে বন্ধ করে ভেজে ফেলে টিস্যু পেপারের ওপর রেখে দিন।তেল সোক করে নিলে তুলে পরিবেশন করুন।        

কাঁকড়া ভুনা

কী চাই– বড়ো ৪/মাঝারি -৬ কাঁকড়া,পেঁয়াজ-২৫০গ্রাম,আদা রসুন পেস্ট ৪ চামচ,টমেটো বড় -২ টি,টক দই ১০০ গ্রাম,ধনে গুঁড়ো-১ চামচ,কাঁচা লঙ্কা বাটা -২ চামচ,লাল লঙ্কা গুঁড়ো- ১ চামচ,কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো- ১ চামচ,গোটা গরম মশলা,গুঁড়ো গরম মশলা-১ চামচ,ঘি- ১ চামচ,ধনেপাতা কুচি,হলুদ গুঁড়ো -১ চামচ,সর্ষের তেল-৬/৭ চামচ।

রান্না– প্রথমে কাঁকড়া গরম জলে ধুয়ে একটি পাত্রে রেখে তাতে পেঁয়াজ কুচি,আদা রসুন পেস্ট,কাঁচালঙ্কা বাটা,টমেটো কুচি,হলুদ গুঁড়ো,২ রকম লঙ্কাগুঁড়ো,টক দই,৪ চামচ সর্ষের তেল,পরিমাণমতো নুন দিয়ে ভালো করে মেখে ১ ১/২ ঘন্টা ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে।কড়াইতে ২ চামচ তেল গরম করে গোটা গরম মশলা থেঁতো করে ফোড়ন দিয়ে মেখে রাখা কাঁকড়া ঢেলে দিয়ে কষাতে হবে।ঢাকা চাপা দিয়ে ২০ মিনিট কষিয়ে পরিমাণ মতো গরম জল দিয়ে রান্না করতে হবে।মাখা মাখা হয়ে এলে তার মধ্যে ১ চামচ গরম মশলা গুঁড়ো,১ চামচ ঘি ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।  

The post ৬টি সেকালের বাঙালি রান্না first appeared on .

ভিন্ডি মশলা ফ্রাই

কী চাই : ঢ্যাঁড়শ ২৫০ গ্রাম,বেসন আধ কাপ,গোটা জিরে:অল্প,কাঁচালঙ্কা:৩/৪টি,আদা রসুন পেস্ট:১ চামচ,টমেটো কুচি:১টি,লাল লঙ্কা গুঁড়ো:এক চিমটে,হলুদ:এক চিমটে,ধনে জিরে গুঁড়ো :এক চিমটে,নুন :স্বাদ অনুযায়ী,ধনেপাতাকুচি :অল্প,চাট মশলা :এক চিমটে,টক দই:দু চামচ।সর্ষের তেল:৮চামচ।

রান্না : প্রথমে ভিন্ডিকে সরু করে চিরে কেটে নিতে হবে ওপরের অংশটুকু বাদ দিয়ে।এর পর ফ্ৰাই প্যানে ২চামচ তেল দিয়ে একটু গরম হওয়ার পরে গোটা জিরে দিয়ে স্যতে করে নিয়ে গ্যাস সিম করে কড়াইতে ভিন্ডি,বেসন,কাঁচালঙ্কা,হলুদ,আদা রসুন পেস্ট,টমেটো,ধনে জিরে গুঁড়ো,চাট মশলা,টক দই ,নুন দিয়ে স্যতে করে নিতে হবে যতক্ষণ না দই আর অন্যান্য মশলা ভিন্ডিতে ঢুকে যায় অর্থাৎ গায়ে মাখা মাখা হয়ে যায়।এর পর বাকি তেল গরম করে একে ভেজে নিতে হবে।এটি প্রখ্যাত অভিনেতা ড্যানির রেসিপি।

স্ম্যাশড কিউকাম্বার স্যালাড

কী চাই : ৪/৫টি মাঝারি মাপের খোসা না ছড়ানো শশা,কাসুন্দি :দেড় চামচ,লেবু :২টি ,রিফাইন্ড তেল :১ চামচ,পেঁয়াজ কলি:১টি (কুচি করে কাটা),রসুন :১টি,শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো :আধ চা চামচ,টক দই:৫০ গ্রাম,জিরে গুঁড়ো:সামান্য,বিট নুন :স্বাদ অনুযায়ী,ধনেপাতা কুচি,চিলি ফ্লেক্স।          

রান্না :প্রথমে শশাকে পরিষ্কার জল দিয়ে ধুয়ে ভারী কিছু দিয়ে থেঁতো করতে হবে (এতে স্বাদ দ্বিগুন হয়ে যায়),তার পর নুন নিয়ে আধ ঘন্টা রেখে দিতে হবে।এরপর ড্রেসিংয়ের জন্য পেস্ট বানাতে একটা বাটিতে কাসুন্দি,লেবুর রস,১ ছোট চামচ সাদা তেল,পেঁয়াজকলি কুচি ভালো করে ফেটিয়ে মিশিয়ে আলাদা করে রাখতে হবে।এরপর বেস তৈরি করতে হবে।একটি ফ্রাই প্যানে ২চামচ তেল গরম করে গ্যাস সিমে রেখে ছোট করে কাটা রসুন কুচি আর লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ভেজে এই মিশ্রণ দইয়ের সঙ্গে মেশাতে হবে।এতে বিট নুন,জিরে গুঁড়ো ,ধনেপাতা কুচি দিতে হবে,চিলি গার্লিক বেস রেডি।এবারে হালকা থেঁতো করা শশাকে জল ঝরিয়ে তাতে আগের কাসুন্দি লেবু পেঁয়াজকলি পেস্ট মেশাতে হবে।

এবারে একটি বড় প্লেটে ছবিতে যেমন তেমন করে দইয়ের বেসকে দিয়ে মধ্যিখানটা ফাঁকা রাখতে হবে ,তাতে এই মাখানো শশা দিতে হবে,ওপর থেকে একটু চিলি ফ্লেক্স আর ধনেপাতা কুচি দিতে হবে।একবার খেলে বারবার চেটেপুটে খেতে হবে।

বেগুন কড়াইশুঁটি ভাজা

কী চাই :বেগুন:২৫০ গ্রাম,কড়াইশুঁটি:২৫০গ্রাম,টমেটো :২০০ গ্রাম,পেঁয়াজকুচি (মাঝারি):৪টি,জিরে:১চামচ,আদাবাটা:১ ইঞ্চি,রসুনবাটা:৬/৮ কোয়া,লঙ্কাগুঁড়ো:১চামচ,ধনেগুঁড়ো:১চামচ,গরম মশলা:১ চা চামচ,তেল নুন: প্রুওজন ও স্বাদমতো।

রান্না :বেগুন মাঝারি টুকরো করে ভালো করে ভেজে তুলে রাখুন।কড়াইতে আলাদা করে তেল গরম হলে পেয়াঁজ,আদাবাটা দিয়ে কষান।কষানো হলে টমেটো কুচি,নুন,লঙ্কা,জিরে, ও ধনেগুঁড়ো দিয়ে আরো কিছুক্ষন কষুন,প্রয়োজন হলে হালকা জলের ছিটে দিন।কষানো মশলা আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে কিছুক্ষণ রাখুন।টমেটো যেন একেবারে গলে মিশে যায়।কড়াইশুঁটি দিয়ে মিনিটখানেক নেড়েচেড়ে একটু জল দিন,আবার ঢেকে রাখুন,কড়াইশুঁটি সেদ্ধ হলে ভাজা বেগুনের টুকরো দিয়ে হালকা নেড়ে নিন।হালকা আঁচে মিনিট দশেক রেখে গরম মশলা ছড়িয়ে একটু রেখে নামিয়ে নিন।

বেবি পট্যাটো চিজ স্যালাড

কী চাই : ড্রেসিংয়ের জন্য :পুদিনাপাতা :১আঁটি,অ্যাপল ভিনিগার :১ কাপ,নুন:স্বাদ অনুযায়ী,গোলমরিচ:আধ চামচ।স্যালাডের জন্য :ছোট আলু:৪/৫টি,কচি গাজর:৪/৫টি,ডিমসেদ্ধ :২টি,লেটুসপাতা ,কচি পালংশাকের পাতা :৪/৫টি,চিজ:২০ গ্রাম।

রান্না:বাটিতে ড্রেসিংয়ের সব উপকরণ মিশিয়ে নিন।আলু সেদ্ধ করে টুকরো করে রাখুন,চিজ গ্রেট করে নিন।পালং শাক আর লেটুস মাঝারি মাপের কেটে রাখুন।সবশেষে এগুলো ড্রেসিংয়ের বৌলে ঢেলে দিন।সবকিছু একসঙ্গে মিশিয়ে ঠান্ডা করে সার্ভ করুন।

দই টিকিয়া

কী চাই: জাঁক দই: ৪০০ গ্রাম,বেসন:১০০ গ্রাম,ছোট পেঁয়াজ :১টি কুচোনো,কাঁচালঙ্কা কুচি,ধনেপাতা কুচি,আদা কুচি :দেড় চামচ,নুন:স্বাদমতো,গরম মশলা :১ চিমটে,কসুরি মেথি গুঁড়ো(শুকনো খোলায় ভেজে নেওয়া) :এক চিমটে, আপনার পছন্দের সবজি, গ্রিল করার জন্য প্রয়োজন মতো ঘি।

রান্না: কম আঁচে ঘি গরম করে সবজিগুলো নেড়ে চেড়ে নিন।এতে বেসন আর দই দিন,খানিকক্ষণ রান্না করার পর নুন,মেথিগুঁড়ো,গরম মশলা মিশিয়ে দিন।এইবার মিশ্রণটি ঠান্ডা করে গোল গোল,বল বানান।বানিয়ে দুহাতের মাঝে হালকা চিপে নিন,যাতে চাকতির মতো দেখতে হয়।তাওয়া বা গ্রিলে গরম করে চাকতি সেনকে নিন।ধনে পুদিনার চাটনির সঙ্গে পরিবেশন করুন।                     

The post ৫টি জিভে জল আনা স্ন্যাক্স first appeared on .